Kotlovina gehört zu den Gerichten, die sofort ein geselliges Beisammensein ankündigen. In den Städten und Dörfern Nordwestkroatiens, insbesondere um Zagreb und die kleine historische Stadt Samobor, prägen weite Metallpfannen über offenem Feuer Jahrmärkte, Gemeindefeste und ungezwungene Wochenendtreffen. In diesem Kontext ist Kotlovina Kochgefäß und Gericht zugleich: eine flache, leicht vertiefte Pfanne über dem Feuer, gefüllt mit Schweinekoteletts, Würstchen und Gemüse, die in Wein und Paprikasaft sanft köcheln.
Samobor, westlich von Zagreb, ist bekannt für seine reichhaltige zentralkroatische Küche, und die lokale Variante der Kotlovina ist für ihre üppige Portion berühmt. Verschiedene Schweinefleischstücke werden zusammen mit Wurstringen, reichlich Zwiebeln und Wurzelgemüse, Paprika und Kartoffeln in einer Brühe aus Fleischsaft und Weißwein langsam geschmort. Regionale Food-Autoren beschreiben die Samoborska Kotlovina als ein herzhaftes Eintopfgericht, das bei Familienfesten und Veranstaltungen im Freien serviert wird – ein geselliger Treffpunkt, bei dem der Topf stundenlang auf dem Herd steht und sich die Gäste immer wieder Nachschlag holen.
Bei traditionellen Grillgerichten im Freien beginnt das Garen mit einem kräftigen Anbraten. Schweinenackensteaks und -koteletts werden im heißen Zentrum der Pfanne im Fett angebraten und dann an den Rand gelegt, um warm zu bleiben. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und manchmal Karotten und Tomaten kommen in das ausgelassene Fett, gefolgt von Wein, Paprikapulver und Brühe oder Wasser. Kartoffeln garen in dieser Basis, bis sie weich sind und die Aromen von geräucherter Wurst, Schweinefett und süßem Paprikapulver aufnehmen. Das Fleisch kommt erst gegen Ende wieder in die Mitte, damit es saftig bleibt, während das Gemüse zu einer dickflüssigen, rostbraunen Sauce einkocht.
Diese Version für die heimische Küche respektiert die ursprüngliche Struktur und passt sie an eine breite Pfanne auf dem Herd oder einen schweren Schmortopf an. Das Rezept basiert auf Schweinenacken oder -schulter, Schweinekoteletts und geräucherter Wurst, was den in regionalen Rezepten beschriebenen Kombinationen entspricht. Zwiebeln werden reichlich verwendet, begleitet von Paprika, Karotten, Kartoffeln und einer moderaten Menge Tomaten, die dem Gericht Fülle verleihen, anstatt es säuerlich zu machen. Süßes Paprikapulver bildet die Basis der Würzmischung, eine Prise scharfes Paprikapulver sorgt für Schärfe und Lorbeerblätter für mehr Tiefe.
Was diese Variante besonders für Hobbyköche geeignet macht, ist die gelungene Balance zwischen Authentizität und Praktikabilität. Die Zubereitungsmethode behält die schichtweise Zubereitung einer Kotlovina im Freien bei – das Fleisch scharf anbraten, eine Basis aus Gemüse und Wein zubereiten und anschließend alles zusammen köcheln lassen –, doch die Zeiten, Mengen und Topfgrößen sind auf einen Herd in der Küche und sechs Portionen abgestimmt. Die Aromen bleiben kräftig: rauchige Wurst, zartes Schweinefleisch, süße Zwiebeln und Kartoffeln mit einem Hauch von Wein und Paprika.
Kotlovina passt hervorragend in die kälteren Monate, wenn langsam geschmortes Fleisch und Gemüse besonders willkommen sind. Einheimische genießen es aber auch gerne auf Frühlings- und Sommerfesten. Geschmacklich liegt es irgendwo zwischen Eintopf und Braten: Die Fleischscheiben bleiben fest und zerfallen nicht in der Soße, während das Gemüse eine lockere, löffelbare Basis bildet. Es harmoniert wunderbar mit kräftigem Brot, einfachen Salaten und einem Glas Weißwein oder leichtem Rotwein aus der Region. Reste lassen sich gut aufwärmen, und der Geschmack intensiviert sich nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch. Daher ist Kotlovina eine gute Wahl, um Familie oder Gäste über mehrere Mahlzeiten zu bewirten.
