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Wie viele ehemalige portugiesische Kolonien liebt Angola reichhaltige Süßigkeiten auf Eibasis. Pudim de Leite ist ein klassisches Beispiel: ein samtiger Pudding-Flan, der mit Zucker karamellisiert wird. Dieses Dessert beginnt mit einer Form aus tief bernsteinfarbenem Karamell, das eine cremige Vanillecreme aus gesüßter Kondensmilch, Vollmilch und frischen Eiern überzieht. In Angola wird dieser Flan traditionell in einem abgedeckten Topf gedämpft und nicht im Ofen gebacken – eine praktische Methode, wenn es nur wenige Backöfen gibt. Das Ergebnis ist ein dichter, zarter Pudding, gekrönt von einer süßen Karamellsauce. Jedes Stück ist glatt und wackelig, und das goldene Karamell sickert in die Vanillecreme.
Dieser Flan wird in Angola oft bei Festessen und Familientreffen serviert. Er passt wunderbar zu tropischen Aromen: Eine Prise Limettenschale sorgt für Frische, ein Hauch Vanille oder Rum verleiht eine duftende Note. Der Pudding ist üppig, ohne schwer zu sein, da die Eier durch das Dämpfen schonend gegart werden. Pudim de Leite ist im Wesentlichen Angolas Version eines lateinamerikanischen Karamellflans, wird aber durch Technik und Zutatenverhältnisse typisch angolanisch hergestellt. Die Zubereitung fühlt sich fast zeremoniell an: Der Zucker wird langsam zu Karamell gekocht, Eier und Kondensmilch werden vorsichtig verquirlt und dann vorsichtig gedämpft, um den Pudding fest werden zu lassen. Der Aufwand zahlt sich in einem klassischen Dessert aus, das sowohl elegant als auch heimelig wirkt.
Inhaltsverzeichnis
8
Portionen15
Minuten50
Minuten280
kcal4
Std.Dieser Pudim de Leite ist ein einfacher und beeindruckender angolanischer Karamellpudding. Zuerst wird Zucker zu Karamell geschmolzen und in eine Kastenform oder Form gegossen. Anschließend wird ein Pudding aus gesüßter Kondensmilch, Vollmilch, Eiern und Aroma verquirlt. Diese Mischung über den festen Karamell gießen, die Form abdecken und in einen großen Topf mit siedendem Wasser (ein Wasserbad) stellen. 45–60 Minuten leicht dämpfen, bis der Flan fest ist. Gut kühlen und dann aus der Form nehmen: Der reichhaltige Karamellsirup fließt über den cremigen, hellen Pudding. Die Textur ist seidig und dicht, aber dennoch zart. Dieses Dessert lässt sich gut vorbereiten und ist daher ideal für besondere Anlässe oder als Leckerbissen am Wochenende.
395 g (1 Dose) gezuckerte Kondensmilch – sorgt für Süße und Cremigkeit (oder verwenden Sie die gleiche Menge Kondensmilch plus Zucker nach Geschmack).
395 ml (1 Dose) Vollmilch – verleiht Volumen und mildert die Süße (bei milchfreier Zubereitung mit Kokosmilch anpassen).
4 große Eier – geschlagen; sie binden den Pudding und geben ihm Struktur.
150 g Zucker – für den Karamellüberzug (ca. ¾ Tasse Kristallzucker).
½ Teelöffel Vanilleextrakt (optional) – für zusätzliches Aroma.
Eine Prise Salz – verstärkt den Gesamtgeschmack.
Karamell zubereiten (10 Minuten): In einem kleinen Topf 150 g Zucker mit etwas Wasser (gerade genug zum Befeuchten) verrühren. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, dabei den Topf leicht schwenken, bis der Zucker schmilzt und eine goldgelbe Farbe annimmt. Das heiße Karamell sofort in eine hitzebeständige Kasten- oder Flanform gießen und dabei kippen, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Zum Abkühlen und Aushärten beiseitestellen.
Vanillepudding zubereiten (5 Minuten): In einer Rührschüssel die Eier mit einer Prise Salz leicht verquirlen. Gezuckerte Kondensmilch, normale Milch und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Achten Sie darauf, dass nicht zu viele Blasen entstehen.
Form füllen (2 Minuten): Gießen Sie die Vanillepuddingmischung vorsichtig über das abgekühlte Karamell in der Form. Nicht zu viel einfüllen. Klopfen Sie die Form leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Decken Sie die Form fest mit Alufolie ab, damit kein Wasser eindringt.
Flan dämpfen (50 Minuten): Stellen Sie die abgedeckte Form in einen großen Topf mit ca. 5 cm kochendem Wasser (das Wasser sollte bis zur Hälfte der Form reichen). Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze köcheln. 45–60 Minuten leicht dämpfen, bis die Creme gerade fest ist (ein in die Mitte gesteckter Spieß sollte sauber herauskommen). Sollte der Wasserstand zu niedrig sein, vorsichtig mehr heißes Wasser hinzufügen.
Abkühlen und aus der Form nehmen (mindestens 4 Stunden): Die Form aus dem Wasserbad nehmen. Den Flan auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit einem Messer am Rand entlangfahren, auf einen Teller stürzen und aus der Form lösen. In Scheiben schneiden und mit der köstlichen Karamellsauce über jedes Stück triefen lassen.
Variationen und Ersetzungen:
Tipps vom Küchenchef:
Einkaufen & Vorbereiten:
Kalorien | 280 kcal |
Gesamtfett | 8 g |
Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
Kohlenhydrate | 42 g |
Faser | 0 g |
Zucker | 41 g |
Protein | 9 g |
Allergene | Milchprodukte (Milch), Eier |
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