Lissabon – Stadt der Straßenkunst
Lissabon ist eine Stadt an der portugiesischen Küste, die gekonnt moderne Ideen mit dem Charme der alten Welt verbindet. Lissabon ist ein Weltzentrum der Straßenkunst, obwohl…
Kalb el Louz, auch bekannt als Qalb el Louz oder Chamia, ist ein Markenzeichen algerischer Backwaren. Übersetzt bedeutet es „Mandelherz“ und ist eine reichhaltige, sehr süße Leckerei, die oft während des Ramadan oder zu besonderen Anlässen serviert wird. Trotz seines Namens enthält das klassische Rezept keine Mandelfüllung; der Kuchen selbst besteht vielmehr aus Grieß und oft gemahlenen Mandeln. Seinen Namen verdankt er dem subtilen Mandelgeschmack und seinen herzförmigen Rautenstücken (in manchen Regionen).
Dieses Dessert ist wegen seiner Konsistenz beliebt: Die krümeligen Körner aus grob gemahlenem Grieß verbinden sich mit Orangenblütensirup zu einem Kuchen, der zugleich saftig und zart ist und auf der Zunge zergeht wie honigsüßer Sand. Aromen von Zimt oder Vanille bleiben oft bei jedem Bissen erhalten, während das Orangenblütenwasser im Kuchen und im Sirup ihm ein unverwechselbares Blumenaroma verleiht. Traditionell wird Kalb el Louz vor dem Backen in kleine Rauten oder Quadrate geschnitten und mit blanchierten Mandeln bestreut.
In algerischen Haushalten und Bäckereien ist Kalb el Louz ein Synonym für herzliche Gastfreundschaft. Es wird oft in großen Schalen zubereitet und mit Nachbarn und Familie geteilt. Obwohl es der nahöstlichen Basbousa oder der ägyptischen Hareesa ähnelt, zeichnet sich die algerische Version durch eine einzigartig feine Balance aus Sirup und Getreide aus, die ihr Markenzeichen ist.
12
Portionen25
Minuten12
Std.50
Minuten450
kcalEin süßer Grießkuchen mit Mandel- und Orangenblütenwassergeschmack, getränkt in zitronigem Orangenblütensirup. Grober Grieß wird mit geschmolzener Butter (und oft etwas gemahlenen Mandeln oder Joghurt) vermischt und dann goldbraun gebacken. Direkt nach dem Backen wird kühler, mit Orangenblütenwasser angereicherter Zuckersirup über den heißen Kuchen gegossen. Der Kuchen saugt den Sirup auf und wird herrlich weich. Nach dem Abkühlen wird er in rautenförmige Stücke geschnitten und mit Mandeln garniert. Das Ergebnis ist ein auf der Zunge zergehendes, duftendes, sirupartiges Kuchenstück, perfekt für die Teestunde oder jede andere Feier.
500 g grober Grieß – die Grundlage für die Textur. (Hinweis: Kein feiner Grieß oder Couscous.)
150 g Puderzucker – süßt den Grieß.
125 g (½ Tasse) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt – umhüllt die Grießkörner und sorgt für mehr Fülle.
125 ml Orangenblütenwasser – fügt ein charakteristisches Blumenaroma hinzu.
125 ml Wasser – für Feuchtigkeit.
1 TL Vanilleextrakt (oder ½ TL gemahlener Zimt) – optionales Aroma.
Eine Prise Salz – gleicht die Süße aus.
Ganze blanchierte Mandeln, zum Belag – eine pro Diamantstück (ca. 12–16 Mandeln).
400 ml Wasser – Basis des Sirups.
200 g Kristallzucker – sirupartige Süße.
½ Zitrone, in Scheiben geschnitten (oder nur die Schale verwenden) – fügt eine leichte Säure hinzu, um den Zucker auszugleichen.
50 ml Orangenblütenwasser – für Duftstoffe in Sirup.
