Venedig, die Perle der Adria
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In den Hochebenen der algerischen Provinz M'Sila ist Zviti (auch Slata Mahras genannt) ein feuriges Relikt der Wüstentradition. Dieser rustikale Mörser-und-Stößel-Salat verwandelt einfaches Fladenbrot und lokale Produkte in ein gemeinsames Gericht voller Würze. Zviti stammt ursprünglich aus Bou Saâda und wird oft bei Familientreffen oder Feiern zubereitet. Das Geheimnis seines Charakters liegt in der Zubereitung: Ein spezielles ungesäuertes Grießfladenbrot (normalerweise Kesra oder Rakhsas) wird in Stücke gebrochen und dann zusammen mit reifen gegrillten Tomaten, frischen Peperoni und Knoblauch in einem hohen Holzmörser (Mehraş) zerstoßen.
Die Dorfbewohner von Bou Saâda und den umliegenden Ouled Naïl-Gemeinden schätzen dieses Gemeinschaftsgericht seit langem nicht nur wegen seiner kräftigen Chili-Schärfe, sondern auch wegen der interaktiven Servierart – der Mörser selbst wird zur Servierschüssel, und die Gäste schöpfen den heißen Brei eifrig mit ihren Händen oder Löffeln. Ein Spritzer Olivenöl und eine Prise aromatischer Koriander runden das Ganze ab und gleichen das knusprige Brot mit würzigen Tomaten und scharfem Chili aus. Obwohl die intensive Schärfe die Stirn zum Schwitzen bringen kann, wird Zviti traditionell mit Lben (fermentierter Buttermilch) gegessen, um die Schärfe zu mildern.
Das Ergebnis ist ein gemeinschaftliches Erlebnis: Gespräche werden nur durch laute Ausrufe unterbrochen, während die Familienmitglieder sich einen Bissen dieses leuchtend roten Salats direkt aus dem Mörser teilen. In vielen Haushalten ist die Zubereitung von Zviti eine Frage des Stolzes, der von Generation zu Generation weitergegeben wird. Heute bereiten Algerier dieses Gericht sogar in Städten manchmal bei geselligen Zusammenkünften nach und bewahren so mit jedem kräftigen Bissen einen Hauch des kulinarischen Erbes ihrer Heimat.
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Portionen15
Minuten30
Minuten300
kcalZviti, auch bekannt als Slata Mahras, ist ein typisches Gericht der algerischen Provinz M'Sila, wo kulinarische Tradition auf gemeinschaftliches Ritual trifft. Dieser feurige Mörsersalat stammt ursprünglich aus Bou Saâda und verwandelt einfache Grundnahrungsmittel in ein kräftiges, festliches Festmahl. Die Grundlage bildet Kesra, ein grobes Grießfladenbrot, das in Stücke gerissen und mit gerösteten Tomaten, scharfen Chilis und Knoblauch in einem hohen Holzmörser (Mehraş) zerstoßen wird. Die Mischung wird anschließend mit Olivenöl, geröstetem Kreuzkümmel und frischem Koriander verfeinert, wodurch eine rustikale, stückige Mischung aus rauchigen, würzigen und intensiv pikanten Aromen entsteht.
Algerisches Fladenbrot (Kesra- oder Reqass-Brot) – 1 Laib (ca. 200–250 g). In mundgerechte Stücke reißen oder schneiden. (Dieses grobe, ungesäuerte Brot saugt die würzige Sauce auf.)
Roma-Tomaten – 3–4 mittelgroß, verkohlt oder geröstet, bis die Schale Blasen wirft. (Verleiht rauchige Süße.)
Scharfe Chilischoten – 2–3 (z. B. grüne Jalapeños oder rote Chilis), geröstet und entkernt. (Sorgt für die charakteristische Schärfe; Menge je nach gewünschtem Schärfegrad anpassen.)
Knoblauch – 3 Zehen, grob gehackt. (Für die Schärfe.)
Olivenöl – 2 Esslöffel. (Zum Glätten und Anreichern der Mischung.)
