In der Küstenstadt Makarska, zwischen Adria und dem Biokow-Gebirge gelegen, ist die Makarana Torta seit Langem ein Symbol für besondere Anlässe. Lokale Autoren und Tourismusverbände beschreiben sie als eine der typischen Süßspeisen der Makarska Riviera, untrennbar verbunden mit Taufen, Hochzeiten, Weihnachtsfesten und Silvesterfeiern. Der Kuchen trägt den Namen der Stadt und erscheint in regionalen Kochbüchern und offiziellen Broschüren als eine Art essbare Visitenkarte: Besucher werden dazu angehalten, Makarska nicht ohne ein Stück davon zu verlassen.
Im Kern ist die Makarana Torta eine Hommage an Mandeln und Zitrusfrüchte. Traditionelle Rezepte aus Makarska und dem nahegelegenen Podgora sehen große Mengen blanchierter, gerösteter Mandeln vor, die mit Zucker und Eiern vermischt, mit Zitronen- und Orangenschale aromatisiert und mit dem Duft von Maraschino oder lokalem Rosenlikör (Rožolin) verfeinert werden. Ein Mürbeteigboden trägt diese reichhaltige Mandelmasse, und ein Gittermuster aus Teigstreifen oder ganzen Mandeln ziert oft die Oberfläche. TasteAtlas beschreibt den Kuchen als einst dem Adel vorbehalten und nur zu den festlichsten Anlässen serviert, was zu den Zutaten passt: Mandeln, Zitrusfrüchte, Muskatnuss, Zimt, Maraschino und Vanille in großzügigen Mengen.
Ein auffälliges Detail findet sich in mehreren kroatischen Quellen: „Es gibt kein einheitliches Rezept; fast jede Hausköchin in Makarska hat ihre eigene Variante.“ Manche Rezepte bewahren den opulenten Stil vergangener Festessen mit einem Kilogramm Mandeln, einem Kilogramm Zucker und fünfzehn Eiern. Andere, für moderne Haushalte gedacht, reduzieren die Mengen, behalten aber die gleiche Struktur bei: ein knuspriger, buttriger Teigboden und eine weiche, duftende Mandelfüllung.
Die hier vorgestellte Version folgt den klassischen dalmatinischen Proportionen, ist aber für eine Standard-Springform oder Tarteform (24–26 cm Durchmesser) und ein Dutzend großzügige Stücke angepasst. Der Teig besteht aus einer Mischung aus Mehl, Butter, Ei, Zucker, Zitronenschale und einem Hauch Maraschino, ähnlich den Rezepten der Zeitungen Makarska und Net.hr. Die Füllung basiert direkt auf regionalen Rezepten: blanchierte und leicht geröstete Mandeln, Kristallzucker, reichlich Eier, Zitronen- und Orangenschale, frischer Zitrussaft, Vanillezucker, Muskatnuss und Maraschino.
Im Ofen wird der Kuchen in zwei Schritten gebacken. Zunächst wird er bei höherer Temperatur gebacken, um die Struktur zu festigen und eine dünne Kruste zu bilden. Anschließend gart er bei niedrigerer Temperatur länger durch, ohne auszutrocknen. Dieses zweistufige Verfahren findet sich in mehreren kroatischen Rezepten. Dort wird der Kuchen zunächst bei 180 °C gebacken und nach dem Dekorieren mit Teigstreifen oder Mandeln bei 150 °C weitergebacken.
Das fertige Stück ist kompakt und dennoch zart. Die Teigränder werden goldbraun und leicht krümelig, während die Mandelschicht eine angenehme Bissfestigkeit und eine feine, saftige Krume behält. Zitronenschale und -saft verleihen dem Kuchen eine erfrischende Note, die die Reichhaltigkeit ausgleicht, und Maraschino-Chili sorgt für eine unverkennbare dalmatinische Note und verbindet Makarska mit der Tradition anderer Mandelkuchen von der Küste, wie beispielsweise dem Rab-Kuchen von der Insel Rab.
