Venedig, die Perle der Adria
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Psari Plaki ist ein beliebtes Hausmannskostgericht aus Griechenland, bei dem einfache Zutaten zu einem wohltuenden Meeresfrüchte-Auflauf kombiniert werden. Der Name bedeutet wörtlich „Fisch in einer flachen Schale“, eine Anspielung auf die traditionelle Methode, Fisch mit Gemüse und Olivenöl zu backen (das Wort Plaketten bezieht sich auf diese Auflaufform). Dieses rustikale, im Ofen gebackene Fischgericht ist tief in der griechischen Inselküche und den Dorftavernen verwurzelt. Es besteht typischerweise aus mildem Weißfisch (wie Kabeljau oder Heilbutt) in einer reichhaltigen Tomaten-Zwiebel-Sauce, gewürzt mit klassischen mediterranen Kräutern und Zitrone.
Dieses Gericht fängt die Essenz der griechischen Küstenküche ein: Es zelebriert frische Meeresfrüchte und herzhaftes Gemüse ohne viel Schnickschnack. In seiner Einfachheit unterstreicht Psari Plaki den Charakter jeder einzelnen Zutat. Der Fisch wird gewürzt und direkt in der Sauce gebacken, sodass sich sein Saft mit Tomaten, Zwiebeln und Olivenöl vermischt. Das Ergebnis ist zarter, flockiger Fisch, eingelegt in einem aromatischen Schmorgericht aus süßen Zwiebeln, würzigen Tomaten und duftenden Kräutern. Oft mit Petersilie und einem Spritzer Zitrone garniert, entfaltet Psari Plaki einen frischen, herzhaften Geschmack am Gaumen.
Ein Markenzeichen dieses Rezepts ist seine gemeinschaftliche Anziehungskraft. In Griechenland wird Psari Plaki häufig bei Familientreffen und Festessen gegessen. Es ist ein beliebtes Opfer während der orthodoxen Fastenzeit und auf Feiertagstischen. (Da es auf Fisch und Olivenöl statt auf Fleisch oder Milchprodukten basiert, passt es zu den griechischen Fastentraditionen, in denen Fisch erlaubt ist.) Die Frauen der einheimischen Fischer backten den Fang des Tages oft auf einem großen Blech und teilten ihn mit Nachbarn oder bei Festessen. Noch heute ist es eine herzliche Erinnerung an diese Tradition: ein wohltuendes Eintopfgericht zum Teilen.
Kulturell ist Psari Plaki mit der Idee verbunden Philoxenie (Griechische Gastfreundschaft). Eine Platte Plaki vor den Gästen zeugt von Großzügigkeit. Der Anblick der brodelnden Tomatensoße und der aus dem Ofen dampfenden Fischfilets verkörpert den entspannten griechischen Lebensstil: Essen soll nähren und Menschen zusammenbringen. Traditionell serviert mit knusprigem Brot zum Auftunken der Soße und vielleicht mit Zitronenreis oder einem knackigen Salat, macht Psari Plaki ein Abendessen unter der Woche zu einem besonderen Erlebnis.
Geschmacklich ist dieses Gericht reichhaltig und dennoch ausgewogen. Das Olivenöl und die langsam gegarten Zwiebeln entwickeln eine sanfte Süße und mildern die Säure der Tomaten. Gleichzeitig verleihen Oregano und eventuell eine Prise Kreuzkümmel oder Paprika dem Gericht Wärme und eine erdige Note. Ein letzter Spritzer frischer Zitronensaft verleiht dem Fisch seine Frische und lockert die Schwere auf. Auch der Texturkontrast ist ansprechend: zarter Fisch auf einer gedünsteten Gemüsebasis.
Psari Plaki eignet sich besonders gut, wenn Sie ein herzhaftes Wohlfühlgericht ohne Sahne oder Butter wünschen. Es entspricht dem mediterranen Ideal gesunder Fette und frischer Produkte. Da das gesamte Gericht im Ofen gebacken wird, ist es zudem relativ einfach zuzubereiten. Hobbyköche werden den minimalen Aufwand zu schätzen wissen, sobald Fisch und Sauce im Ofen sind.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Psari Plaki die Seele der griechischen Meeresfrüchteküche verkörpert: unkompliziert, kräftig und gemeinschaftlich. Seine Ursprünge in kleinen Dörfern und Küstengemeinden verleihen ihm einen authentischen Charakter. Die Zubereitung dieses Gerichts verbindet einen mit dem Rhythmus des griechischen Alltags und der Feste. Wenn der Backofenwecker klingelt und sich die Küche mit seinem herzhaften Duft füllt, wissen die Gäste, dass ein wahrhaft wohltuender griechischer Klassiker fertig ist.