Für alle, die sich für die zentralkroatische Küche jenseits der Küste interessieren, bietet Samobor kotlovina einen direkten Einblick in die lokalen Gewohnheiten: Kochen am offenen Feuer, geselliges Beisammensein und die flexible Verwendung von Schweinefleisch und Gemüse, je nachdem, was gerade verfügbar ist. Dieses strukturierte Rezept verleiht dieser Tradition eine verlässliche Form und ist für die heimische Küche geeignet, ohne dabei den Charakter zu verlieren, der das Gericht in seiner Region so beliebt gemacht hat.
6
Portionen30
Minuten135
Minuten850
kcalSamobor kotlovina ist ein klassischer kroatischer Fleischeintopf, der in einem breiten Topf mit Schweinefleisch, geräucherter Wurst, Zwiebeln, Paprika, Kartoffeln und Wein zubereitet wird. Das Fleisch wird zunächst angebraten und anschließend mit Paprika und Gemüse im eigenen Saft geschmort, bis es zart ist. So entsteht eine reichhaltige, ziegelrote Sauce und weiche Kartoffeln, die alle Aromen aufnehmen. Diese Variante wird in einem großen Topf auf dem Herd oder einem Schmortopf anstelle eines offenen Feuers zubereitet, wobei die für das Gericht charakteristische Schichtung und die großzügige Würzung beibehalten werden. Das Rezept reicht für sechs herzhafte Portionen und dauert von Anfang bis Ende etwa drei Stunden, wobei der größte Teil der Zeit ohne aktives Zutun köchelt. Es eignet sich hervorragend für ungezwungene Treffen, ein Sonntagsessen oder jeden Tag, an dem man ein herzhaftes mitteleuropäisches Fleischgericht mit einer einfachen und zuverlässigen Zubereitungsmethode genießen möchte.
Schweinenackensteaks, 800 g — gut marmoriert, in 1,5–2 cm dicke Scheiben geschnitten.
Schweinekoteletts, 600 g — Lenden- oder Schulterkoteletts mit Knochen, 1,5–2 cm dick.
Geräucherte Wurst (Kobasica oder ähnliches), 400 g — feste, mittelfette Wurst, in dicke Scheiben geschnitten.
Feines Salz, 2–2½ TL (10–12 g) — geteilt, nach Geschmack und Salzgehalt der Wurst anpassen.
1½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer — geteilt.
Sonnenblumenöl oder Schmalz, 3 EL — zum Anbraten und Sautieren.
Gelbe Zwiebeln, 700 g (etwa 3 große) — halbiert und in dünne Scheiben geschnitten.
Knoblauch, 5 Zehen — fein gehackt.
Karotten, 2 mittelgroße (ca. 150 g) — in 5 mm Scheiben geschnitten.
2 mittelgroße rote Paprikaschoten — entkernt, in Streifen geschnitten.
Festkochende Kartoffeln, 900 g — geschält, in dicke Scheiben oder große Stücke geschnitten.
200 g (etwa ¾ Tasse) zerdrückte oder passierte Tomaten — für eine milde Säure und Farbe.
Süßes Paprikapulver, 2½ EL — Hochwertige, frische Gewürze für vollen Geschmack.
Scharfes Paprikapulver oder mildes Chilipulver, ½–1 TL — auf die gewünschte Hitzestufe einstellen.
Lorbeerblätter, 2 - ganz.
Trockener Weißwein, 300 ml (etwa 1¼ Tassen) — Kroatischer Graševina-Stil oder ähnlich, trocken, nicht im Eichenfass ausgebaut.
Wasser oder leichte Brühe, 500–600 ml (etwa 2–2½ Tassen) — genug, um das Gemüse fast vollständig zu bedecken.
Tomatenmark, 1 EL — verstärkt Farbe und Fülle.
Frische Petersilie, 2–3 EL fein gehackt — wurde am Ende für die Frische hinzugefügt.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. — abschließende Würzekontrolle.
Knuspriges Brot zum Servieren — optional, zum Aufsaugen der Sauce.
Das Fleisch würzen. Schweinenacken, Schweinekoteletts und Wurstscheiben trocken tupfen und anschließend von allen Seiten mit 1½ TL Salz und 1 TL schwarzem Pfeffer würzen. Währenddessen das Gemüse vorbereiten und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Bereiten Sie das Gemüse vor. Zwiebeln in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken, Karotten in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden und Kartoffeln in etwa gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Das Schweinefleisch anbraten. Erhitzen Sie eine große, weite Pfanne mit schwerem Boden oder einen Schmortopf (30–32 cm Durchmesser) bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie Öl oder Schmalz hinzu und braten Sie Schweinenacken und Koteletts portionsweise 3–4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind und die Ränder gebräunt sind. Legen Sie sie auf einen Teller.