Makarana Torta ist vielseitig einsetzbar. Sie eignet sich hervorragend als Hauptdessert für Winterfeste, wo ihre gute Haltbarkeit von Vorteil ist. Ältere Kochbücher erwähnen, dass sie sich gut transportieren lässt und mehrere Tage bei Zimmertemperatur haltbar ist, was sie zu einem begehrten Geschenk für im Ausland lebende Familien machte. Auch zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen und Feiertagen ist sie ein beliebter Kuchen, wenn ein üppiger Mandelkuchen angemessener erscheint als ein einfacher Biskuit. Dieses angepasste Rezept bewahrt den authentischen Geschmack und die typische Konsistenz, die Einheimische kennen, und ist gleichzeitig ideal für den Hausgebrauch, wenn man nicht gleich einen Kuchen für die ganze Familie backen möchte.
12
Portionen45
Minuten580
kcal30
Minuten75
MinutenDie Makarana Torta ist ein traditioneller Mandelkuchen aus Makarska an der dalmatinischen Küste Kroatiens. Eine reichhaltige Mandelfüllung, verfeinert mit Zitrone, Orange, Vanille, Muskatnuss und Maraschino, ruht auf einem knusprigen Mürbeteigboden und wird gebacken, bis sich eine leichte Kruste bildet, während das Innere weich und duftend bleibt. Für dieses Rezept werden blanchierte, geröstete Mandeln verwendet, um ein intensiveres Aroma zu erzielen. Eine Mischung aus Zitronenschale und -saft sorgt für klare Zitrusnoten. Der Kuchen wird in zwei Schritten gebacken, wie es in der Region üblich ist. Er ergibt zwölf großzügige Stücke und hält sich gut, sodass er sich sowohl für Festtagstafeln als auch als Dessert eignet, das man im Voraus zubereiten kann – perfekt für gesellige Runden, bei denen eine typisch dalmatinische Süßspeise im Mittelpunkt stehen soll.
Allzweckmehl – 250 g — Bildet die Grundstruktur; einfaches Weizenmehl.
Puderzucker – 50 g — Macht den Teig süßer und hält ihn zart.
Feines Meersalz – ¼ TL — Gleicht Süße aus und verstärkt den Geschmack.
Ungesalzene Butter – 150 g, kalt, gewürfelt — Sorgt für ein knuspriges, reichhaltiges Gebäck; kalte Butter verhindert Fettigkeit.
Großes Ei – 1 — Bindet den Teig und verleiht Farbe.
Maraschino-Likör – 2 EL (30 ml) — Traditionelle dalmatinische Wahl; verleiht Aroma und eine leichte Bitternote. Falls Maraschino nicht verfügbar ist, kann Orangenlikör oder milder Rum verwendet werden.
Fein abgeriebene Zitronenschale – 1 TL (von etwa ½ Zitrone) — Verleiht dem Teig eine Zitrusnote und unterstreicht die Füllung.
Ganze blanchierte Mandeln – 400 g — Für den Hauptteil des Kuchens verwenden Sie hochwertige Mandeln. Rohe Mandeln gegebenenfalls blanchieren und schälen. Traditionelle Rezepte verwenden geröstete Mandeln, die ein intensiveres Nussaroma verleihen.
Kristallzucker – 350 g — Süßt und hilft der Füllung beim Festwerden.
Vanillezucker oder Vanilleextrakt – 1 Päckchen (ca. 8 g) oder 2 TL Extrakt — Verleiht eine warme Süße, typisch für kroatische Kuchen.
Große Eier – 6, getrennt — Eigelb bereichert die Füllung; geschlagenes Eiweiß lockert die Textur auf, wie man es in mehreren regionalen Rezepten sieht, bei denen am Ende geschlagenes Eiweiß untergehoben wird.
Fein abgeriebene Zitronenschale – von 1 Zitrone — Verleiht der Mandelmasse mehr Glanz.
