In den flachen, von Flüssen gesäumten Feldern Slawoniens und der Baranja hat Fischpaprikasch einen besonderen Platz auf dem Speiseplan. Dieser paprikarote Eintopf, lokal als Fiš Paprikaš oder Riblji Paprikaš bekannt, ist eng mit der Donau, der Drau und ihren Nebenarmen verbunden, wo Karpfen, Welse, Hechte und andere Süßwasserfische seit jeher die Dorfküchen versorgen. In dieser Region Ostkroatiens wird das Gericht bei Fischerfesten, Familienfeiern und organisierten Kochwettbewerben serviert und köchelt oft in großen Eisenkesseln über offenem Feuer.
Die Grundidee bleibt einfach: sehr frischer Flussfisch, reichlich Paprika und eine klare, aber hocharomatische Brühe. Gemahlener roter Paprika aus Slawonien und dem benachbarten Ungarn verleiht dem Eintopf seine leuchtende Farbe und seinen kräftigen Charakter. Eine Mischung aus süßem und scharfem Paprika gibt den Ton an, während Zwiebeln, Knoblauch und manchmal grüne Paprika und Tomaten die Basis bilden. Manche Köche verwenden nur eine Fischsorte, oft Karpfen; andere bevorzugen eine Mischung, die für mehr Geschmacksnuancen und abwechslungsreiche Texturen im Teller sorgt.
Traditionell steht der Kessel im Mittelpunkt des Beisammenseins. Zwiebeln, Paprika, Wasser und Fisch kommen hinein, und der Eintopf köchelt langsam, bis das Fleisch zart ist und die Brühe durch das gelöste Kollagen leicht eindickt. In Slawonien und der Baranja können Wettbewerbe um Fisch-Paprika-Eintopf (fiš paprikaš) großen lokalen Stolz hervorrufen: Familien hüten ihre bevorzugte Paprikamischung, den Salzgehalt und die Fischsorte wie einen Schatz. Der Eintopf wird üblicherweise mit breiten, hausgemachten Nudeln oder einfachem Weißbrot serviert, um jeden Löffel der würzigen Brühe aufzusaugen.
Diese Variante für die heimische Küche bewahrt die regionalen Besonderheiten und ist gleichzeitig für einen normalen Topf auf dem Herd geeignet. Anstatt in einem großen Kessel im Freien zu kochen, beginnt der Eintopf mit in Öl angedünsteten Zwiebeln, gefolgt von Paprikapulver, Wein und Wasser oder einer leichten Fischbrühe. Der Fisch kommt erst gegen Ende in großzügigen Stücken mit Haut und Gräten hinzu. Die Gräten geben der Flüssigkeit Struktur und Fülle, während die Haut verhindert, dass die Stücke zerfallen. Ziel ist eine Brühe, die ihre leuchtend rote Farbe behält, ohne trübe Braunfärbung, und eine Konsistenz, bei der der Fisch in großen, sauberen Stücken zerfällt.
Der Schärfegrad ist ein wichtiger Bestandteil des Charakters dieses Gerichts. In Slawonien kann Fiš Paprikaš (ein Eintopf mit Paprika) ausgesprochen scharf sein und ähnelt in seinem Charakter der ungarischen Fischersuppe, die ebenfalls durch ihren Paprikageschmack und die Verwendung von Flussfisch besticht. In vielen Haushalten wird der Eintopf mit einer bestimmten Schärfe zubereitet und dann mit extra scharfem Paprika oder frischer Chili serviert, sodass jeder Gast die Intensität selbst bestimmen kann. Dieses Rezept folgt diesem Ansatz: eine gleichmäßige Wärme im Topf, mit der Möglichkeit, die Schärfe durch die Garnierung nachzuwürzen.
Die hier vorgestellte Variante ist ein ausgewogenes Gericht, das sich sowohl für Familienessen als auch für gesellige Runden mit Gästen eignet. Die Brühe hat eine milde Rauchnote von süßem Paprika, die mit einer dezenten Menge scharfem Paprika und frischer Chili abgerundet wird. Etwas Tomatenmark sorgt für die nötige Säure, ohne den Eintopf zu einer Tomatensuppe zu machen. Trockener Weißwein verleiht ihm Frische und eine dezente aromatische Note, die hervorragend zum Flussfisch passt.
Nudeln spielen eine wichtige Nebenrolle. In vielen slawonischen und baranjischen Küchen wird Fiš Paprikaš mit hausgemachten Eiernudeln oder einfachen breiten Teigstreifen serviert. Hier kann man neben dem Eintopf auch eine einfache Eierpasta zubereiten oder an stressigen Tagen auf hochwertige, getrocknete breite Nudeln zurückgreifen. In jedem Fall sollte der Teller eine tiefrote Brühe, ein Nest aus hellen Nudeln und große Fischstücke darauf zeigen, bestreut mit Petersilie und vielleicht einer Scheibe frischer Chili. Es ist ein Gericht, das nach Abenden am Flussufer, Holzrauch und Paprikamühlen schmeckt und sich dennoch problemlos in den modernen Küchenalltag einfügt.