Kreuzkümmelsamen – 1 Teelöffel, geröstet. (Zuletzt im Mörser zerstoßen für eine warme, erdige Note.)
Frischer Koriander (Cilantro) – eine Handvoll, gehackt (zum Garnieren).
Salz – nach Geschmack.
Toasten Sie das Brot und die Paprika. Das Fladenbrot in große Stücke brechen. Das Brot grillen oder in der Pfanne leicht toasten, bis es knusprig ist. Tomaten und Chilischoten über der Flamme oder unter dem Grill anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis sie außen schwarz sind. Schale, Kerne und Stiele entfernen.
Knoblauch und Gewürze zerdrücken. Geben Sie die Knoblauchzehen, gerösteten Kreuzkümmelsamen und etwas Salz in einen großen Holzmörser (Mehrash). Mit dem Stößel zerdrücken, bis eine grobe Paste entsteht.
Chili und Tomaten hinzufügen. Die gerösteten Chilischoten in den Mörser geben und mit der Knoblauchpaste zerstoßen. Anschließend die geschälten, gehackten Tomaten dazugeben. Weiter zerstoßen und verrühren, bis die Zutaten eine stückige Sauce ergeben.
Brot einarbeiten. Die zerrissenen Brotstücke nach und nach in den Mörser geben. Mit dem Stößel das Brot zerstoßen und unter die würzige Tomaten-Chili-Mischung mischen. Bei Bedarf portionsweise vorgehen, damit das Brot die Sauce gleichmäßig aufnimmt.
Würzen und fertigstellen. Das Olivenöl unterrühren, bis die Mischung gut bindet. Salz hinzufügen. Der fertige Zviti sollte würzig, leicht feucht und sehr aromatisch sein. Den Salat in den originalen Holzmörser oder eine Servierschüssel geben.
Garnieren und servieren. Gehackten Koriander darüberstreuen. Zviti heiß servieren, im Kreise der Gäste, die sich mit Löffeln oder Fladenbrotstücken etwas aus dem Mörser teilen. Oftmals dazu ein Krug kaltes L'Ibén oder Wasser, um die Schärfe zu mildern.
Nährstoff | Pro Portion |
Kalorien | 300 kcal |
Protein | 6 g |
Fett | 10 g |
Kohlenhydrate | 45 g |
Faser | 5 g |
Allergene: Enthält Weizen (Brot). Natürlich vegetarisch und glutenfrei, wenn mit glutenfreiem Fladenbrot zubereitet.
F: Was ist der Hauptbestandteil von Zviti?
A: Zvitis Markenzeichen ist die Soziale Wohlfahrt Fladenbrot, das zerrissen und in eine würzige Mischung aus Tomaten, Knoblauch und Chilis zerdrückt wird. Die einzigartige Verwendung dieses Fladenbrotes (manchmal auch genannt Rakhssis or Anfrage) verleiht Zviti seine herzhafte Textur.
F: Warum ist Zviti so scharf?
A: Traditionell enthält Zviti frische scharfe Paprika (und manchmal zusätzliche Chilipaste), was es zu einem der schärferen algerischen Gerichte macht. Das Gewürz war ursprünglich eine praktische Wahl, um im Wüstenklima Geschmack zu bewahren und zu verstärken. Einheimische trinken kühles Lben oder Wasser zu Zviti, um den Mund zu beruhigen.
F: Kann ich Zviti herstellen, wenn ich keinen Mörser habe?
A: Ja. Verwenden Sie eine große Schüssel und einen stabilen Holzlöffel oder einen Stößel aus einem anderen Gefäß. Ziel ist es, die Zutaten grob zu zerkleinern. Der Mörser sorgt für Authentizität, aber jede andere Methode des kräftigen Mischens ergibt einen köstlichen Salat.
F: Womit kann ich Zviti servieren?
A: Zviti ist oft eine eigenständige Vorspeise. Dazu passt Fladenbrot (zum Salat) und ein Krug kalte Buttermilch oder Pfefferminztee, um die Schärfe zu unterstreichen. Es passt auch zu milderen Gerichten wie Joghurtsalat oder Couscous.
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