Kroatische Bohnencremesuppe

Grahova pretepena juha nimmt einen ganz besonderen Platz in der kroatischen Hausmannskost ein. Das Gericht stammt aus Međimurje, einer Region im äußersten Norden des Landes, wo die Winter lang sind und die Hauptmahlzeit oft noch mit einer Schüssel Suppe beginnt. Hier gehören dicke Bohnensuppen sowohl zum Alltag als auch zu festlichen Anlässen, und diese cremige Variante ist eine der charakteristischsten.

Im Kern handelt es sich bei diesem Gericht um eine weiße Bohnensuppe, die mit einer Mischung aus Mehl, Milch und Sauerrahm angereichert wird und lokal als bekannt ist als kämpfen or geschlagene MischungDiese Mischung verwandelt einen einfachen Bohneneintopf in ein samtiges und herzhaftes Gericht. Die Konsistenz liegt irgendwo zwischen Suppe und Eintopf: löffelbar und sättigend, aber dennoch flüssig genug, um es in tiefe Teller zu schöpfen. Ein dezenter Spritzer Essig zum Schluss verleiht der cremigen Basis Frische und verhindert, dass die Aromen zu schwer wirken.

In traditionellen Beschreibungen der kroatischen Küche findet sich die Grahova Pretepena Juha neben anderen alltäglichen Suppen: klare Rinderbrühen, Pilzsuppen und mit Dill aromatisierte Suppen, die sonntags im ganzen Land den Auftakt zum Mittagessen bilden. Innerhalb dieser Liste sticht diese Suppe durch ihre Verwendung von Bohnen und Milchprodukten anstelle von Fleischbrühe hervor und ist daher eine ideale Wahl für fleischlose Tage, die Fastenzeit oder einfach ein leichteres Familienessen.

Die Zubereitung folgt einem alten Ritual. Trockene Bohnen werden mehrere Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht, damit sie gleichmäßig garen und ihre Form behalten. Am Kochtag werden die Bohnen mit Lorbeerblättern, Zwiebeln, Knoblauch und etwas Öl weichgekocht. In manchen Haushalten findet sich ein Löffel Fertiggewürz (wie z. B. Vegeta) oder ein kleines Stück geräuchertes Fleisch im Topf, doch die klassische Međimurje-Variante beschränkt sich auf Bohnen, Milchprodukte und einige wenige Gewürze aus dem Vorratsschrank.

Die Vorbrühe wird in einer separaten Schüssel zubereitet: Mehl wird mit Sauerrahm und Milch glatt geschlagen und anschließend in die heiße Bohnenbrühe eingerührt. Dadurch wird die Flüssigkeit angedickt und die Bohnen werden weicher. Die Suppe köchelt einige Minuten leicht, damit das Mehl durchgart und sich die Aromen entfalten können. Ein bis zwei Esslöffel Essig am Ende verleihen der Suppe eine dezente Säure und sorgen für eine angenehme Cremigkeit. Manche Köche zerdrücken einen Teil der Bohnen in der Brühe, um sie sämiger zu machen, während andere den Kontrast zwischen ganzen Bohnen und der seidigen Basis bevorzugen.

Diese Version orientiert sich eng an den traditionellen Rezepten, wobei einige kleine Anpassungen aus der Praxis resultieren. Die Bohnen werden in leicht gesalzenem Wasser mit Lorbeerblättern und Zwiebeln gekocht. Anschließend wird ein Teil der gekochten Bohnen direkt im Topf zerdrückt, um die Suppe ohne große Mengen Mehl anzudicken. Für die Zubereitung werden gleiche Teile Milch und Sauerrahm verwendet, um eine ausgewogene Cremigkeit zu erzielen. Das Mehl wird vor dem Einrühren der Milchprodukte in etwas Öl leicht angeröstet. Dieses kurze Anrösten verleiht der Suppe eine dezente Nussnote und verhindert einen rohen Mehlgeschmack. Gleichzeitig bleibt die Zubereitung einfach genug für ein schnelles Abendessen unter der Woche.

Dieses Rezept bietet eine fleischlose Basis, die sowohl pur als auch mit individuellen Zutaten verfeinert werden kann: etwas gewürfelter geräucherter Speck, eine kräftigere Knoblauchnote oder ein Spritzer Essig. Serviert mit gutem Brot und einer kleinen Schale fein gehackter Zwiebeln, eignet sich Grahova Pretepena Juha als vollwertige Mahlzeit an kalten Tagen oder als reichhaltige Vorspeise für ein ausgiebiges kroatisches Mittagessen. Die Zutaten sind einfach, die Zubereitung unkompliziert, und das Ergebnis ist eine Schüssel, die gleichermaßen heimelig und regionaltypisch ist.