Slawonischer Fischeintopf – Würziges Eintopfgericht mit Flussfisch

Der slawonische Fischeintopf, lokal als riblji paprikaš oder fiš paprikaš bekannt, stammt aus der flachen, von Flüssen durchzogenen Region Ostkroatiens entlang der Drau und der Donau. In den Feldern um Osijek und den Dörfern der Baranja liegen Flüsse und Fischteiche dicht an den Feldern, und am Wochenende versammelt sich die Familie oft zum gemeinsamen Kochen um einen schwarzen Kessel über dem offenen Feuer. In diesem Topf köcheln Süßwasserfische und leuchtend rote Paprika zu einem Eintopf, der zu einem kulinarischen Wahrzeichen der Region geworden ist. 

Dieses Gericht greift auf dieselbe Paprikatradition zurück, die viele slawonische Spezialitäten prägt: hausgemachter süßer Paprika für tiefe Farbe und intensives Aroma, scharfer Paprika oder frische Chili für eine klare, pikante Schärfe. Die Flüssigkeitsbasis ist eher mager und besteht aus Wasser oder einer leichten Brühe, Zwiebeln, Paprika, Tomaten und etwas Fett, oft Sonnenblumenöl oder Schmalz. Durch diese Ausgewogenheit bleibt der Geschmack des Flussfisches erhalten, während Paprika, Knoblauch und Wein die Kochflüssigkeit in eine ziegelrote Brühe verwandeln, die sich sanft an jedes Stück Fisch und jede Nudel schmiegt.

Traditionelle Varianten verwenden verschiedene Süßwasserfische: Karpfen für einen herzhaften Geschmack, Wels für einen festen, fast seidigen Biss und Hecht oder Barsch für eine magere Konsistenz. Viele Köche bevorzugen eine Kombination, da die verschiedenen Fischarten unterschiedliche Mengen an Fett, Gelatine und Aroma beisteuern. In Slawonien und Baranja wird diese Mischung oft im Freien in einem Kessel gekocht, wobei der Holzrauch den Paprika- und Fischgeschmack dezent abrundet. 

Der Eintopf ist eng mit dem Gemeinschaftsleben verbunden. Dorffeste, Angelwettbewerbe und Familientreffen beinhalten oft einen Paprika-Wettbewerb, bei dem es auf die kleinsten Details ankommt: Wessen Paprika ist frischer, wie fein die Zwiebeln gehackt sind, wie sauber das Feuer unter dem Kessel brennt. Die Köche vor Ort diskutieren darüber, wann man den Paprika hinzufügt, wie stark die Brühe angedickt werden soll und ob die Flüssigkeit den Löffel nur leicht benetzen oder eher einer Suppe ähneln soll. In vielen Haushalten werden frische oder selbstgemachte breite Eiernudeln entweder gegen Ende der Garzeit in den Topf gegeben oder separat serviert. So erhält jede Portion Substanz und man kann die Brühe auffangen. 

Diese Variante bewahrt den Charme der traditionellen Kesselgerichte und ist gleichzeitig für die heimische Küche geeignet. Ein breiter, schwerer Topf ersetzt den Kessel; gleichmäßige, sanfte Hitze ersetzt die offene Flamme. Die Basis wird langsam aus einer großen Menge Zwiebeln aufgebaut, die weichgekocht werden, bis sie süß und glasig sind. Darauf folgen Paprika, Knoblauch, Paprika, Tomaten und ein Schuss trockener Weißwein. Sobald diese Basis steht, werden die Fischstücke hineingegeben und ohne Umrühren geköchelt, sodass das Fleisch in großen Stücken bleibt und nicht zerfällt.

Der Schärfegrad kann von milder Wärme bis hin zu kräftiger Schärfe variieren. Traditionelles Fiš ist oft eher scharf, ähnlich wie die ungarische Fischersuppe Halászlé, mit der es Flussfisch und Paprika teilt. Das Grundrezept hier hat eine mittlere Schärfe, bietet aber die Möglichkeit, eine mildere Variante für die ganze Familie oder eine feurigere, wettbewerbstaugliche Version zuzubereiten.

Aus praktischer Sicht eignet sich Riblji Paprikaš für jede Jahreszeit, in der es guten Süßwasserfisch gibt. Es ist ideal für kleine Runden, besonders wenn es im Kochtopf mit Nudeln, Brot und einem einfachen Salat in der Mitte des Tisches serviert wird. Das Rezept lässt sich problemlos anpassen und köchelt bei niedriger Hitze, sodass man sich um Gäste und Umgebung kümmern kann, ohne in letzter Minute in Hektik zu geraten. Das Ergebnis ist eine Mischung aus Suppe und Eintopf: löffelbar, aromatisch und farbintensiv. Jede Schüssel enthält weiche Nudeln, zarten Fisch und eine Brühe, die durch Paprika ein besonderes Aroma erhält.