Lissabon – Stadt der Straßenkunst
Lissabon ist eine Stadt an der portugiesischen Küste, die gekonnt moderne Ideen mit dem Charme der alten Welt verbindet. Lissabon ist ein Weltzentrum der Straßenkunst, obwohl…
Makrout el Louz (manchmal auch „Maqroud el Louz“ geschrieben) ist eine raffinierte algerische Spezialität, die sich von ihrem Namensvetter, dem Grieß, unterscheidet. Statt Weizen oder Grieß wird dieser delikate Kuchen fast ausschließlich aus Mandeln hergestellt. Der Teig besteht aus einer einfachen Mandelpaste, dezent gewürzt mit Zitronenschale und Orangenblütenwasser. Nach dem Backen zu einem blassen Goldton werden die Kuchen mit einem nach Rosenwasser duftenden Sirup aufgeweicht und großzügig in feinem Puderzucker gewälzt. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der unscheinbar aussieht, aber herrlich schmeckt: ein zartes, auf der Zunge zergehendes Gebäck mit einer knusprigen Zuckerkruste, die einem feuchten, buttrigen Mandelkern weicht.
Makrout el Louz stammt traditionell aus der Region Algier und wird oft zu besonderen Anlässen wie Eid al-Fitr, Hochzeiten oder Familienfeiern serviert. Es erinnert vielleicht an andere Mandelgebäcke (wie Fondant-Mandelkekse oder Petit Fours), aber seine charakteristische Zuckerglasur hebt es von anderen ab. Das Zusammenspiel von Zitrusschale, reinen Mandeln und Sirup macht jeden Bissen reichhaltig und aromatisch. Im Gegensatz zu schwererem Gebäck fühlen sich diese Kuchen leicht und dennoch intensiv im Geschmack an.
Das Tolle an Makrout el Louz ist seine Einfachheit und Schnelligkeit. Der Teig ist in wenigen Minuten fertig, ganz ohne Ausrollen oder Schichten. Nach kurzem Backen und Einweichen erhalten Sie ein elegantes Dessert, das Sie begeistern wird. Mit diesem einfachen Rezept für Makrout el Louz erleben Sie ein Stück algerischer Konditorkunst.
24
Portionen15
Minuten20
Minuten150
kcalDieses Rezept ergibt etwa 24 rautenförmige Mandelkuchen. Für den Teig werden fein gemahlene Mandeln mit Zucker, Zitronenschale, Orangenblütenwasser und Eiern vermischt. Den Teig zu Rollen formen und in Rauten schneiden. Im Ofen backen, bis er gerade fest ist (nicht braun). Separat einen dünnen Sirup aus Zucker, Wasser und Orangenblütenwasser köcheln lassen. Die heißen Kuchen in den Sirup tauchen und sofort in einer Schüssel mit gesiebtem Puderzucker wenden. Die fertigen Makrout el Louz haben eine knusprige Puderzuckerschicht und einen weichen, mandelreichen Kern. Sie schmecken köstlich zu Pfefferminztee oder als Teil einer algerischen Dessertauswahl.
Mandelpulver: 400 g (ca. 3 Tassen) fein gemahlene, blanchierte Mandeln bilden die gesamte Basis. (Für eine gröbere Konsistenz verwenden Sie eine Mischung aus Mandel- und Pistazienmehl.)
Kristallzucker: 200 g (ca. 1 Tasse) – zum Süßen unter die Mandeln mischen. (Für weniger Süße auf 150 g reduzieren.)
Zitronenschale: Schale von 2 Zitronen – frische Schale verleiht Frische. (Orangenschale kann für eine mildere Zitrusnote verwendet werden.)
Eier: 2 ganze Eier + 1 Eigelb – insgesamt ca. 120 g. Die Eier binden die Paste. (Zur Sicherheit pasteurisierte Eier verwenden.)
Ungesalzene Butter: 1 gehäufter Teelöffel (ca. 15 g) – für mehr Fülle im Teig geschmolzen. (Sie können auf Butter verzichten, wenn die Marzipanmasse feucht genug ist.)
Orangenblütenwasser: 1 Esslöffel – für den Duft. (Optional durch Rosenwasser oder 1 Teelöffel Mandelextrakt ersetzen.)
Zucker (für Sirup): 250 g (ca. 1¼ Tassen) – mit Wasser zu einem Einweichsirup verrühren.
Wasser (für Sirup): 175 ml (¾ Tasse) – zum Auflösen des Zuckers.
Orangenblütenwasser (Sirup): 2 Esslöffel – nach dem Kochen zum Sirup hinzufügen.
Puderzucker: ~350 g (12 oz) – zum Überziehen. (Verwenden Sie sehr fein gemahlenen Puderzucker.)
Teig mischen: Mandelpulver, Kristallzucker und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen. Geschmolzene Butter und Orangenblütenwasser unterrühren. Eier und Eigelb verquirlen und nach und nach zur Mandelmischung geben. Verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Sollte er trocken erscheinen, etwas mehr Orangenblütenwasser oder Ei hinzufügen. (Dauer: 5 Min.)
Formularprotokolle: Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Rolle von etwa 25 cm Länge und 2,5–3 cm Breite formen. Die Nähte durch leichtes Rollen mit den Handflächen glätten.
Backofen vorheizen: Auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Geschliffene Diamanten: Legen Sie einen Stamm auf das Blech. Schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer diagonal in Rauten (ca. 4–5 cm lang). Drücken Sie jedes Schnittende leicht auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Risse zu glätten. Wiederholen Sie dies für alle Stämme. (Dauer: 5 Min.)
Backen: Im vorgeheizten Backofen ca. 15–20 Minuten backen. Die Oberseite sollte hell und die Unterseite nur leicht goldbraun sein. Vorsicht: Die Oberseite darf nicht braun werden (zu langes Backen trocknet sie aus). (Dauer: 15–20 Min.)
Sirup zubereiten: Zucker und Wasser in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und 2 EL Orangenblütenwasser einrühren. Etwas abkühlen lassen. (Dauer: 5 Min.)
Einweichen und beschichten: Sobald die Mandelküchlein aus dem Ofen kommen, tauchen Sie jeden Diamanten sofort in den warmen Sirup und achten Sie darauf, dass jeder vollständig bedeckt ist. Lassen Sie überschüssigen Sirup abtropfen und wälzen Sie die Küchlein anschließend schnell in Puderzucker (verwenden Sie eine Schüssel mit Zucker oder ein Sieb, um den Puderzucker großzügig zu bestäuben). Legen Sie die überzogenen Küchlein auf ein Gitter. Arbeiten Sie zügig – die Küchlein saugen den Sirup am besten auf, wenn sie heiß sind.
Zuckerguss fertigstellen: Wenn alle Stücke paniert und leicht abgekühlt sind, können Sie noch etwas Puderzucker darübersieben oder klebrige Stellen vorsichtig erneut ausrollen, um eine gleichmäßige weiße Kruste zu erhalten. Die Oberfläche sollte eine dünne, knusprige Zuckerschicht bilden.
Aufschlag: Die mit Zucker bestäubten Makrout el Louz auf einem Teller oder in Pappbechern anrichten. Diese schmecken am besten frisch oder am nächsten Tag, da sie dann etwas weicher werden.
Kalorien | Kohlenhydrate | Fett | Protein | Allergene |
150 kcal | 19 g | 7 g | 3 g | Enthält: Mandeln, Ei |
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