6
Portionen30
Minuten60
Minuten430
kcalDieser kroatische Fischpaprikasch (slawonisch Riblji Paprikaš) vereint verschiedene Süßwasserfische, süße und scharfe Paprika, Zwiebeln und Weißwein zu einem leuchtend roten, würzigen Eintopf. Die Zubereitung ist ideal für die heimische Küche: Zwiebeln werden in Öl weich gedünstet, Paprika entfaltet ihr Aroma, und die Brühe köchelt, bevor der Fisch hinzugegeben wird, sodass die Stücke ganz und zart bleiben. Hausgemachte Eiernudeln oder gute, breite Trockennudeln saugen die Brühe auf und machen das Gericht zu einer vollwertigen Hauptspeise. Der Schärfegrad kann von mild bis feurig variiert werden, je nach Menge der Paprika und der frischen Chili. Der Eintopf eignet sich hervorragend für Wochenendmittagessen, gemütliche Treffen oder als Weihnachtsmenü, wenn Fisch im Mittelpunkt steht.
Gemischter Süßwasserfisch, mit Gräten – 1,2 kg — Karpfen, Wels, Hecht oder Barsch; Stücke mit Haut, einschließlich Kopf- und Schwanzabschnitten, in große Stücke geschnitten.
Fischköpfe und Gräten desselben Fisches – 300–400 g — Bei leichter Brühe; falls nicht verfügbar, verwenden Sie das gleiche Gewicht an zusätzlichen Fischstücken.
Sonnenblumenöl – 2 EL (30 ml) — Neutrales Öl mit regionalem Profil, geeignet für höhere Temperaturen.
Gelbe Zwiebeln – 2 mittelgroße (ca. 400 g), fein gehackt — Bildet die Grundsüße und den Körper der Brühe.
Knoblauch – 3 Zehen, fein gerieben oder gehackt — Verleiht Paprika und Fisch mehr Tiefe.
Grüne Paprika – 1 mittelgroße, in dünne Streifen geschnitten — Verleiht dem Eintopf eine dezente Süße und eine weiche Konsistenz.
Frische, scharfe Chilischote – 1 kleine, ganz oder in Scheiben geschnitten — Traditionelle Wärmequelle; Menge nach Geschmack anpassen oder für ein milderes Ergebnis ganz lassen.
Süßes Paprikapulver (gemahlen) – 3 EL — Hochwertiger Paprika nach slawonischer oder ungarischer Art, der wichtigste Geschmacksträger.
Scharfes Paprikapulver – 1–2 TL — Für mehr Wärme und Farbtiefe; beginnen Sie mit 1 Teelöffel für mittlere Hitze.
Tomatenmark – 1½ EL — Gleicht die Säure aus und verleiht einen Hauch von Fülle, ohne den Paprikageschmack zu überdecken.
Trockener Weißwein – 200 ml — Frisch, nicht stark vom Eichenfass geprägt; Graševina oder ähnliche Sorten eignen sich gut.
Wasser oder leichter Fischfond – 1,3–1,5 l — Genug, um Fisch und Gemüse vollständig zu bedecken und ein gleichmäßiges Köcheln zu ermöglichen.
Lorbeerblatt – 1 — Eine dezente Kräuternote in der Brühe.
Gemahlener Kümmel – ½ TL (optional) — Wird in einigen regionalen Versionen verwendet; verleiht eine subtile erdige Note.
Feines Meersalz – etwa 2 TL, aufgeteilt — Beginnen Sie mit 1½ Teelöffeln in der Brühe und passen Sie die Menge gegen Ende nach Geschmack an.
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL — Gleicht die Schärfe des Paprikas aus.
Frische glatte Petersilie – 2 EL, fein gehackt — Zum Garnieren kurz vor dem Servieren.
Weizenmehl – 250 g — Standard-Allzweckmehl; feines Mehl der Körnung 400–550 eignet sich gut.
Großes Ei – 1 — Sorgt für Struktur und Farbe.
Feines Meersalz – ½ TL — Den Teig leicht würzen.
Wasser – 60–70 ml, nach Bedarf — Genug, um einen festen, elastischen Teig zu formen.
Den Fisch parieren. Den Fisch unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und Kopf, Gräten und Schwanzteile von den Filets trennen, wobei die Haut an den Filets bleiben muss.
Legen Sie sich schnell einen Vorrat an. Köpfe und Gräten in einen mittelgroßen Topf geben, mit 1 Liter Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen, kurz aufkochen lassen und dann 20 Minuten köcheln lassen, dabei entstehenden Schaum abschöpfen.