Die Wurst anbraten. Die Wurstscheiben in die Pfanne geben und von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und etwas Fett austritt. Zusammen mit dem Schweinefleisch auf den Teller geben. Das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen.
Die Zwiebeln weich dünsten. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren 10–12 Minuten garen, bis sie weich, glasig und an den Rändern leicht karamellisiert sind. Falls die Pfanne zu trocken aussieht, 1 EL Öl hinzufügen.
Knoblauch, Karotten und Paprika hinzufügen. Knoblauch, Karotten und Paprika unterrühren. 5–6 Minuten kochen lassen, bis die Paprika weich werden und der Knoblauch nicht mehr roh schmeckt.
Die Paprika anrösten. Süßes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver und den restlichen schwarzen Pfeffer darüberstreuen. 30–45 Sekunden unter Rühren bei mäßiger Hitze köcheln lassen, damit das Paprikapulver warm wird und leicht nachdunkelt, aber nicht anbrennt.
Mit Wein ablöschen. Gießen Sie den Weißwein hinzu und lösen Sie die angebratenen Reste mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden. Lassen Sie die Mischung 3–4 Minuten köcheln, bis der stechende Alkoholgeruch verflogen ist.
Bereiten Sie die Basis für den Eintopf vor. Tomatenmark, passierte oder passierte Tomaten, Lorbeerblätter und Wasser oder Brühe einrühren. Leicht köcheln lassen, dann die Flüssigkeit abschmecken und gegebenenfalls das restliche Salz hinzufügen.
Die Kartoffeln hinzufügen. Die Kartoffelstücke in die köchelnde Flüssigkeit geben und nach unten drücken, sodass sie größtenteils bedeckt sind.
Das Fleisch zurückgeben. Legen Sie Schweinenacken, Schweinekoteletts und Wurstscheiben auf die Kartoffeln, sodass einige Stücke teilweise über die Flüssigkeit hinausragen. Dadurch wird verhindert, dass die Oberfläche des Fleisches kocht, während die Kartoffeln garen.
Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit einem Deckel abdecken, dabei einen kleinen Spalt lassen, oder locker mit Alufolie abdecken. Die Hitze reduzieren und 60 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht sprudelnd ist. Das Fleisch währenddessen ein- bis zweimal wenden, sodass die Kartoffeln größtenteils mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Flüssigkeitsmenge nach Bedarf anpassen. Nach der Hälfte der Garzeit prüfen. Falls der Eintopf trocken aussieht oder anhaftet, etwas heißes Wasser oder Brühe hinzufügen. Ziel ist eine dickflüssige, aber löffelbare Sauce, die knapp unter den Fleischspiegel reicht.
Den Kochvorgang abschließen. Lassen Sie die Sauce weitere 30–40 Minuten köcheln, mit oder ohne Deckel, bis die Kartoffeln sehr weich und das Fleisch zart, aber noch schnittfest ist. Die Sauce sollte sämig, leicht angedickt und glänzend sein.
Abschließende Würze. Lorbeerblätter entfernen. Die Sauce abschmecken und mit Salz, Pfeffer und Schärfe nachwürzen (bei Bedarf eine kleine zusätzliche Prise scharfes Paprikapulver hinzufügen).
Kräuter hinzufügen und ruhen lassen. Bestreuen Sie die Oberfläche mit gehackter Petersilie, geben Sie vorsichtig etwas Sauce über das Fleisch und lassen Sie es dann 10–15 Minuten vom Herd ruhen, bevor Sie es servieren. So können die Kartoffeln zusätzliches Aroma aufnehmen und die Sauce kann sich setzen.
Die Werte variieren je nach Fleischstück, Wurstsorte und Fettgehalt.
| Nährstoff | Ungefähre Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ca. 850 kcal |
| Kohlenhydrate | ~35 g |
| Protein | ~45 g |
| Fett | ca. 55 g |
| Faser | ca. 5 g |
| Natrium | ~1200 mg |
| Wichtigste Allergene | Gluten (möglicherweise in Wurst enthalten), Sulfite (Wein); überprüfen Sie das Wurstetikett auf Zusatzstoffe wie Soja oder Milchprodukte. |
Bei diesen Angaben handelt es sich um Schätzwerte, die auf Standardreferenzwerten für Schweinefleisch, geräucherte Wurst, Kartoffeln und Speisefette in den im Rezept angegebenen Mengen basieren.
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