Kroatischer grüner Bohneneintopf

Varivo od mahuna ist ein Gericht, das irgendwo zwischen Suppe und Eintopf liegt – typisch für kroatische Haushalte, wenn grüne Bohnen Saison haben und man einen Topf für alle braucht. In vielen Familien wird es unter der Woche zum Mittagessen auf tiefen Tellern serviert, oft mit einer Scheibe Brot und vielleicht einer Wurst oder einem Fleischklops für diejenigen, die mehr Eiweiß möchten. Die Basis ist jedoch immer dieselbe: zarte Mahune (grüne oder gelbe Bohnen), weiche Kartoffeln, eine dezente Süße von Zwiebeln und Karotten und eine wärmende Paprikanote.

In kroatischen Rezeptsammlungen spielen grüne Bohnen eine wichtige Rolle in dieser Zubereitungsart. Ernährungswissenschaftler heben hervor, dass sie reich an Vitamin C, K und verschiedenen B-Vitaminen sowie an Ballaststoffen und einer moderaten Menge an Eiweiß sind und gleichzeitig kalorienarm bleiben. Das macht sie ideal für die Art von herzhaften Eintöpfen mit viel Gemüse, die in vielen Großmüttern schon lange vor dem Aufkommen moderner Vorstellungen von „leichten“ Mahlzeiten zum Standardrepertoire gehörten.

Traditionelle Varianten von Varivo od Mahuna beginnen oft mit langsam in Öl oder Schmalz gedünsteten Zwiebeln, gefolgt von Karotten und manchmal etwas Knoblauch. Coolinarikas klassisches fleischloses Rezept kombiniert etwa gleiche Teile grüne Bohnen mit kleineren Mengen Kartoffeln und Karotten, würzt den Topf mit süßem Paprika und Vegeta und verfeinert ihn mit einem Schuss Sahne und gehackter Petersilie. Andere Hobbyköche fügen eine einfache Mehlschwitze aus Mehl und Fett mit Paprika und einem Spritzer Essig hinzu – eine nordkroatische Tradition, die dem Gericht eine milde Säure und eine etwas dickere Brühe verleiht.

Diese Variante legt den Fokus auf Gemüse und Vorratszutaten und hat eine Konsistenz, die irgendwo zwischen einer Brühe und einem sämigen Eintopf liegt. Grüne Bohnen und Kartoffeln bilden die Basis. Eine moderate Menge süßer Paprika, Knoblauch und Lorbeerblatt verleiht dem Gericht Tiefe, ohne es in ein schweres Paprikagulasch zu verwandeln. Ein wenig saure Sahne oder Kochsahne, die am Ende untergerührt wird, entspricht dem Muster vieler kroatischer Rezepte und rundet die Brühe ab, ohne sie zu einer dicken Soße zu machen.

Diese Methode eignet sich perfekt für einen stressigen Tag. Sobald das Gemüse geschnitten ist, köchelt der Eintopf in weniger als vierzig Minuten in einem einzigen Topf. Tiefgefrorene Bohnen funktionieren fast genauso gut wie frische, sodass sich das Rezept problemlos vom Sommermarkt in den Wintervorrat integrieren lässt. Auch ohne Sahne ist der Eintopf ein Genuss; die Kartoffeln allein sorgen für eine samtige Konsistenz, wenn sie nur bissfest gekocht werden.

Was diese hausgemachte Variante so besonders macht, ist ihre Ausgewogenheit. Das Verhältnis von Bohnen zu Kartoffeln ergibt eine sättigende Hauptmahlzeit, besonders mit Brot, wobei die grünen Bohnen dennoch gut zur Geltung kommen. Die Brühe ist dank Stärke und Sahne leicht, aber dennoch klar und gemüsebetont. Ein Löffel saure Sahne obendrauf macht jede Portion zu einem kleinen Genuss, und ein Spritzer Essig zum Schluss rundet den Geschmack ab, so wie es viele kroatische Köche bei ihren Bohneneintöpfen tun.

Serviert mit knusprigem Weißbrot, einem einfachen Kraut- oder Rote-Bete-Salat oder ein paar Scheiben gegrillter Wurst, eignet sich dieses Gemüsegericht perfekt für Mittagessen unter der Woche, unkomplizierte Abendessen im Frühling und Sommer sowie für jene Herbstabende, an denen grüne Bohnen noch auf den Märkten erhältlich sind. Es spiegelt die kroatische Gemüseküche wider, die sich von den Küstenstädten bis ins Landesinnere erstreckt: praktisch, preiswert und geprägt von einer beständigen Tradition an Eintopfgerichten.