Đuveč (ausgesprochen „duvettsch“) ist ein klassischer Gemüseauflauf vom Balkan, oft als herzhafter Gemüseeintopf oder -topf beschrieben. In ganz Kroatien beliebt, zelebriert er saisonales Gemüse, indem er eine Mischung aus Sommergemüse langsam zusammen gart. Nach ländlicher Tradition wird Đuveč ohne Fleisch zubereitet, sodass sich die Aromen von Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Zucchini zu einer reichhaltigen, würzigen Sauce verbinden.
Das Gericht wird typischerweise gebacken oder geschmort, bis das Gemüse weich ist und der Reis oder das Getreide die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Es kann warm als Beilage oder sogar als vegetarisches Hauptgericht serviert werden. Manche vergleichen Đuveč sogar mit Ratatouille oder, wenn Reis hinzugefügt wird, mit Jambalaya oder Risotto. Seine Vielseitigkeit macht es zu einem wohltuenden Gericht zu jeder Jahreszeit: Verwenden Sie einfach das Gemüse, das Sie gerade da haben, und Sie erhalten einen herzhaften Auflauf, der nach Sommergärten und heimischen Küchen schmeckt.
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Portionen10
Minuten35
Minuten200
kcal10
MinutenDieser Eintopf beginnt mit dem Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl. Anschließend werden frisches Sommergemüse (Paprika, Zucchini und Tomaten) hinzugegeben und kurz mitgegart. Ungekochter weißer Reis wird untergerührt, die Mischung gewürzt und in den Ofen (oder einen abgedeckten Topf) gegeben. Dort wird sie gebacken, bis der Reis gar ist und sich die Aromen konzentriert haben. Das Ergebnis ist ein dickflüssiger, eintopfartiger Gemüseauflauf mit Reis. Servieren Sie ihn dampfend aus dem Ofen mit etwas frischer Petersilie bestreut. Reste lassen sich gut aufwärmen und eignen sich am nächsten Tag als schnelles Mittagessen.
1 große Zwiebel, gehackt – für Süße und Textur.
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten – optional, für mehr Geschmackstiefe.
2 Esslöffel Olivenöl – zum Anbraten.
2 Paprikaschoten, gewürfelt – bringt Farbe und Süße.
1 mittelgroße Zucchini (Courgette), gewürfelt – klassischer Sommerkürbis.
3 große, reife Tomaten, gehackt (oder eine 14-Unzen-Dose gewürfelt) – ergibt eine pikante Sauce.
½ Tasse (100 g) ungekochter weißer Reis – macht das Gericht sättigend (vorzugsweise Arborio- oder Mittelkornreis).
1 Teelöffel Salz (Mehr zum Probieren).
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer.
1 Lorbeerblatt – optional, verleiht Aroma.
Eine Prise Zucker – optional, um den Säuregehalt auszugleichen.
Frische Petersilie oder Basilikum, gehackt – zum Garnieren.
Vorheizen & anbraten: Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. In einem großen ofenfesten Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich ist. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute weiterdünsten.
Gemüse hinzufügen: Die gewürfelten Paprika und Zucchini in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5–7 Minuten garen, bis sie weich werden.
Tomaten und Gewürze hinzufügen: Tomaten, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt einrühren. Bei sehr säurehaltigen Tomaten eine Prise Zucker hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
Reis unterrühren: Den ungekochten Reis hinzufügen und gut verrühren. Falls die Mischung zu trocken erscheint, etwa ½ Tasse Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben, um Dampf zu erzeugen.
Backen: Den Topf abdecken (oder den Inhalt in eine Auflaufform geben und abdecken). In den Ofen schieben und 30–40 Minuten backen, oder bis der Reis gar und das Gemüse weich ist. (Alternativ kann der Reis auch zugedeckt bei niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln gelassen werden.) Nach der Hälfte der Backzeit prüfen und gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt.
Beenden: Vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Den Reis mit einer Gabel unter das Gemüse heben. Gehackte Petersilie oder Basilikum darüberstreuen und warm servieren.
Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett | Faser | Natrium | Allergene |
200 | 25 g | 4 g | 6 g | 5 g | 400 mg | Keiner |
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