Lissabon – Stadt der Straßenkunst
Lissabon ist eine Stadt an der portugiesischen Küste, die gekonnt moderne Ideen mit dem Charme der alten Welt verbindet. Lissabon ist ein Weltzentrum der Straßenkunst, obwohl…
Cabidela à Angolana ist ein reichhaltiger und herzhafter Hühnereintopf, der einzigartig in Angola ist. In diesem Gericht wird ein Huhn (manchmal auch eine Ente) mit Gewürzen geköchelt und die Kochflüssigkeit mit frischem Blut des Vogels und einem Schuss Essig angedickt und gewürzt. Der Name „Cabidela“ stammt aus der portugiesischen Küche, in der angolanischen Version wird jedoch üblicherweise Huhn verwendet. Das Endergebnis ist eine dunkelbraune Soße mit einer würzigen Note und einem Hauch von Wildgeschmack durch das Blut. Dieser herzhafte Eintopf wird üblicherweise mit lockerem weißem Reis serviert, der die glänzende Soße aufsaugt. Cabidela wird oft zu Festessen zubereitet und gilt bei vielen Angolanern als Wohlfühlessen.
Die Herstellung von Cabidela ist Ausdruck einer sparsamen und geschmackvollen Tradition: Nichts wird verschwendet. Der Prozess beginnt mit dem sorgfältigen Auffangen des Hühnerbluts beim Schlachten. Verquirlen Sie das warme Blut sofort mit Weißweinessig (etwa 1 EL Essig pro ¼ Tasse Blut), um ein Gerinnen zu verhindern. Das gesäuberte und zerteilte Huhn wird dann in einem Topf mit geschnittenen Zwiebeln, gehacktem Knoblauch, gehackten Tomaten und einem Lorbeerblatt sanft gegart. Beim Köcheln wird das Fleisch zart und die Gewürze vermischen sich. Gegen Ende wird die Blut-Essig-Mischung untergerührt. Gut umrühren und nur noch wenige Minuten kochen lassen – gerade lange genug, um die Soße anzudicken, ohne dass das ganze Blut gerinnt.
Das Ergebnis ist ein milder und doch komplexer Eintopf: Der Essig verleiht ihm einen intensiven Geschmack, während das Hühnerblut ihm eine samtige Konsistenz und ein eisenhaltiges Aroma verleiht. Traditionelle Cabidela hat eine leicht metallische Note, die durch die Süße der Tomate ausgeglichen wird. Angolaner genießen sie oft mit bitterem Gemüse oder einer Zitronenscheibe, um die Schwere aufzulockern. Aufgrund der ungewöhnlichen Zutat mag Cabidela zunächst exotisch wirken, wird jedoch wegen seiner Tiefe und Wärme geschätzt. Das folgende Rezept beschreibt jeden Schritt detailliert und stellt sicher, dass das Blut sicher verwendet wird und der Eintopf perfekt dick und aromatisch wird.
4
Portionen15
Minuten45
Minuten350
kcalIn diesem Cabidela-Rezept werden Hähnchenstücke zuerst mit Gewürzen geschmort und dann mit einer Blut-Essig-Sauce verfeinert. Beginnen Sie, indem Sie das Hühnerblut aufbewahren und es mit weißem Essig vermischen. In einem Topf geschnittene Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, bis sie weich sind. Hähnchenstücke, gewürfelte Tomaten, Lorbeerblatt, Salz und weißen Pfeffer und gerade genug Wasser hinzufügen, um alles zu bedecken. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist (etwa 30–40 Minuten). In den letzten Minuten die Blut-Essig-Mischung hinzugießen und schnell umrühren, da sie die Brühe eindickt. Weitere 2–3 Minuten ohne direktes Kochen kochen. Der Eintopf wird dunkelrotbraun sein. Heiß mit einfachem weißem Reis servieren. Jeder Löffel Sauce wird reichhaltig, würzig und einzigartig sättigend sein.
Ganzes Hähnchen: 1 (ca. 1,2–1,5 kg), in Stücke geschnitten (Brust/Schenkel) – reinigen und trocken tupfen.
Hühnerblut: ~250 ml (frisch sammeln; sofort mit 2 EL weißem Essig mischen) – siehe Hinweis unten.
Weißer Essig: 3–4 EL insgesamt (2 EL für das Blut, plus 1–2 EL zum Eintopf hinzugefügt).
Zwiebel: 1 große, in dünne Scheiben geschnittene.
Knoblauch: 2 gehackte Zehen.
Tomaten: 3 mittelgroße, gehackte (oder 1 Dose gewürfelte Tomaten).
Öl: 2 EL (Pflanzen- oder Olivenöl).
Salz und weißer Pfeffer: nach Geschmack.
Wasser oder Hühnerbrühe: Etwa 1 Tasse (genug, um das Huhn im Topf zu bedecken).
Optional: Eine Handvoll zerrissene Hühnerleber oder Hühnermägen (für zusätzliche Fülle).
Garnieren: Gehackter Koriander oder Petersilie (optional).
Zum Servieren: Gedämpfter weißer Reis oder Pilze.
Bereiten Sie das Blut vor: Sammeln Sie das Blut des Huhns sofort nach dem Reinigen in einer Schüssel. Mischen Sie das Blut mit 2 Esslöffeln weißem Essig und verquirlen Sie es gut. Dadurch wird die Gerinnung verhindert. Beiseite legen.
Sautierte Gewürze: Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelscheiben und gehackten Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren 2–3 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
Hähnchen und Tomaten hinzufügen: Die Hähnchenstücke in den Topf geben. Salz und weißen Pfeffer darüberstreuen. Gehackte Tomaten und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit etwa 1 Tasse Wasser oder Brühe aufgießen, sodass das Hähnchen bedeckt ist. Gut verrühren.
Hähnchen köcheln lassen: Hitze reduzieren, abdecken und das Hähnchen leicht köcheln lassen. 30–35 Minuten kochen lassen, bis das Hähnchen beim Hineinstechen weich ist. Falls verwendet, nach 15 Minuten Köcheln Hühnerleber/-mägen hinzufügen. In den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen, um die Sauce bei Bedarf anzudicken.
Mit Blut abschließen: Sobald das Hähnchen gar ist, die Hitze reduzieren. Die Blut-Essig-Mischung unter ständigem Rühren auf einmal hinzugeben. 2–3 Minuten lang ständig rühren. Das Blut dickt die Sauce an und verleiht ihr eine kräftige Farbe. Nicht zu stark kochen lassen, sonst klumpt das Blut. Die Sauce sollte samtig werden.
Aufschlag: Abschmecken und mit Salz oder Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Die Cabidela sofort über gekochtem weißem Reis (oder Pilzen) servieren. Nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.
Nährstoff | Menge pro Portion | % des Tageswerts* |
Kalorien | 350 kcal | — |
Gesamtfett | 15 g | 19% |
– Gesättigte Fettsäuren | 4 g | 20% |
Cholesterin | 150 mg | 50% |
Natrium | 420 mg | 18% |
Gesamtkohlenhydrate | 20 g | 7% |
– Ballaststoffe | 1 g | 4% |
Zucker | 3 g | — |
Protein | 38 g | 76% |
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