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kcalPsari Plaki ist ein einfaches, aber schmackhaftes griechisches Fischgericht. Weiße Fischfilets (z. B. Kabeljau oder Heilbutt) werden gewürzt und vor dem Backen in eine kräftige Tomaten-Zwiebel-Sauce eingelegt. Die Sauce aus Olivenöl, Knoblauch, Zwiebelringen, Tomaten aus der Dose oder frischen Tomaten und Kräutern köchelt, bis sie dickflüssig ist. Anschließend werden die Fischstücke hineingelegt und im Ofen gebacken, bis sie weich sind. Ein Spritzer Zitrone verleiht dem Gericht den letzten Schliff. Dieses Ein-Pfannen-Gericht dient als herzhafte Hauptspeise und wird oft mit knusprigem Brot oder Kräuterreis serviert, der den Saft aufsaugt. Es ist in etwa 45 Minuten fertig und bietet eine unkomplizierte Möglichkeit, klassische mediterrane Aromen zu genießen.
1½ Pfund feste weiße Fischfilets (Kabeljau, Heilbutt oder ähnliches), in Portionsstücke geschnitten
3 Esslöffel natives Olivenöl extra (zum Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch)
1 große gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2–3 Knoblauchzehen, gehackt
1 (28-Unzen) Dose ganze geschälte Tomaten, von Hand zerdrückt (oder 4–5 frische Tomaten, gehackt)
1 Teelöffel getrockneter griechischer Oregano (oder Majoran)
½ Teelöffel süßes Paprikapulver (optional, für Farbe und Wärme)
¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (optional, für eine subtile erdige Note)
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack (insgesamt etwa 1 Teelöffel Salz)
Saft einer halben Zitrone, plus zusätzliche Zitronenspalten zum Servieren
1 Esslöffel frische Petersilie oder Dill, gehackt (zum Garnieren)
Heizen Sie den Backofen vor Auf 190 °C vorheizen. Eine große Auflaufform oder ofenfeste Pfanne leicht mit Olivenöl einfetten. (Wenn Sie eine schwere ofenfeste Pfanne haben, können Sie diese für beide Schritte verwenden und direkt darin backen.)
Gemüse kochen: 2 Esslöffel Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5–7 Minuten braten, bis sie weich ist und goldbraun wird. Den gehackten Knoblauch unterrühren und weitere 30 Sekunden braten, bis das Ganze duftet. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. (Hinweis: Durch das vorherige Kochen der Zwiebeln erhält die Soße mehr Geschmack.)
Tomaten und Gewürze hinzufügen: Die gehackten Tomaten (inkl. Saft) dazugeben und verrühren. Oregano, Paprika, Kreuzkümmel und eine Prise Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen. Die Mischung leicht aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronensaft unterrühren.
Stellen Sie das Gericht zusammen: Etwa zwei Drittel der Tomatensoße in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die Fischstücke darauf verteilen. Jedes Stück leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Tomatensoße über den Fisch löffeln, sodass er größtenteils bedeckt ist, die Oberseite der Filets aber sichtbar bleibt.
Den Fisch backen: Die Auflaufform fest mit Alufolie abdecken und in den Ofen schieben. 15 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 5–10 Minuten offen backen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. (Dickere Filets brauchen möglicherweise etwas länger; nach insgesamt 20 Minuten prüfen.) Die Sauce sollte an den Rändern Blasen werfen.
Fertigstellen und servieren: Nehmen Sie die Form aus dem Ofen. Gießen Sie den Bratensaft über den Fisch und bestreuen Sie ihn mit gehackter frischer Petersilie oder Dill. Lassen Sie das Plaki einige Minuten ruhen (es wird weiter fest). Sofort mit Zitronenspalten servieren.
Tipp zum Vorbereiten: Sie können die Tomaten-Zwiebel-Sauce bis zu einem Tag im Voraus zubereiten, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag bringen Sie sie wieder auf Zimmertemperatur, bevor Sie den Fisch darauf schichten und backen. Dadurch intensivieren sich die Aromen und die Zubereitung geht schnell.
Nährstoff | Menge pro Portion |
Kalorien | 300 kcal |
Protein | 33 g |
Kohlenhydrate | 12 g |
– Ballaststoffe | 3 g |
– Zucker | 5 g |
Gesamtfett | 10 g |
– Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
Cholesterin | 80 mg |
Natrium | 600 mg |
Allergene | Fisch (Weißfisch) |
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