Butter: Sie können Margarine oder Kokosöl (für eine Kokosnussnote) verwenden.
Grieß: Falls nicht verfügbar, funktioniert eine Mischung aus 300 g grobem Grieß + 200 g mittlerem Grieß.
Mandeln: Als Topping können auch andere Nüsse (Pistazien, Walnüsse) verwendet werden.
Backofen vorheizen: Auf 180 °C vorheizen. Eine 20x30 cm große Backform leicht einfetten und mit etwas Grieß bestäuben (das verhindert das Ankleben).
Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Grieß, Puderzucker, Salz und optional Zimt vermengen. Die trockenen Zutaten mit den Fingerspitzen gut vermengen.
Butter und Flüssigkeit hinzufügen: Die geschmolzene Butter über die Grießmischung gießen. Mit den Händen verrühren und verreiben, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und die Masse groben Brotkrümeln ähnelt. Nach und nach das Orangenblütenwasser und die 125 ml Wasser hinzufügen. Vorsichtig mit einem Spatel oder den Händen verrühren, bis die gesamte Feuchtigkeit aufgesogen ist. Der Teig sollte zusammenhängend sein und beim Drücken zusammenhalten. (Die Masse sollte sich wie nasser Sand anfühlen, der sich beim Drücken verdichtet.)
Lass es ruhen: Decken Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie ab und lassen Sie die Mischung mindestens 10–15 Minuten (oder bis zu 1 Stunde) bei Raumtemperatur stehen. Durch diese Ruhezeit quillt der Grieß leicht auf.
In die Pfanne geben: Die Grießmischung mit den Händen gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken und glattstreichen. Sollte der Teig etwas trocken sein, einen Teelöffel Wasser darüber streuen und erneut glatt streichen. Die Glätte sorgt für ein gleichmäßiges Backen.
Den Kuchen einschneiden: Mit einem scharfen Messer die Oberfläche vorsichtig rautenförmig einritzen (bis zum Boden durchdrücken, aber nicht vollständig auseinanderschneiden). In jede Raute eine blanchierte Mandel geben. Durch das Einritzen erhält man nach dem Backen saubere Scheiben.
Backen: In den Ofen auf die untere Schiene schieben. 30–35 Minuten backen, dann prüfen: Die Ränder sollten goldbraun sein, die Mitte sollte noch etwas fest, aber elastisch sein. Sollte die Oberseite zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken. (Gesamtbackzeit ca. 40–45 Minuten.)
Sirup zubereiten: Während der Kuchen backt, 400 ml Wasser, 200 g Zucker und die Zitronenhälfte in einem Topf zum Kochen bringen. 10 Minuten leicht köcheln lassen (bis die Mischung leicht eindickt). Vom Herd nehmen, die Zitrone entfernen und 50 ml Orangenblütenwasser einrühren. Den Sirup lauwarm abkühlen lassen.
Mit Sirup einweichen: Den heißen Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort den abgekühlten Sirup gleichmäßig darüber gießen. Dabei schrittweise vorgehen: zuerst am Rand (es brutzelt), dann in der Mitte verteilen. Nach jedem Guss etwas einwirken lassen, bevor weiterer Sirup nachgegossen wird. Sobald der gesamte Sirup verbraucht ist, den Kuchen etwa 10 Minuten in der noch warmen Form ruhen lassen.
Beenden: Schalten Sie den Backofen aus und lassen Sie den Kuchen 10 Minuten im Ofen (bei ausgeschaltetem Ofen und geschlossener Tür), damit der Sirup einziehen kann. Nehmen Sie ihn anschließend heraus und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Drücken Sie nach dem Abkühlen entlang der Rillen, um die Stücke zu trennen. Bei Zimmertemperatur servieren.
Kalorien | Kohlenhydrate (g) | Eiweiß (g) | Fett (g) | Allergene |
450 kcal | 60 | 11 | 15 | Gluten (Weizen), Milchprodukte, Baumnüsse (Mandeln) |
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