Kroatische Krostule: Knusprige Karnevalsgebäckstreifen von der Küste

Krostolen gehören zur Familie der europäischen „Engelsflügel“-Gebäcke: dünne Streifen aus reichhaltigem Teig, gedreht, frittiert und mit einer weichen Schicht Puderzucker bestreut. In Kroatien sind sie typisch für die Küstenregionen und eng mit Istrien und Dalmatien verbunden, wo der Duft von heißem Öl und zitronigem Teig während der Karnevalszeit, Weihnachten und Familienfesten aus den Küchen zieht.

In diesen Regionen gibt es Krostulés unter leicht unterschiedlichen Namen und in verschiedenen Formen – als Bänder, Spiralen oder lockere Knoten –, doch die Idee bleibt dieselbe: ein leichter, zarter Genuss, der hervorragend zu Kaffee, süßem Wein oder einem Brandy am späten Vormittag passt, wenn Gäste zusammenkommen. Viele Quellen führen das Gebäck auf Einflüsse der Küstenregionen und die im Mittelmeerraum verbreitete Tradition des Frittierens von angereichertem Teig zurück, die von den Köchen vor Ort über Generationen hinweg angepasst wurde. Die Rezepte variieren in kleinen Details: Manche verwenden weiche Butter, andere neutrales Öl oder sogar Schmalz; manche Milch, andere einen Schuss Weißwein oder Saft, fast alle enthalten Zitronenschale und einen Hauch lokalen Schnaps, oft Rakija.

Diese Variante folgt einem Küstenrezept, das knusprige Textur mit sanfter Reichhaltigkeit vereint. Der Teig wird mit einer Mischung aus ganzen Eiern und zusätzlichem Eigelb für Farbe und Zartheit zubereitet – ein Verfahren, das vielen traditionellen Rezepten für Krostu und andere engelsflügelartige Gebäcke entspricht. Geschmolzene Butter verleiht einen leichten Milchgeschmack ohne Schwere. Ein wenig Milch macht den Teig weich, während eine Mischung aus Rakija und Zitronenschale ihm den unverwechselbaren adriatischen Charakter verleiht. Der Alkohol sorgt für Knusprigkeit und kleine Bläschen an der Oberfläche beim Frittieren, was die zarte Textur zusätzlich unterstreicht. Spirituosen wie Rakija, Maraschino oder Rum sind gängige Zutaten in kroatischen und regionalen Rezepten für Krapfen und ähnliches Gebäck.

Krostuhl sind auch an eine bestimmte Jahreszeit gebunden. Um Fašnik – die Karnevalszeit vor der Fastenzeit – füllen sich die Küstenstädte mit Umzügen, Masken und einer langen Tradition frittierter Süßigkeiten, von Krostuhl über Frittuhl bis hin zu Krapfen. Familien bewahren oft ihr Lieblingsrezept handschriftlich auf und variieren es leicht in Flüssigkeit, Fett oder Form. Manche Köche rollen den Teig recht dick aus, um einen etwas zäheren Kern zu erhalten; andere, wie auch diese Variante, bevorzugen einen sehr dünnen Teigfladen für maximale Knusprigkeit und eine Textur, die den polnischen oder italienischen Engelsflügeln ähnelt, die ja dieselbe Grundidee haben.

Diese Methode ist besonders zuverlässig in der heimischen Küche. Der Teig wird in einer Schüssel zubereitet, kurz ruhen gelassen, damit sich das Gluten entspannen kann, und lässt sich dann mühelos ausrollen. Eine Prise Backpulver sorgt für eine leichte Knusprigkeit und verhindert, dass die Gebäckstücke nach dem Abkühlen hart werden. Die Streifen werden mit einem Teigrädchen geschnitten, in der Mitte eingeschnitten und zu der bekannten Schleifenform gedreht, bevor sie kurz in heißem Öl frittiert werden. Nach dem Abtropfen und Bestreuen mit Zucker bleiben sie in einer abgedeckten Dose mehrere Tage knusprig, was sie ideal für Feiertage oder Feiern macht, wenn man im Voraus backen möchte.

Krostue sind zwar auf festlichen Tischen in ganz Kroatien zu finden, doch ihr Charakter ist schlicht: einfache Zutaten, sorgfältiges Ausrollen und die richtige Frittiertemperatur. Dieses Rezept respektiert diese Tradition und bietet gleichzeitig klare Zeitangaben, Dickenempfehlungen und visuelle Hinweise, damit auch Hobbyköche die dünne, glasige Knusprigkeit erreichen, die dieses Küstengebäck so köstlich macht.