Den Stamm abseihen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Schüssel oder einen Krug abseihen und die Gräten entfernen; gegebenenfalls mit zusätzlichem Wasser auffüllen, um 1,3–1,5 Liter zu erreichen.
Die Zwiebeln weich dünsten. In einem großen, schweren Topf (mindestens 5 Liter) das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, gehackte Zwiebeln und ½ Teelöffel Salz hinzufügen und 8–10 Minuten kochen lassen, bis sie glasig und weich sind, dabei häufig umrühren, damit sie hell bleiben.
Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Knoblauch und grüne Paprika unterrühren und 2–3 Minuten kochen lassen, bis die Paprika weich wird.
Die Paprika blühen lassen. Den Topf kurz vom Herd nehmen, süßes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver, Kümmel (falls verwendet) und schwarzen Pfeffer einstreuen und 20–30 Sekunden lang umrühren, damit die Gewürze das Gemüse umhüllen, ohne anzubrennen.
Mit Wein ablöschen. Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen, den Weißwein hineingießen und unter ständigem Rühren und Abkratzen des Topfbodens 2–3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft und die Flüssigkeit etwas reduziert wird.
Tomatenmark und Brühe hinzufügen. Tomatenmark einrühren, dann die warme Fischbrühe zusammen mit dem Lorbeerblatt und der ganzen oder in Scheiben geschnittenen frischen Chili dazugeben. Die Mischung zum Köcheln bringen.
Die Basis köcheln lassen. Die Brühe 20–25 Minuten lang leicht köcheln lassen, dabei den Deckel teilweise auflegen, bis sich die Aromen verbunden haben und die Flüssigkeit eine tiefrote Farbe annimmt.
Die Brühe würzen. Probieren Sie und fügen Sie gegebenenfalls mehr Salz hinzu; die Flüssigkeit sollte in diesem Stadium angenehm gewürzt schmecken, etwas kräftiger als eine fertige Suppe.
Die Fischstücke hinzufügen. Die Fischstücke in einer einzigen, dicht aneinanderliegenden Schicht in den Topf geben, wenn möglich mit der Hautseite nach unten, und darauf achten, dass sie vollständig oder fast vollständig mit der Brühe bedeckt sind.
Den Fisch kochen. Bei schwacher Hitze (nicht sprudelnd kochen lassen) 12–15 Minuten ohne Umrühren garen, bis der Fisch undurchsichtig wird und sich an den dicksten Stellen leicht zerteilen lässt.
Den Eintopf ruhen lassen. Die Hitze abstellen und den Topf 5–10 Minuten stehen lassen; so kann der Fisch in der heißen Brühe fertig garen und die Aromen können sich entfalten.
Den Teig zubereiten. Während die Brühe köchelt, Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen, das Ei hinzufügen und dann nach und nach Wasser dazugeben, bis ein fester Teig entsteht; 5–7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Ausruhen und rollen. Den Teig locker einwickeln oder mit einer Schüssel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 2 mm Dicke ausrollen.
Schneide die Nudeln. In breite Streifen von etwa 1,5–2 cm schneiden, dann nach Belieben in kürzere Bänder; mit Mehl bestäuben, damit nichts zusammenklebt.
Die Nudeln kochen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln hinzufügen und 3–4 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind; gut abtropfen lassen und warm halten.
Alternative Trockennudeln. Wenn Sie getrocknete breite Nudeln verwenden, kochen Sie diese nach Packungsanweisung, bis sie gerade bissfest sind, lassen Sie sie gut abtropfen und vermengen Sie sie mit einem Löffel Brühe oder etwas Öl, damit sie nicht zusammenkleben.
Den Eintopf anpassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen und die Brühe probieren; gegebenenfalls etwas mehr scharfes Paprikapulver oder Salz hinzufügen; die Flüssigkeit sollte einen kräftigen, würzigen Geschmack haben.
Richte das Gericht auf einen Teller. In jede flache Schüssel eine Portion Nudeln geben, die Paprikabrühe darüber gießen, ein oder zwei großzügige Fischstücke darauflegen und nach Belieben mit gehackter Petersilie und in Scheiben geschnittener frischer Chili garnieren.
Ungefähre Werte für eine Portion (Eintopf mit Nudeln), basierend auf Standardreferenzdaten und typischen Portionsgrößen:
| Nährstoff | Ungefährer Betrag |
|---|---|
| Kalorien | ~430 kcal |
| Kohlenhydrate | ~40 g |
| Protein | ~32 g |
| Fett | ~14 g |
| Faser | ~3 g |
| Natrium | ~900 mg |
| Wichtigste Allergene | Fisch, Gluten (Nudeln), Ei (Nudeln) |
Diese Angaben dienen als grobe Schätzwerte. Die tatsächlichen Werte variieren je nach Fischart, Nudelsorte, Salzgehalt und Portionsgröße.
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