Fasoláda (Φασολάδα) wird oft als Griechenlands Nationalgericht bezeichnet – eine warme, herzhafte weiße Bohnensuppe, die seit Generationen Familien ernährt. Einfache Zutaten – Bohnen, Olivenöl, Tomaten, Karotten und Sellerie – kochen langsam zu einer dicken, eintopfartigen Brühe, die zu einer herzhaften, wohltuenden Mahlzeit verschmilzt. Sie wird häufig im Herbst und Winter gegessen, ist aber das ganze Jahr über beliebt und wird für ihre Einfachheit und ihren Nährwert geschätzt (weiße Bohnen liefern Eiweiß und Ballaststoffe, Olivenöl liefert gesundes Fett). Traditionelle Fasoláda ist vegan (milchfrei) und leicht mit Oregano und Lorbeerblättern gewürzt; abgerundet mit einem großzügigen Spritzer nativem Olivenöl extra ist sie rustikal und vielseitig. In vielen Regionen verleihen ein Spritzer Zitrone oder ein paar Dillzweige dem Gericht eine frische Note. Servieren Sie es mit knusprigen Brotscheiben und einem knackigen Salat als Beilage – es ist ein komplettes, wohltuendes Abendessen, das griechische Hausmannskost verkörpert.
6
Portionen15
Minuten60
Minuten500
kcalFür Fasoláda wird zunächst eine Mirepoix aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Olivenöl angebraten. Knoblauch, Oregano und Lorbeerblatt werden hinzugefügt, dann weiße Bohnen (eingeweichte getrocknete Bohnen oder aus der Dose) und Tomatenmark. Die Mischung wird mit Wasser oder Gemüsebrühe bedeckt und sanft geköchelt, damit sich die Aromen entfalten können. Gegen Ende werden Stücke frischer Tomaten oder Tomaten aus der Dose in die Suppe gegeben. Nach 30–45 Minuten Kochzeit (bei getrockneten Bohnen länger) sind Gemüse und Bohnen sehr zart und die Brühe reichhaltig und cremig. Vor dem Servieren wird üblicherweise ein letzter Spritzer gutes Olivenöl darüber geträufelt und etwas zerbröselter Feta oder Petersilie darüber gegeben. Fasoláda schmeckt am besten heiß mit Zitronenspalten (falls gewünscht) und knusprigem Brot zum Dippen.
Olivenöl: 3–4 Esslöffel natives Olivenöl extra (plus etwas mehr zum Beträufeln am Ende)
Aromaten: 1 große Zwiebel, gehackt; 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten; 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten (dieses Trio ist die Basis für Mirepoix)
Knoblauch & Kräuter: 3 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Teelöffel getrockneter Oregano; 1–2 Lorbeerblätter; eine Prise zerstoßener roter Pfeffer (optional, für mehr Wärme)
Weiße Bohnen: 500 g getrocknete weiße Bohnen (Cannellini oder Navy), über Nacht eingeweicht or 2 Dosen (insgesamt ca. 800–900 g) gekochte weiße Bohnen, abgetropft
Tomatenmark: 2 Esslöffel (für die Tiefe)
Tomaten: 2–3 reife Tomaten gehackt or 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
Flüssig: 6 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe (mehr zum Bedecken, plus extra zum Verdünnen)
Würze: Salz und frisch gemahlener Pfeffer (abschmecken und anpassen)
Veredelung (optional): Eine Handvoll gehackte frische Petersilie oder ein paar Zweige Dill; Zitronenspalten; zerbröckelter Feta-Käse (traditionell, aber optional)
Sautiertes Gemüse: In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich wird und Farbe annimmt. Knoblauch, Oregano, Lorbeerblätter und rote Pfefferflocken hinzufügen und weitere 1–2 Minuten kochen, bis es duftet.
Bohnen und Tomaten hinzufügen: Tomatenmark einrühren und kurz (1 Minute) kochen lassen. Die eingeweichten (abgetropften) Bohnen oder abgetropfte Bohnen aus der Dose hinzufügen. So viel Wasser oder Brühe angießen, dass die Zutaten 2,5 bis 5 cm bedeckt sind. Jetzt die gehackten Tomaten (mit Saft) hinzufügen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Kochen: Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur noch leicht köchelt. Teilweise abdecken und 40–45 Minuten kochen lassen, wenn getrocknete Bohnen verwendet werden (20–30 Minuten bei Dosenbohnen) – oder bis die Bohnen und das Gemüse sehr weich sind und die Brühe leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren und bei zu starker Eindickung mehr Wasser hinzufügen (die Suppe sollte eine pikante Konsistenz haben, aber nicht trocken sein). Abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beenden: Kurz vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. In Schüsseln anrichten und mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln (mindestens 1 EL pro Schüssel). Nach Belieben mit gehackter Petersilie oder zerbröckeltem Feta garnieren und Zitronenspalten zum Auspressen beiseitestellen.
Nährstoff | Menge |
Kalorien | 505 kcal |
Kohlenhydrate | 52 g |
Protein | 18 g |
Gesamtfett | 28 g |
– Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
Natrium | 470 mg |
Faser | 14 g |
Zucker | 8 g |
Allergene | Keine (glutenfreie Brühe verwenden) |
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