Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou

Tajine Lham Lahlou kommt wie ein Juwel auf den Tisch: langsam gegartes Fleisch, das unter einem Sirup aus Zucker, Honig und Orangenblütenwasser glänzt. Wörtlich übersetzt „süßes Fleisch“ ist dieses Gericht eine typische algerische Tajine, die zu besonderen Anlässen serviert wird. Am häufigsten wird es an den Abenden des Ramadan und bei Hochzeitsfeiern zubereitet und markiert mit seiner festlichen Süße den Abschluss einer Mahlzeit. Für das Rezept werden Lamm- oder Rindfleischstücke mit Zwiebeln angebraten und anschließend langsam in einer Mischung aus Zucker und aromatischen Gewürzen wie Zimt und Ingwer geköchelt.

Die Ursprünge von Tajine Lham Lahlou gehen vermutlich auf andalusisches Erbe und osmanische Traditionen zurück, wo die Kombination von Fleisch mit Trockenfrüchten beliebt war. Im Laufe der Zeit entwickelte es seine algerische Identität: eine Balance aus süß und herzhaft, die in der westlichen Küche selten zu finden ist. Das Servieren hat einen fast zeremoniellen Charakter. Im Ramadan brechen Familien oft zuerst ihr Fasten mit herzhafter Suppe und Salat und servieren dann kurz vor oder nach dem Abendgebet Tajine Lham Lahlou. Es kann in kleinen Portionen mit Brot als Beilage gegessen werden.

Tajine Lham Lahlou wird je nach Saison an lokale Produkte angepasst. Traditionelle Rezepte verwenden Pflaumen und getrocknete Aprikosen – Sommerfrüchte, die für den Winter konserviert werden –, in manchen Regionen finden sich aber auch frische Feigen, Datteln oder sogar Melonen. Die Verwendung von Orangenblüten- oder Rosenwasser ist entscheidend: Schon wenige Tropfen verwandeln den Zuckersirup in einen exotischen Duft. Aufgrund des hohen Zuckergehalts wird es in Maßen genossen und dient eher als reichhaltiger Abschluss denn als Hauptgericht. Tajine Lham Lahlou verkörpert die algerische Liebe zu starken Kontrasten und Gastfreundschaft und bringt Familie und Freunde bei gemeinsamen süßen Genüssen zusammen.