Lissabon – Stadt der Straßenkunst
Lissabon ist eine Stadt an der portugiesischen Küste, die gekonnt moderne Ideen mit dem Charme der alten Welt verbindet. Lissabon ist ein Weltzentrum der Straßenkunst, obwohl…
Carne Seca com Feijão ist ein rustikaler, proteinreicher Eintopf aus angolanischen Küchen. Für dieses Gericht wird Rindfleisch durch Einsalzen und Trocknen in der Sonne konserviert, anschließend rehydriert und geköchelt, bis es zart und zart ist. Rote Bohnen (Feijão) werden dazu gekocht und nehmen das rauchige, herzhafte Aroma des Rindfleischs auf. Durch das lange, langsame Kochen verschmelzen die Zutaten zu einem dicken, herzhaften Eintopf. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten ergeben eine reichhaltige Sauce, die manchmal mit einem Schuss Palmöl oder einer Handvoll gehacktem Gemüse verfeinert wird. Dank des gepökelten Fleisches ist der Geschmack intensiv und dennoch wohltuend – jeder Löffel bietet rauchige, fleischige Noten, die durch die erdigen Bohnen und einen Hauch von Tomatensüße ausgeglichen werden.
Dieser Eintopf spiegelt Angolas Tradition der Konservierung und des kräftigen Geschmacks wider. Gesalzenes Fleisch war in einem tropischen Klima unverzichtbar und die Kombination mit Bohnen sorgte für Nährwert und Abwechslung. In Angola ähnelt Carne Seca com Feijão der brasilianischen Feijoada und dem portugiesischen Cozido, hat aber durch seine einfache Würzung und die Verwendung lokaler Chilis oder Palmöls eine einzigartige angolanische Identität. Es wird oft für Familienessen oder Zusammenkünfte zubereitet und traditionell mit Funge (Maniok- oder Maisbrei) oder weißem Reis serviert. Jede Portion bietet eine Synergie der Aromen: den säuerlichen Geschmack von Tomaten, die erdige Note von Bohnen und das warme Umami von getrocknetem Rindfleisch. Das folgende Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch dieses langsam gegarte Lieblingsgericht.
4
Portionen15
Minuten75
Minuten410
kcalFür diesen Eintopf wird getrocknetes, gesalzenes Rindfleisch (Carne seca) eingeweicht, gewürfelt und mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten. Gehackte Tomaten werden hinzugefügt, gefolgt von eingeweichten roten Bohnen. Wasser oder Brühe wird hinzugegeben und die Mischung langsam geköchelt, bis die Bohnen weich sind und sich das Rindfleisch leicht zerkleinern lässt. Mit Salz (sparsam) und Pfeffer gewürzt, erhält der Eintopf einen würzigen Geschmack. Servieren Sie die dicke, herzhafte Mischung heiß mit Pilzen oder Reis für eine sättigende angolanische Mahlzeit.
Sonnengetrocknetes Rindfleisch (Carne Seca): 300 g, gewürfelt. 6–8 Stunden (oder über Nacht) in Wasser einweichen, um den Salzgehalt zu reduzieren, dann abgießen. (Optional: Falls keins verfügbar ist, geräuchertes oder frisches Rindfleisch verwenden.)
Rote Bohnen: 200 g getrocknete rote Bohnen (Kidney- oder Pintobohnen), über Nacht eingeweicht und abgetropft.
Zwiebel: 1 mittelgroß, gehackt.
Knoblauch: 3 gehackte Zehen.
Tomaten: 2 mittelgroße, gehackte (oder 1 Tasse Tomatenmark).
Palmöl: 2 EL (oder Oliven-/Pflanzenöl) – zum Anbraten.
Wasser oder Brühe: ~4 Tassen (genug, um die Zutaten abzudecken).
Gewürze: Salz (nach Geschmack), 1 TL Pfeffer. Optional: 1 Lorbeerblatt und 1–2 Chilischoten (Piri-Piri) für die Schärfe.
Optionale Add-Ins: Gehackte Karotten, Kartoffeln oder Paprika für zusätzliches Gemüse; ein Spritzer Essig oder Zitronensaft für die Frische.
Die getrockneten Rindfleischwürfel mindestens 6–8 Stunden (am besten über Nacht) in Wasser einweichen und das Wasser einmal wechseln. Abgießen und gut abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. (Vorbereitungszeit: 5 Minuten aktiv)
In einem großen Topf das Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten weich dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten dünsten, bis er duftet.
Das abgetropfte Rindfleisch in den Topf geben und unter ständigem Rühren leicht anbraten, bis es mit Öl bedeckt ist. Die gehackten Tomaten (oder das Tomatenmark) unterrühren und 2–3 Minuten braten, bis alles gut mit dem Rindfleisch vermischt ist.
Die eingeweichten Bohnen und so viel Wasser oder Brühe hinzufügen, dass sie etwa 2,5 cm hoch bedeckt sind (ungefähr 4 Tassen). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen und abdecken.
Den Eintopf 1 bis 1,5 Stunden kochen lassen, bis die Bohnen weich sind und sich das Rindfleisch leicht zerkleinern lässt. Gelegentlich umrühren und mehr Wasser hinzufügen, wenn der Eintopf zu dick wird.
In den letzten 20 Minuten der Kochzeit optional Gemüse (Karotten, Kartoffeln usw.) unterrühren. Mit Pfeffer würzen und nur bei Bedarf salzen (getrocknetes Rindfleisch ist salzig). Weiterköcheln lassen, bis alles gar ist.
Anschließend abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Sollte die Sauce zu dünn sein, noch einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um sie zu reduzieren. Das Rindfleisch nach Belieben mit Gabeln zerkleinern.
Servieren Sie den Eintopf heiß mit Pilzen oder Reis. Eine Limettenscheibe oder Petersilie als Garnitur verleiht ihm eine frische Note.
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