Fein abgeriebene Orangenschale – von 1 Orange — Verleiht einen abgerundeten Zitrusduft.
Frischer Zitronensaft – 3 EL (45 ml) — Gleicht Süße aus und verstärkt den Geschmack.
Frischer Orangensaft – 3 EL (45 ml) — Verleiht Feuchtigkeit und eine sanfte Orangennote.
Maraschino-Likör – 3 EL (45 ml) — Klassisches dalmatinisches Aroma in der Füllung; Rosenlikör (Rožolin) findet sich in einigen Makarska-Rezepturen und kann hier als Ersatz dienen.
Gemahlene Muskatnuss – ¼ TL, möglichst frisch gerieben — Traditionelle Gewürze in diesem Kuchen.
Gemahlener Zimt – ¼ TL — Sanfte Wärme, die die Mandel- und Zitrusnoten unterstreicht.
Ungesalzene Butter – 30 g, geschmolzen und leicht abgekühlt — Verleiht Geschmacksfülle und trägt zur Stabilität der Scheiben bei.
Feines Meersalz – eine kleine Prise — Rundt die Süße ab.
Beiseitegelegte Teigreste — In dünne Streifen schneiden, um ein Gitter zu bilden, angelehnt an die Präsentationen von Makarska.
Ganze blanchierte Mandeln – 24–30 Stück — Optional; gegen Ende des Backvorgangs in die Oberfläche drücken, eine gängige dekorative Note in kroatischen Rezepten.
Eiweiß – 1, leicht geschlagen — Optional; hilft dabei, ganze Mandeln besser haften zu lassen, wenn sie als Dekoration verwendet werden.
Die Mandeln blanchieren und gegebenenfalls schälen. Ganze Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, 2–3 Minuten ziehen lassen, abgießen und die Haut abziehen. Gründlich trocken tupfen.
Rösten Sie die Mandeln an. Geschälte Mandeln auf einem Backblech verteilen und bei 150 °C (300 °F) 10–12 Minuten rösten, dabei einmal umrühren, bis sie hellgolden und duftend sind. Vollständig abkühlen lassen. Kroatische Quellen betonen diesen Schritt für ein intensiveres Aroma.
Die Mandeln mahlen. Die abgekühlten Mandeln in einer Küchenmaschine kurz pulsieren, bis sie größtenteils fein sind, aber noch einige kleine Stücke für die Textur übrig bleiben. Nicht zu einer Paste verarbeiten.
Trockene Zutaten mischen. In einer großen Schüssel Mehl, Puderzucker, Salz und Zitronenschale verquirlen.
Die Butter einarbeiten. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider in das Mehl einreiben, bis die Mischung groben Krümeln mit einigen erbsengroßen Stücken ähnelt.
Ei und Likör hinzufügen. Das Ei mit dem Maraschino leicht verquirlen, über die Mehlmischung gießen und den Teig mit den Händen oder einem Spatel zu einer weichen, zusammenhängenden Kugel verkneten.
Den Teig ruhen lassen. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln oder abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen. In regionalen Rezepten wird empfohlen, den Teig vor dem Ausrollen ruhen zu lassen.
Trennen Sie die Eier. Die Eigelbe in eine große Schüssel und das Eiweiß in eine andere saubere Schüssel geben.
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Geben Sie Kristallzucker und Vanillezucker (oder -extrakt) zu den Eigelben und schlagen Sie die Masse mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 3–5 Minuten lang, bis sie dickflüssig, hell und leicht an Volumen zugenommen hat.
Aromen hinzufügen. Zitronen- und Orangenschale, Zitronen- und Orangensaft, Maraschino, Muskatnuss, Zimt, geschmolzene Butter und eine kleine Prise Salz unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die gemahlenen Mandeln unterheben. Die gemahlenen Mandeln in zwei oder drei Portionen hinzufügen und vorsichtig unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist; die Mischung wird recht dickflüssig sein.
