Besterhaltene antike Städte: Zeitlose ummauerte Städte
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In Kontinentalkroatien ist špek (auch Slanina genannt) der beliebte geräucherte Speck, der vielen herzhaften Gerichten Würze verleiht. Diese Scheibe aus gepökeltem Schweinebauch oder Rückenspeck wird gesalzen und über Holz kaltgeräuchert, wodurch sie ein tiefes Raucharoma und einen reichen Geschmack erhält. Im Vergleich zu Pancetta hat špek eine festere Konsistenz und ein ausgeprägteres Raucharoma. Man findet špek-Scheiben oft in Dorfküchen neben Würsten und Schinken hängen – ein fester Bestandteil von Regionen wie Slawonien, Lika und Međimurje, wo die Winter lang sind.
Špek ist mehr als nur eine Zutat – es ist ein wahrer Genuss. Ein altes dalmatinisches Sprichwort segnet sogar Zusammenkünfte mit „Fisch, Mandeln und Pancetta auf dem Tisch“ und unterstreicht damit seine Bedeutung. In vielen ländlichen Haushalten verkörpert ein einfaches Gericht aus Bratkartoffeln mit gebratenem Špek und Zwiebeln die bäuerliche Küche in ihrer schönsten Form: schlicht, sättigend und zutiefst befriedigend. Auch Kohlrouladen (Sarma) und Eintöpfe basieren auf Špek: Knusprige Stücke werden zuerst gebraten und verleihen dem Gericht so eine rauchig-salzige Note. In Serbien und Kroatien ist Špek i jaja ein klassisches Frühstück, bei dem geräucherter Speck in Scheiben gebraten und mit Rührei vermischt oder separat serviert wird, oft mit Brot oder Polenta.
Obwohl herzhaft und rustikal, hat kroatischer Špek auch in der modernen Küche Einzug gehalten. Köche braten ihn knusprig an und verwenden den Bratensaft zum Verfeinern von Gemüse oder Salaten für einen zusätzlichen Umami-Kick. Im Kern verkörpert Špek das rustikale Herz der kontinentalen kroatischen Küche. Er trägt den Duft von geräuchertem Eichenholz und einen Hauch von Geschichte in sich. Weit mehr als nur „geräucherter Speck“ ist er in Kroatien ein Symbol ländlicher Küche – ein einfaches, rauchiges Wohlfühlgericht, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Jedes Mal, wenn Špek in der Pfanne brutzelt, vermittelt er Wärme, Gemeinschaft und die einfache Freude an einer guten Mahlzeit.
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Portionen5
Minuten15
Minuten540
kcalDieses schnelle Rezept zeigt, wie man kontinentalkroatischen špek für verschiedene Gerichte zubereitet. Den geräucherten Speck in kleine Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett austritt und die Ränder knusprig werden (ca. 5–10 Minuten). Das Ergebnis sind knusprige, rauchige Speckwürfel und eine Pfanne voller aromatischem Fett. Verwenden Sie diese Speckwürfel als Topping (streuen Sie sie über Salate, Rührei oder weiße Bohnensuppe) oder rühren Sie sie als herzhafte Basis in sautiertes Gemüse oder Pasta. In nur wenigen Minuten verwandeln das ausgelassene Fett und die Speckwürfel ein einfaches Gericht und verleihen ihm eine tiefe, rauchige Note, die einfach köstlich ist. Schon eine kleine Menge špek macht jedes Gericht zu einem herzhaften kroatischen Genuss.
200 g geräucherter Speck (Slanina oder durchwachsener Speck) – Dicke, gesalzene Speckstreifen aus dem kontinentalen Kroatien. Falls nicht verfügbar, geräucherten Pancetta oder dicken Speck verwenden.
1 EL Pflanzenöl – optional; špek gibt sein eigenes Fett ab, aber verwenden Sie Öl, wenn die Pfanne sehr trocken ist.
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt – klassische Kombination für „špek i luk“ (Speck und Zwiebeln); fügt Süße hinzu.
2–4 Eier – optional; für eine einfache Mahlzeit mit Spiegeleiern oder Rührei, die entweder untergemischt oder separat serviert werden.
Frische Petersilie oder Schnittlauch – gehackt, zum Garnieren und für mehr Frische.
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
Den Speck schneiden: Schneiden Sie den geräucherten Špek in kleine Würfel oder Streifen (etwa 1 cm große Stücke). Dünnere Stücke garen schneller und werden knuspriger.
Den Speck zubereiten: Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Falls gewünscht, Öl hinzufügen, dann die Špek-Stücke. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten braten, bis das Fett schäumt und die Špek-Stücke anfangen zu bräunen.
Zwiebeln hinzufügen: Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig und weich ist und der Špek an den Rändern knusprig ist.
(Optional) Eier hinzufügen: Wenn Sie Eier verwenden, schieben Sie die Špek-Zwiebel-Mischung an eine Seite der Pfanne. Schlagen Sie die Eier auf die andere Seite und braten Sie sie als Spiegelei oder Rührei. Sobald die Eier fast gar sind, vermengen Sie alles vorsichtig, sodass jeder Bissen sowohl Ei als auch Speck enthält.
Würzen und servieren: Mit schwarzem Pfeffer und gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Die Špek-Mischung heiß servieren. Sie kann pur mit Eiern (zum Frühstück) gegessen oder in andere Gerichte integriert werden (zum Beispiel über dampfende Polenta geben oder in einen Eintopf oder Salat einrühren).
| Kalorien | 540 |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Protein | 37 g |
| Fett | 42 g |
| Faser | 0 g |
| Natrium | 1500 mg |
| Allergene | Keiner |
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