Međimurje Gibanica

Tief in der nordkroatischen Region Međimurje gibt es einen Kuchen, der fast zu dekadent ist, um wahr zu sein: Međimurje gibanicaAnders als Gebäck mit nur einer Füllung ist dies ein Fest für die Sinne mit vier Aromen, die in abwechselnden Schichten hauchdünnen Filoteigs geschichtet sind. Der Name bedeutet im lokalen Dialekt einfach „Kuchen“ oder „Gebäck“, doch schon der erste Bissen verrät, dass dies kein gewöhnliches Dessert ist. Der Kuchen besteht aus goldbraunen, mit Butter bestrichenen Filoteigblättern, wobei jede Schicht eine von vier traditionellen Füllungen birgt: süße Mohnpaste, würzige Quarkmischung, gemahlene Walnüsse und säuerliche Zimtäpfel. Jeder Bissen Gibanica vermittelt ein Gefühl von wohliger Geborgenheit, wenn sich die vertrauten Aromen von Quark, Apfel, Nüssen und Mohn zu einem harmonischen Ganzen vereinen.

Dieser Kuchen ist eng mit der lokalen Tradition verbunden: Ursprünglich wurde er für besondere Anlässe und Familienfeste gebacken. Die Einwohner von Međimurje sind sogar so stolz auf ihre Gibanica, dass auf den Jahrmärkten manchmal Wettbewerbe um den größten und schönsten Kuchen stattfinden. Ähnlich wie die benachbarte slowenische Prekmurje gibanicaMeđimurjes Version verwendet Filoteig (statt Mürbeteig) und hat weniger, dafür dickere Schichten. Nach dem Backen wird die Oberfläche mit Sauerrahm oder Ei bestrichen, was ihr eine cremige Glasur und eine leicht säuerliche Note verleiht. Jeder Bissen Gibanica ist ein Genuss: Zuerst schmeckt man die nussigen Mohnsamen, die leicht mit Zucker gesüßt sind, dann die cremige Säure des Frischkäses, den Biss der gemahlenen Walnüsse und die würzig-süße Note der mit Zimt bestreuten Äpfel.

Was die Međimurska gibanica so besonders macht, ist ihr Kontrast an Texturen und Aromen. Die Filoteigschichten sind blättrig und knusprig, die Füllungen hingegen saftig und reichhaltig. Geriebene Äpfel und Zimt verleihen ihr eine fruchtige Frische; die Käsefüllung sorgt für eine cremige, kuchenartige Zartheit; Walnüsse geben ihr Substanz; und Mohnsamen verleihen ihr eine sanfte, erdige Note. Traditionell wird die Gibanica in einer tiefen, rechteckigen Form gebacken und in kleine Quadrate geschnitten. Sie ist so reichhaltig, dass man schon mit einer kleinen Portion auskommt. An Festtagen wird sie warm aus dem Ofen oder bei Zimmertemperatur serviert, oft mit einem Glas kalter Milch oder einem Löffel saurer Sahne. Für viele Kroaten ist jedes Stück ein Stück Heimat und Tradition, eine Möglichkeit, die Köstlichkeiten der Landschaft in einem einzigen, unvergesslichen Dessert zu genießen.