Schlagen Sie das Eiweiß zu weichen Spitzen. Schlagen Sie das Eiweiß bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis es weiche, glänzende Spitzen bildet, die ihre Form behalten.
Die Mandelmasse auflockern. Rühren Sie ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter den Mandelteig, um ihn aufzulockern. Heben Sie dann das restliche Eiweiß vorsichtig mit einem Spatel unter, wobei möglichst viel Luft erhalten bleiben soll. Traditionell wird das geschlagene Eiweiß in diesem Schritt unter die Mandel-Ei-Basis gehoben.
Heizen Sie den Backofen vor. Den Backofen auf 180 °C / 350 °F vorheizen, dabei den Rost in die untere mittlere Position schieben.
Bereiten Sie die Pfanne vor. Eine Springform oder Tarteform mit einem Durchmesser von 24–26 cm (9½–10 Zoll) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Den Teig ausrollen. Den geruhten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 4–5 mm Dicke ausrollen, der groß genug ist, um den Boden und die Seiten der Form mit einem kleinen Überhang auszukleiden, wie es bei Makarska-Rezepten üblich ist.
Die Pfanne mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben, vorsichtig am Boden und an den Seiten andrücken, überschüssigen Teig abschneiden und gegebenenfalls Teigreste für Gitterstreifen aufbewahren.
Die Füllung hinzufügen. Gießen Sie die Mandelmasse in die vorbereitete Form und streichen Sie die Oberfläche mit einem Spatel glatt. Klopfen Sie die Form ein- oder zweimal leicht auf die Arbeitsfläche, um größere Luftblasen zu entfernen.
Erster Backvorgang. Bei 180 °C / 350 °F etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und sich am Rand fest anfühlt, in der Mitte aber noch leicht wackelt. Regionale Zubereitungshinweise sehen eine ähnliche erste Backphase von etwa 45 Minuten vor.
Dekorieren (optional). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Falls Sie Gitterstreifen verwenden, den beiseitegestellten Teig zu dünnen Bändern ausrollen und rautenförmig auf der Oberfläche verteilen. Falls Sie ganze Mandeln verwenden, die Oberfläche leicht mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und die Mandeln andrücken.
Zweiter Backvorgang. Die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren. Den Kuchen zurück in den Ofen schieben und weitere 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, das Gittermuster durchgebacken ist und an einem in die Mitte gesteckten Holzspieß nur noch wenige feuchte Krümel haften bleiben. In kroatischen Rezepten wird dieser zweite Schritt bei reduzierter Temperatur durchgeführt.
Cool. Die Form auf ein Kuchengitter stellen und den Kuchen darin vollständig auskühlen lassen. Sobald er abgekühlt ist, den Springformring lösen oder die Tarte aus dem Ring heben und auf eine Servierplatte stürzen.
Vor dem Servieren ruhen lassen. Für optimale Konsistenz und besten Geschmack sollte der Kuchen vor dem Anschneiden mindestens einige Stunden oder über Nacht bei kühler Zimmertemperatur locker abgedeckt ruhen. Traditionelle Quellen heben die gute Haltbarkeit der Makarana Torta hervor, und ihr Geschmack intensiviert sich mit der Ruhezeit.
Die angegebenen Werte beziehen sich auf eine von zwölf Portionen und basieren auf Standardreferenzdaten für Mandeln, Mehl, Zucker, Butter und Eier. Sie entsprechen den Nährwertangaben für traditionelle Makarana Torta pro 100 g (ca. 564 kcal).
| Nährstoff | Ungefähre Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ca. 580 kcal |
| Kohlenhydrate | ~60 g |
| Protein | ~13 g |
| Fett | ~32 g |
| Faser | ca. 5 g |
| Natrium | ~120 mg |
| Wichtigste Allergene | Gluten (Weizen), Eier, Milchprodukte (Butter), Schalenfrüchte (Mandeln) |
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