Venedig, die Perle der Adria
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Briám ist ein typischer griechischer Gemüseauflauf mit Ladera (auf Olivenölbasis), der die Fülle des Sommers feiert. In diesem Eintopfgericht werden dünn geschnittene Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika mit nativem Olivenöl extra beträufelt und langsam mit gehackten Tomaten, Knoblauch und Kräutern gebacken. Beim Rösten wird das Gemüse weich und karamellisiert, wobei sich sein natürlicher Saft mit dem der Tomaten vermischt und eine duftende, leicht süße Soße bildet. Frischer Oregano oder Thymian durchdringt die Schichten und ein letzter Spritzer Zitrone verleiht dem Gericht das gewisse Etwas. Gegen Ende der Garzeit hat das Gemüse ein „Melosei“-Geschmack – ein griechischer Begriff, der bedeutet, dass es einen honigartigen Geschmack angenommen hat. Briam ist leicht und rustikal, aber dennoch überraschend reichhaltig und verkörpert den griechischen Ansatz einfacher Zutaten, die durch Olivenöl und Sonnenschein köstlich werden.
4
Portionen20
Minuten90
Minuten270
kcalGriechisches Briám ist ein geschichteter Gemüseauflauf. Geschnittene Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln werden in einer Auflaufform mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano vermengt. Eine Dose gehackte Tomaten (oder frisch gehackte Tomaten) wird darüber gegeben und die Form mit Alufolie abgedeckt. Das Gericht wird etwa eine Stunde bei 190 °C gebacken und anschließend weitere 20–30 Minuten ohne Deckel braun. Das Gemüse wird zart und zart in einer seidigen Tomatensoße. Das Gericht ist vegan (ohne Fleisch oder Milchprodukte) und glutenfrei. Nach Belieben nachwürzen; mit frischer Petersilie garnieren und warm oder bei Zimmertemperatur als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht servieren.
Aubergine: 1 große, in 1,25 cm dicke Scheiben oder 2,5 cm dicke Würfel geschnitten (saugt Olivenöl auf und verleiht eine fleischige Textur).
Zucchini (Sommerkürbis): 2 mittelgroße, in Scheiben geschnittene (ca. 1 lb / 450 g).
Kartoffeln: 2 mittelgroße (Yukon Gold oder rot), geschält und in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten (sorgt für mehr Herzhaftigkeit).
Zwiebel: 1 große, in Scheiben geschnittene (Süße).
Rote Paprika: 1, in Scheiben geschnitten (fügt Farbe und Süße hinzu).
Knoblauch: 4 gehackte Zehen (aromatische Tiefe).
Zerkleinerte Tomaten: 1 Dose (14 oz / 400 g) oder 2 Tassen gehackte frische Tomaten (bildet die Soße).
Natives Olivenöl extra: 4–6 Esslöffel (großzügig zum Schmoren des Gemüses verwenden).
Getrockneter Oregano: 1–2 Esslöffel (Kräuteraroma; oder verwenden Sie frischen Oregano, falls verfügbar).
Frische Petersilie: 2 Esslöffel gehackt (zum Garnieren).
Zitrone: 1, entsaftet (verschönert das fertige Gericht).
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack (würzen Sie die Schichten nach und nach).
Heizen Sie den Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
Kombinieren Sie das Gemüse: In einer großen Schüssel Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika vorsichtig mit 2 Esslöffeln Olivenöl, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer vermengen und darauf achten, dass alles gleichmäßig bedeckt ist.
In die Auflaufform schichten: Geben Sie das gewürzte Gemüse in eine große ofenfeste Auflaufform und verteilen Sie es gleichmäßig (zur Präsentation können Sie es auch leicht aufrecht stapeln).
Tomaten und Knoblauch hinzufügen: Die passierten Tomaten über das Gemüse geben. Den gehackten Knoblauch darüberstreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Bei Bedarf vorsichtig umrühren, um das Öl zu verteilen. Den Saft einer Zitrone darüberträufeln.
Abdecken und backen: Decken Sie die Form fest mit Folie ab und backen Sie sie 1 Stunde lang oder bis das Gemüse größtenteils weich ist.
Deckel abnehmen und fertig backen: Entfernen Sie die Folie und backen Sie das Gericht weitere 20–30 Minuten, bis die Oberseite leicht gebräunt ist und die Ränder zu karamellisieren beginnen. Wenn das Gericht trocken aussieht, geben Sie etwas Wasser oder Brühe hinzu.
Ausruhen: Aus dem Ofen nehmen und Briám vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufschlag: Mit gehackter Petersilie (und ggf. zerbröseltem Feta) garnieren. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, am besten mit Pitabrot oder einem Beilagensalat.
Kalorien | Protein | Kohlenhydrate | Fett | Allergene |
~270 | 5 g | 29 g | 15 g | Keine (glutenfrei, vegan) |
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