Top 10 – Partystädte Europas
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Im Herzen der Küste Namibias und im südlichen Angola ist Caranguejo de Moçâmedes ein berühmter Schatz des Meeres. Diese großen roten Krabben – ein begehrter Fang aus den tiefen Gewässern vor Namibe (ehemals Moçâmedes) – haben süßes, saftiges Fleisch und werden traditionell lebendig gekocht und dann am Tisch serviert. Das Ritual beginnt mit dem Würzen von Meerwasser oder Salzwasser mit einer Mischung aus Gewürzen: zerdrücktem Knoblauch, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und oft einer Limetten- oder Zitronenscheibe, die die Kochflüssigkeit aromatisiert. In diese duftende Lake kommen ganze lebende Krabben. Mit einem dramatischen Platschen verfärben sie sich beim Kochen innerhalb weniger Minuten von gesprenkeltem Blaugrau zu leuchtendem Orangerot. Wenn sie gar sind, werden die Schalen aufgeschlagen, wodurch das zarte weiße Fleisch zum Vorschein kommt, das in großen Stücken abblättert.
Was Caranguejo de Moçâmedes wirklich besonders macht, ist die dazugehörige Sauce. Viele Angolaner genießen die Krabbe mit zwei klassischen Saucen: einer Zitronen-Knoblauch-Buttersauce oder einer feurigen Palmöl-Chilisauce (Gindungo-Öl). Die Buttersauce ist eine Hommage an europäische Traditionen – geschmolzene Butter wird mit frischem Zitronensaft, Knoblauch und Petersilie verfeinert, ein reichhaltiges Dressing für das Fleisch. Die Palmölsauce hingegen enthält rotes Palmöl, das vorsichtig mit Zwiebeln, Knoblauch und scharfen Chilischoten (Piri-Piri) erhitzt wird, wodurch eine tiefrote, würzige Emulsion entsteht. Die Gäste tunken die Krabbenstücke in eine der Saucen (oder übergießen sie), um einen Geschmacksschub zu erhalten. Trotz der Einfachheit ergibt der Kontrast von süßem Krabbenfleisch mit würziger Zitronenbutter oder rauchigem Palmöl-Knoblauch einen unvergesslichen Happen.
Dieses Gericht wird oft bei besonderen Anlässen oder Strandfesten genossen. Das Aufbrechen der Krabbenschalen wird zu einer geselligen Angelegenheit – Freunde und Familie versammeln sich mit Hämmern und Spießen um den Tisch und suchen nach den besten Fleischstücken. Caranguejo wird häufig mit Zitronenspalten, knusprigem Brot und Lado à moda de casa (einer traditionellen Beilage wie Mandioca Frita – frittiertem Maniok) serviert. Ein spritziger Weißwein oder ein kühles Bier passen ideal dazu, um die Schwere aufzulockern. Vom Einsteiger bis zum Fischliebhaber ist Caranguejo de Moçâmedes eine Hommage an Angolas Küstenreichtum und die nachhaltige Fischerei.
4
Portionen15
Minuten15
Minuten360
kcalDieses Rezept für Caranguejo de Moçâmedes serviert zarte Südatlantikkrabben mit zwei pikanten Saucen. Bereiten Sie zunächst zwei Saucen zu: (A) geschmolzene Knoblauch-Zitronen-Butter (Butter, Zitronensaft, Petersilie und eine Prise Salz) und (B) eine würzige Palmöl-Chilisauce (rotes Palmöl, geköchelt mit Zwiebeln, Knoblauch und scharfen Chilis). Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser, Salz, Lorbeerblättern, Knoblauch und einer Limette oder Zitrone zum Kochen. Geben Sie die lebenden Krabben hinzu und kochen Sie sie 10–12 Minuten lang, bis sie leuchtend rot sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Servieren Sie die scharfen Krabben halbiert oder ganz auf einer Platte zusammen mit beiden Saucen. Knacken Sie die Schalen und tauchen Sie das Krabbenfleisch in die Saucen. Genießen Sie das süße Fleisch mit der würzigen Butternote oder der feurigen Schärfe des Palmöls.
Lebende Moçâmedes-Krabben (4 mittelgroße, insgesamt etwa 2–3 Pfund) – oder ersetzen Sie sie durch große Blaukrabben oder Königskrabbenstücke. (Für frischen lokalen Geschmack. Falls nicht verfügbar, tut es auch jede andere fleischige Krabbe.)
Wasser (genug, um Krabben zu kochen) – mit Salz gewürzt (etwa ¼ Tasse), um Meerwasser zu imitieren.
Lorbeerblätter (3–4) – aromatischer Planktongeschmack.
Knoblauch (3 Zehen) – leicht zerdrückt. (Würzmittel für die kochende Brühe.)
Schwarze Pfefferkörner (1 TL) – ganz.
Zitrone (1, halbiert) – in kochendes Wasser geben und mehr für die Soße verwenden.
Frische Petersilie oder Koriander (¼ Tasse gehackt) – für Soßen. (Für Garnitur und Soße.)
Ungesalzene Butter (4 EL) – geschmolzen.
Knoblauch (2 Zehen, gehackt) – sautiert.
Zitronensaft (2–3 EL, etwa eine halbe Zitrone) – nach Geschmack.
Petersilie (2 EL, gehackt) – für Frische.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack.
Rotes Palmöl (Dendê-Öl) (¼ Tasse) – schonend erhitzt.
Zwiebel (½ klein, fein gehackt).
Knoblauch (2 gehackte Zehen).
Frische rote Chili (1, fein gehackt, oder ½–1 TL getrocknete Chiliflocken).
Salz – eine Prise.
Soßen zubereiten (5 Min.). Während das Wasser kocht, bereiten Sie beide Soßen zu. (a) Zitronen-Butter-Sauce: Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackten Knoblauch 1 Minute anbraten, dann Zitronensaft und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen; bei schwacher Hitze warm halten. (b) Palmöl-Chilisauce: In einem anderen Topf Palmöl erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weich dünsten. Chili und eine Prise Salz unterrühren und erwärmen. Vom Herd nehmen und warm halten.
Kochen Sie die Krabben (12–15 Min.). Wasser, Salz, Lorbeerblätter, zerdrückten Knoblauch, Pfefferkörner und eine halbierte Zitrone in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen. Die Krabben (wenn möglich lebend) hinzufügen und abdecken. 10–12 Minuten kochen, bis die Schalen orange-rot sind (kleinere Krabben 8–10 Minuten kochen). Wenn Sie lebende Krabben verwenden, geben Sie diese mit der Spitze nach unten hinein.
Abkühlen lassen und knacken. Die Krabben abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Leicht abkühlen lassen (ca. 5 Minuten). Auf ein Schneidebrett legen und die Krabben nach Belieben halbieren oder vierteln.
Die Krabbenstücke auf einer großen Platte anrichten. Geben Sie die Zitronen-Knoblauch-Buttersauce in eine kleine Schüssel und die Palmöl-Chilisauce in eine weitere Schüssel. Garnieren Sie beide Saucen mit Petersilie. Stellen Sie Krabbenchips und -spieße sowie Zitronenspalten bereit und lassen Sie die Gäste das Krabbenfleisch in die Sauce ihrer Wahl dippen.
Variationen und Ersetzungen:
Tipps vom Küchenchef:
Nährstoff | Menge |
Kalorien | 360 kcal |
Gesamtfett | 18 g |
Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
Kohlenhydrate | 2 g |
Faser | 0 g |
Protein | 32 g |
Cholesterin | 150 mg |
Natrium | 300 mg |
Allergene | Schalentiere (Krabben) |
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