Besterhaltene antike Städte: Zeitlose ummauerte Städte
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Chorba Beïda ist eine wohltuende weiße Hühnersuppe mit Fadennudeln, Kichererbsen und Ei, gewürzt mit Koriander und Zitrone.
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Portionen10
Minuten60
Minuten280
kcalChorba Beïda, wörtlich „weiße Suppe“, ist eine klassische algerische Hühner- und Fadennudelnsuppe, die traditionell zum Iftar serviert wird. Ihre sanften Safran- und Zimtnoten erzeugen ein warmes, einladendes Aroma. Zartes Hühnerfleisch und weiche Kichererbsen köcheln in einer einfachen Brühe aus Zwiebeln und Wasser, aromatisiert mit Koriander und Zimt. Gegen Ende der Kochzeit werden feine Fadennudeln hinzugefügt und die Suppe mit einem geschlagenen Ei (genannt al-'aqda) angedickt, um eine cremige, puddingartige Konsistenz zu erhalten. Ein letzter Spritzer Zitrone rundet den reichen Geschmack ab. Jede Schüssel wird mit frischem Koriander garniert, was Chorba Beïda zu einer wohltuenden Mahlzeit macht, die Algeriens kulinarisches Erbe widerspiegelt.
4 Hähnchenschenkel oder -keulen (mit Knochen), insgesamt etwa 600 g – für die reichhaltigste Brühe verwenden Sie Stücke mit Knochen. (Es kann auch ohne Haut verwendet werden. In diesem Fall sollten Sie beim Kochen eine Tasse Brühe oder Bouillon hinzufügen.)
2 Esslöffel Olivenöl – zum Anbraten. (Verwenden Sie neutrales Öl oder eine Buttermischung für den Geschmack.)
1 große Zwiebel, fein gehackt – bildet die pikante Basis der Suppe.
2 Knoblauchzehen, gehackt (optional) – verleiht aromatische Tiefe.
2-3 ganze Kardamomkapseln oder 5 Pfefferkörner (optional) – für dezente Wärme. (Nicht traditionell, aber manche Köche fügen sie hinzu.)
1 kleine Prise Safranfäden – optional, für goldene Farbe und ein zartes Aroma.
1 Zimtstange – ein warmes Gewürz, das für algerische Eintöpfe charakteristisch ist.
½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer – frisch geknackt.
1 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack – salzen Sie die Brühe nach Belieben.
1/2 Tasse gekochte Kichererbsen (abgetropft) – verleiht eine cremige Textur; verwenden Sie Dosen- oder vorgekochtes Fleisch.
6 Tassen Wasser (oder natriumarme Hühnerbrühe) – die Kochflüssigkeit. (Durch die Verwendung von Brühe wird mehr Geschmack erzielt.)
100 g Fadennudeln (feine Weizennudeln) – der „weiße“ Teil der Suppe. Ersetzen Sie sie bei Bedarf durch Orzo oder zerbrochene Engelshaar-Spaghetti.
1 Eigelb (geschlagen) – zum Andicken (Eldarkh). Alternativ können Sie ein ganzes Ei verwenden oder für mehr Volumen 1–2 TL Maisstärke hinzufügen.
2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt (plus etwas mehr zum Garnieren) – verleiht eine frische Kräuternote.
Saft einer halben Zitrone (nach Geschmack) – kurz vor dem Servieren hinzugefügt, um die Suppe aufzupeppen.
Optional: Ein Schuss Sahne oder Milch – in manchen Rezepten wird für eine besonders reichhaltige Note ein Esslöffel davon hineingerührt.
Sautierte Gewürze: In einem großen Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchenstücke, gehackte Zwiebeln, Zimtstange und Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis das Hähnchen außen undurchsichtig und die Zwiebeln glasig sind.
Gewürze und Flüssigkeit hinzufügen: Safran (falls verwendet) und schwarzen Pfeffer unterrühren. Wasser oder Brühe angießen und die gekochten Kichererbsen hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und zart ist.
Nudeln kochen: Das Hähnchen aus dem Topf nehmen. Sobald es abgekühlt ist, das Fleisch von den Knochen lösen und zurück in die Suppe geben (Knochen entfernen). Die Fadennudeln und den restlichen gehackten Koriander in den Topf geben. Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis die Nudeln al dente sind.
Mit Ei andicken: In einer kleinen Schüssel das Eigelb verquirlen. Etwa eine halbe Tasse der heißen Suppenflüssigkeit unter das Ei rühren (dadurch wird das Ei temperiert). Die Eiermischung unter leichtem Rühren langsam zurück in die Suppe gießen. Weitere 2–3 Minuten unter Rühren kochen, bis die Suppe leicht eindickt.
Fertigstellen und servieren: Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen (sie dickt weiter nach). Zitronensaft nach Geschmack unterrühren. Die Suppe in Schüsseln anrichten, mit gehacktem Koriander garnieren und heiß mit Zitronenspalten servieren.
Nährstoff | Menge |
Kalorien | ~280 kcal |
Gesamtfett | 10 g |
– Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
Cholesterin | 75 mg |
Natrium | ~600 mg |
Gesamtkohlenhydrate | 23 g |
– Ballaststoffe | 3 g |
– Zucker | 2 g |
Protein | 28 g |
Allergene: Enthält Weizen (aus Fadennudeln) und Ei. Die Suppe ist nur glutenfrei, wenn glutenfreie Nudeln verwendet werden.
Q: Warum heißt sie „weiße“ Suppe?
A: Der Name „Beïda“ bedeutet weiß und bezieht sich auf die blasse Farbe, die die Suppe annimmt, nachdem das Ei untergerührt wurde. Im Gegensatz zu roten Tomatensuppen bleibt diese hell.
Q: Kann ich anstelle eines Eigelbs ganze Eier oder Milch verwenden?
A: Ja, Sie können ein ganzes geschlagenes Ei verwenden, um die Konsistenz zu verbessern, oder sogar etwas Milch oder Sahne unterrühren. Seien Sie jedoch vorsichtig mit zusätzlichem Ei – geben Sie es langsam hinzu und rühren Sie ständig um, um Klumpen zu vermeiden.
Q: Welcher Teil des Huhns ist am besten?
A: Traditionell werden Schenkel oder Keulen verwendet, da die Knochen und das dunkle Fleisch für mehr Geschmack sorgen. Sie können auch Brustfleisch verwenden, aber köcheln Sie es mit Knochen oder geben Sie Bouillon hinzu, um eine kräftige Brühe zu erhalten.
Q: Wird diese Suppe normalerweise während des Ramadan serviert?
A: Ja. Wie viele algerische „Chorbas“ ist es eine gängige Iftar-Suppe. Sie ist herzhaft und dennoch leicht und hilft, das Fasten sanft zu brechen.
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