Lissabon – Stadt der Straßenkunst
Lissabon ist eine Stadt an der portugiesischen Küste, die gekonnt moderne Ideen mit dem Charme der alten Welt verbindet. Lissabon ist ein Weltzentrum der Straßenkunst, obwohl…
An den schwülen Sommertagen greifen kroatische Haushalte oft auf ein beliebtes, altmodisches Dessert zurück: Schnecke, in Dalmatien bekannt als paradiesischDieses Gericht trägt einen Hauch österreichisch-ungarischer Tradition in sich; sein Name leitet sich vom deutschen Wort ab. Schnee Schneeknödel. Auf dem Tisch sehen sie aus wie eine Miniatur-Meereslandschaft: flauschige, weiße „Inseln“ aus weich pochiertem Eiweiß, die auf einer hellen Vanillecreme schwimmen. Familien genießen sie besonders an warmen Nachmittagen oder als leichte Nachspeise.
Trotz seiner französischen Wurzeln schwimmende Inseln šnenokle (schwimmende Inseln) ist fest in der lokalen Tradition verwurzelt. In dalmatinischen Küchen drücken Köche oft zuerst eine Schicht Butterkekse oder Löffelbiskuits in die Servierschale – beim Einfüllen des Desserts bilden die Kekse einen knusprigen Boden, der die süße Creme aufnimmt. Vanille (oder manchmal ein Spritzer Zitronenschale) verleiht der Creme einen einladenden Duft, und geriebene Schokolade oder eine Prise Zimt darüber sorgen für Farbe und zusätzlichen Genuss. Jeder Löffel vereint die glatte, cremige Creme mit den zarten, „schneeartigen“ Baiserhügeln, die darüber schweben.
Das Besondere an Šnenokle ist seine Einfachheit und die damit verbundene Nostalgie. Mit nur Eiern, Milch, Zucker und einer Prise Vanille entsteht ein Dessert von magischer Leichtigkeit. Generationen von Hobbyköchen haben diesen Pudding schon mit minimalem Küchenzubehör zubereitet und damit Kinder und Großeltern gleichermaßen begeistert. Es braucht keine exotischen Zutaten – nur Geduld, um das Eiweiß steif zu schlagen, und ein sanftes Pochieren der einzelnen „Wolken“ in siedender Milch. Schnecke bietet cremigen, wohltuenden Genuss mit einem Hauch von Nostalgie. Schon der verspielte Name weckt Assoziationen von Sanftheit: Schnecke wie „Schneeklöße“ oder paradiesisch Es verströmt eine Ahnung vom Paradies. So oder so ist dieses Dessert eine stille Hommage an Heimat und Tradition auf einem Teller.
4
Portionen15
Minuten10
Minuten380
kcalŠnenokle (Paradižot) ist ein leichtes kroatisches Dessert aus Vanillepudding mit pochierten Baiserinseln. Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Salz und Zucker steif schlagen. In der Zwischenzeit Milch mit Vanilleextrakt erhitzen, bis sie leicht köchelt. Den Eischnee portionsweise in die köchelnde Milch geben und die Baiserinseln jeweils 1–2 Minuten pro Seite pochieren. Die Baiserinseln herausnehmen und in einer Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker und Vanilleextrakt verquirlen. Das Eigelb langsam mit etwas heißer Milch temperieren und dann unter Rühren zu einem dickflüssigen Pudding eindicken lassen. Den warmen Pudding in Schälchen füllen und die abgekühlten Baiserinseln daraufsetzen. Mindestens eine Stunde kalt stellen. Das Ergebnis ist ein nostalgischer Genuss: luftige Eischneeklößchen auf einem reichhaltigen, süßen Vanillepudding, oft mit Schokoladenraspeln oder Zimt garniert.
500 ml Vollmilch – für die Puddingbasis und zum Pochieren.
4 große Eier – getrennt in Eigelb und Eiweiß.
100 g Kristallzucker (≈½ Tasse) – aufgeteilt (etwa 70 g für das Eigelb, 30 g für das Eiweiß).
2 TL Vanilleextrakt (oder 2 TL Vanillezucker).
Eine Prise Salz – stabilisiert das Baiser.
100 g Butterkekse (z. B. Petit Beurre) – zerbröselt oder zerkleinert, um Servierschüsseln damit auszulegen (optional, für einen Boden nach dalmatinischer Art).
Geriebene dunkle Schokolade oder gemahlener Zimt – zum Garnieren (optional).
Die Milch erwärmen (5 Min.): Milch, Vanille und eine Prise Salz in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Sobald die Mischung heiß ist, die Hitze reduzieren und warm halten.
Schlagen Sie das Eiweiß steif (3–5 Minuten): In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit 30 g Zucker und einer Prise Salz steif schlagen, bis sich glänzende Spitzen bilden.
Die Baisers pochieren (5–10 Min.): Mit einem Löffel oder Eisportionierer vorsichtig gehäufte Esslöffel des geschlagenen Eiweißes in die siedende Milch geben. Jede „Insel“ 1–2 Minuten pro Seite garen lassen (sie geht auf und wird fest). Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Teller beiseite stellen.
Den Pudding zubereiten (5 Min.): In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit den restlichen 70 g Zucker schaumig schlagen, bis die Masse dick und hell ist. Die Eigelbe temperieren, indem man einige Esslöffel der heißen (vom Herd genommenen) Milch unterrührt, und diese Mischung dann zurück in den Topf gießen.
Die Vanillecreme andicken: Die Milch-Eigelb-Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel vorsichtig erwärmen, bis sie leicht eindickt und eine sämige Sauce bildet (sie sollte den Löffelrücken überziehen). Nicht kochen lassen, da die Creme sonst gerinnt. Vom Herd nehmen, sobald sie angedickt ist.
Kombinieren und kalt stellen: Gießen Sie die warme Vanillecreme in einzelne Schälchen oder eine große Schüssel (falls verwendet, sollten die zerbröselten Kekse zuerst hineingegeben werden). Setzen Sie die pochierten Baiserinseln vorsichtig auf die Creme. Lassen Sie die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank (längeres Kühlen festigt die Konsistenz).
Aufschlag: Kurz vor dem Servieren mit geriebener Schokolade oder einer Prise Zimt bestreuen. Das Dessert schmeckt am besten kalt. Löffeln Sie es durch die luftigen „Inseln“ und die cremige Vanillecreme für einen leichten, süßen Genuss.
Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett | Faser | Natrium | Allergene |
380 kcal | 50 g | 12 g | 14 g | 0 g | 190 mg | Eier, Milchprodukte |
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