Lissabon – Stadt der Straßenkunst
Lissabon ist eine Stadt an der portugiesischen Küste, die gekonnt moderne Ideen mit dem Charme der alten Welt verbindet. Lissabon ist ein Weltzentrum der Straßenkunst, obwohl…
Psarosóupa Avgolemonó ist die griechische Küche für Wohlfühlmomente mit einem Hauch von Zitrusfrüchten. Diese traditionelle Fischsuppe ist schlicht und doch luxuriös: eine duftende Brühe, geköchelt mit frischem Gemüse und zartem Fisch, aufgepeppt durch Avgolemono – eine seidige Mischung aus Zitronensaft und Eiern. Das Markenzeichen dieser Suppe ist die leuchtend gelbe Farbe und die cremige Textur, die die Zitronen-Ei-Emulsion verleiht, ganz ohne Milchprodukte. Sie präsentiert die Aromen der griechischen Küste: die natürliche Süße des Fischfond, vereint mit der Säure der Zitrone. Psarosóupa Avgolemonó wird das ganze Jahr über gegessen und ist besonders in Fischerdörfern beliebt, wo jeder verfügbare Fang zum Star der Suppe wird.
Für diese Suppe verwendet man oft einen ganzen Fisch oder eine Mischung aus kleineren Fischen (oder Filets), um Brühe und Fleisch in einem Durchgang herzustellen. In einer aromatischen Basis aus sautierten Zwiebeln, Sellerie und Karotten wird der Fisch hinzugefügt und sanft pochiert. Häufig werden auch Kartoffeln oder Reis in den Topf gegeben, um die Brühe herzhafter zu machen. Gegen Ende der Kochzeit werden verquirlte Eier und Zitronensaft mit Schöpfkellen heißer Brühe abgemildert und dann zurück in den Topf gegeben. Dadurch verwandelt sich die klare Brühe in eine cremige, zitronige Suppe. Beim Avgolemono muss vorsichtig gerührt werden, damit die Eier nicht verrühren, aber das Ergebnis ist eine luxuriöse, seidige Suppe, die sowohl reichhaltig als auch erfrischend schmeckt.
Psarosóupa wird typischerweise heiß mit reichlich gemahlenem schwarzen Pfeffer und extra Zitrone serviert. Sie ist die ultimative griechische Wohlfühlsuppe – nahrhaft, fettarm und voller sonnigem Geschmack. An kühlen Abenden oder als Teil eines festlichen Fischfestes verkörpert diese zitronige Brühe mit zartem Fischfleisch die Essenz des Meeres in einer Schüssel. Sie passt wunderbar zu einem einfachen Salat und knusprigem Brot oder als Vorspeise für eine größere Mahlzeit.
6
Portionen20
Minuten45
Minuten330
kcalDiese griechische Fischsuppe vereint zarten weißen Fisch, Gemüse und Reis in einer zitronigen Eier-Sahne-Brühe. Zur Zubereitung Zwiebeln, Sellerie und Karotte in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Gesäuberte Fischstücke (ganze kleine Fische oder Filets) und ausreichend Wasser hinzufügen, um alles zu bedecken. Köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und zu zerfallen beginnt. Den Fisch herausnehmen und beiseite stellen. Dann Reis (oder gewürfelte Kartoffeln) in den Topf geben und köcheln lassen, bis er gar ist. In der Zwischenzeit Eier und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen. Wenn der Reis gar ist, nach und nach eine Kelle heiße Brühe in die Eier-Zitronen-Mischung einrühren, um sie zu erwärmen, dann diese cremige Mischung langsam zurück in den Suppentopf schlagen. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Suppe etwas eindickt (nicht kochen). Den beiseite gelegten Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen und zurück in den Topf geben. Würzen und heiß servieren. Das Ergebnis ist eine seidige, helle Suppe, wohltuend und voller griechischem Inselcharakter.
2–3 Tassen gemischte Weißfischstücke: kleine ganze Fische (gesäubert) oder Filets (Schnapper, Kabeljau oder Barsch eignen sich gut); Menge für 6 Portionen anpassen.
3 EL natives Olivenöl extra
1 große Zwiebel: fein gehackt
2 Stangen Sellerie: fein gehackt
2 Karotten: geschält und gewürfelt
1 große Kartoffel: geschält und gewürfelt (oder 1/2 Tasse Reis als alternatives Verdickungsmittel)
4 Tassen Wasser oder Fischbrühe: (verwenden Sie Brühe aus der Zubereitung der Fischköpfe/-gräten oder eine leichte Brühe)
2 Lorbeerblätter (optional)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
3 große Eier (oder 4 Eigelb): leicht geschlagen
Saft von 2 Zitronen (ca. 1/2 Tasse): frisch gepresst
Gehackter Dill oder Petersilie: zum Garnieren
Das Gemüse anbraten. In einem großen Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel, Sellerie und Karotte hinzufügen. 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich und die Zwiebel glasig wird.
Den Fisch pochieren. Die Fischstücke vorsichtig auf das Gemüse in den Topf geben. Wasser oder Brühe und ggf. Lorbeerblätter hinzufügen. Leicht aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und zu flocken beginnt. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abgedeckt warm halten. Die Suppenbasis weiterköcheln lassen.
Kochen Sie die Kartoffeln oder den Reis. Die gewürfelten Kartoffeln (oder den Reis) in die köchelnde Brühe geben. Weiterkochen, bis die Kartoffeln ganz weich oder der Reis gar ist (ca. 10–15 Minuten). Die Brühe dickt durch die Stärke leicht ein. Abschmecken und nachwürzen. Lorbeerblätter (falls verwendet) entfernen und entsorgen.
Bereiten Sie das Avgolemono zu. In einer separaten Schüssel die Eier (oder Eigelb) mit dem Zitronensaft verquirlen. Eine Kelle der heißen Suppenbrühe unter ständigem Rühren langsam in die Zitronen-Ei-Mischung träufeln, um die Eier zu temperieren. Esslöffelweise Brühe hinzufügen, bis die Eiermischung warm ist (so wird Rührei vermieden).
Kombinieren und fertig. Die temperierte Ei-Zitronen-Mischung unter leichtem Rühren langsam zurück in den Suppentopf gießen. Die Suppe bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie leicht eindickt und seidig wird (NICHT kochen lassen, sonst gerinnen die Eier). Gräten und Haut vom beiseite gelegten Fisch entfernen und das Fischfleisch zurück in die Suppe rühren. Topf vom Herd nehmen.
Heiß servieren. Die Suppe in Schüsseln anrichten und darauf achten, dass jede Portion reichlich Fisch und Gemüse enthält. Mit gehacktem Dill oder Petersilie und etwas schwarzem Pfeffer garnieren. Sofort mit zusätzlichen Zitronenscheiben servieren.
Ernährung | Pro Portion |
Kalorien | 330 kcal |
Protein | 29 g |
Kohlenhydrate | 17 g |
Fett | 16 g |
Allergene | Fisch, Eier |
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