Penne alla Bolognese

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Das bekannte italienische Pastagericht Penne alla Bolognese vereint die angenehme Konsistenz von Penne-Nudeln mit dem kräftigen Geschmack der Bolognese-Sauce. Penne-Nudeln stammen aus Bologna in der italienischen Region Emilia-Romagna und sind besonders bekannt, da ihre röhrenförmige Form die reichhaltige Sauce optimal konserviert. Penne, Bolognese-Sauce, Hackfleisch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Rotwein, Milch oder Sahne, Kräuter und Gewürze sowie geriebener Parmesan bilden die Grundzutaten.

Die Bolognese-Sauce wird über einen langen Zeitraum hinweg langsam und systematisch gekocht. Dadurch können sich die Aromen optimal entfalten. Die Penne werden separat zubereitet, bis sie al dente sind, und anschließend mit der Sauce kombiniert. So entsteht die ideale Balance aus weicher Pasta und kräftiger, fleischiger Sauce.

Obwohl Penne alla Bolognese kein klassisches italienisches Gericht ist, spiegelt es die Entwicklung der italienischen Küche und ihre Anpassung an den internationalen Geschmack wider. Das Gericht kann mit verschiedenen Nudelsorten, Gemüse wie Paprika oder Pilzen, Pancetta oder Speck für mehr Geschmack und verschiedenen Fleischsorten wie Pute oder Kalb variiert werden.

Penne alla Bolognese werden normalerweise heiß serviert und passen gut zu einem kräftigen Rotwein, frisch geriebenem Parmesan und gelegentlich gehackter Petersilie.

Penne alla Bolognese
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Penne alla Bolognese

Rezept von ReisehelferGang: HauptsächlichKüche: ItalianSchwierigkeit: Medium
Portionen

4

Portionen
Vorbereitungszeit

20

Minuten
Kochzeit

1

Stunde 

30

Minuten
Kalorien

600

kcal

Diese Penne alla Bolognese-Zubereitung vereint bissfeste Penne-Röhren mit einer Sauce aus Bolognas Küchen, wo einfache Zutaten für einen intensiven Geschmack sorgen. Ein Soffritto aus fein gewürfelten Zwiebeln, Sellerie und Karotten wird in Olivenöl glasig gedünstet, dann mit Knoblauch und Rinderhackfleisch – manchmal mit Schweinefleisch angereichert – zu einer würzigen Basis verfeinert. Ein Schuss trockener Weißwein hebt den Fond aus der Pfanne, bevor passierte Tomaten, Tomatenmark und Rinderbrühe hinzukommen. Die Mischung köchelt eine Stunde lang sanft und verbindet die Zutaten zu einem harmonischen Ganzen, gewürzt wird sie lediglich mit Oregano, Basilikum, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Sobald die Pasta bissfest gekocht ist, wird die scharfe Sauce durch die Rillen der Penne gezogen, bis jedes Stück fleischig rot glänzt. Gekrönt werden die Teller mit Parmesansplittern und leuchtenden Basilikumblättern – ein Beweis für die schlichte Eleganz der Emilia-Romagna.

Zutaten

  • 400 g Penne-Nudeln

  • 2 Esslöffel Olivenöl

  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

  • 2 Stangen Sellerie, fein gehackt

  • 2 Karotten, fein gehackt

  • 2 Knoblauchzehen, gehackt

  • 500 g Rinderhackfleisch (oder eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch)

  • 100 ml trockener Weißwein

  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose

  • 2 Esslöffel Tomatenmark

  • 200 ml Rinderbrühe

  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano

  • 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum

  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

  • Frisch geriebener Parmesankäse zum Servieren

  • Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Wegbeschreibung

  • Das Gemüse anbraten - In einer großen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzufügen. 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
  • Knoblauch und Fleisch hinzufügen - Den gehackten Knoblauch unterrühren und eine weitere Minute braten. Das Hackfleisch hinzufügen, mit einem Löffel zerkleinern und braten, bis es braun ist.
  • Mit Wein ablöschen - Den Weißwein unter Rühren hinzugießen, um die Pfanne abzulöschen. Köcheln lassen, bis der Wein größtenteils verdampft ist.
  • Tomaten und Brühe hinzufügen - Die passierten Tomaten, das Tomatenmark und die Rinderbrühe hinzufügen. Getrockneten Oregano und Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Soße köcheln lassen - Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Sauce etwa 1 Stunde leicht köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren. So können sich die Aromen verbinden und die Sauce eindicken.
  • Nudeln kochen - Etwa 15 Minuten bevor die Sauce fertig ist, die Penne in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Nudeln abgießen.
  • Kombinieren und servieren - Die gekochten Penne mit der Bolognese-Sauce vermengen, bis sie gut bedeckt sind. Heiß servieren, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Hinweise

  • Fleischvariationen - Traditionelle Bolognese-Sauce enthält für einen reichhaltigeren Geschmack oft eine Kombination aus Rind- und Schweinefleisch.
  • Kochzeit - Während dieses Rezept ein einstündiges Köcheln vorschlägt, werden authentische Bolognese-Saucen normalerweise mehrere Stunden geköchelt, um ein intensiveres Aroma zu entwickeln.
  • Pasta-Auswahl - Obwohl hier Penne verwendet werden, werden Tagliatelle in Italien traditionell mit Bolognese-Sauce serviert.
  • Lagerung - Übrig gebliebene Soße kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.
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