Sahnetorte – Kroatische Sahnetorte

Kremšnita nimmt in der kroatischen Dessertkultur eine besondere Stellung ein: vertraut, wohltuend und dennoch festlich genug, um einen besonderen Tag zu markieren. Unter ihrer schneeweißen Puderzuckerhaube verbirgt sich eine klare Geometrie der Texturen – blättriger Blätterteig oben und unten, eine hohe, formstabile Cremeschicht in der Mitte, die beim Anschneiden leicht nachgibt. In den Städten rund um Zagreb, insbesondere in Samobor, kündigt dieses Stück einen Ausflug, einen Spaziergang oder einen Kaffee mit Familie oder Freunden an.

Das Dessert hat seine Wurzeln in der österreichisch-ungarischen Tradition der Cremeschnitte, einem Puddingkuchen, der in verschiedenen Varianten von Wien bis Bled zu finden ist. Die kroatische Version, bekannt als Kremšnita oder Krempita, entwickelte im 20. Jahrhundert ihren eigenen Charakter. In Samobor kreierte der Konditor Đuro Lukačić in den 1920er Jahren einen unverwechselbaren Stil: eine hohe, helle Füllung zwischen zwei Blätterteigplatten, die in großzügigen Portionen auf dem Marktplatz serviert wurde. Diese Samobor Kremšnita wurde später als Teil des immateriellen Kulturerbes Kroatiens anerkannt – eine offizielle Würdigung dessen, was die Einheimischen schon seit Jahrzehnten empfanden. 

Im Kern ist das Dessert verblüffend einfach. Blätterteig bildet das Gerüst; die Füllung besteht aus Milch, Eiern, Zucker, etwas Mehl oder Stärke und Vanille. Manche Bäcker verwenden eine mit geschlagenem Eiweiß angereicherte Creme, die eine leichte, luftige Struktur ergibt und sich dennoch gut schneiden lässt. Andere geben eine dünne Schicht Schlagsahne hinzu oder stabilisieren die Sahne mit Gelatine für saubere Schnittkanten. Jede Variante legt den Fokus auf etwas andere Dinge: federleichte Leichtigkeit, scharfe Kanten für eine ansprechende Präsentation oder einen betonten Eiergeschmack.

Diese Variante orientiert sich an der Samobor-Variante. Der Blätterteig wird separat gebacken, um ihn knusprig zu machen. Die Füllung basiert auf einer klassischen gekochten Vanillecreme, die anschließend mit geschlagenem Eiweiß zu einer leichten, aber dennoch stabilen Creme verfeinert wird. Eine hohe Form – etwa 23 × 33 cm – ermöglicht eine großzügige Füllung, die dem Stil kroatischer Konditoreien entspricht. 

Das Geschmacksprofil ist geprägt von Vanille, mit der Wärme des Eigelbs und der sanften Süße der Milch. Blätterteig steuert buttrige Noten und einen kontrastierenden Crunch bei, besonders in der obersten Schicht, die im Kühlschrank über mehrere Stunden langsam weicher wird. Diese Veränderung im Laufe der Zeit ist einer der stillen Genüsse einer Kremšnita: Frisch zubereitete Stücke zeigen einen deutlicheren Kontrast zwischen knusprigem Teig und Creme; am nächsten Tag setzen sich die Schichten, der Teig gibt leicht nach und ergibt einen harmonischeren Biss.

In Cafés wird Kremšnita oft zu einem kleinen Espresso oder starkem türkischen Kaffee serviert, passt aber genauso gut zu Tee oder einem Glas kalter Milch. Ein Stück genügt meist, dennoch ist das Dessert leicht genug, um nach einem reichhaltigen Mittagessen mit Suppe, Fleisch und Salat – einer typischen Mahlzeit für Familien im kontinentalen Kroatien – genossen zu werden.

Hobbyköche betrachten es manchmal als ein besonderes Projekt, das sie sich für Wochenenden, Feiertage oder Besuche von Verwandten aufheben, die sich an die „Originalversion“ aus einer bestimmten Konditorei erinnern. Das hier vorgestellte Rezept respektiert diese Tradition und bietet gleichzeitig klare Zeitangaben, moderne Lebensmittelsicherheitsstandards für die Eierverarbeitung und eine Struktur, die sich bei Bedarf auch für Varianten mit Schlagsahne oder Gelatine anpassen lässt.

Mit viel Liebe zubereitet, bringt Kremšnita einen Klassiker der kroatischen Konditorei in die heimische Küche: ein Stück, das auf dem Teller beeindruckend aussieht, aber aus Zutaten besteht, die die meisten Vorratskammern bereits gut kennen.