Die Geheimnisse des antiken Alexandria erkunden
Von der Gründung Alexanders des Großen bis zu ihrer modernen Form war die Stadt ein Leuchtturm des Wissens, der Vielfalt und der Schönheit. Ihre zeitlose Anziehungskraft rührt von …
Khobz el-Dâr, ein weicher, runder Laib Grießbrot, ist ein typisches algerisches Hausbrot, das oft geflochten oder gestampft und goldbraun gebacken wird.
Inhaltsverzeichnis
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Brot10
Minuten60
Minuten35
Minuten300 pro 50 g
kcalKhobz el-Dâr, wörtlich „Hausbrot“, ist ein beliebtes rundes Brot aus Algerien, das oft in Küchen im ganzen Land gebacken wird. Feiner Grieß und Weizenmehl werden zu einem feuchten Teig vermischt, der dann aufgeht, bevor er zu einem flachen, runden Brot geformt und goldbraun gebacken wird. Die Oberseite wird traditionell mit Eigelb bestrichen und mit Sesam- oder Schwarzkümmelsamen bestreut, wodurch die Kruste einen schönen Glanz und eine knusprige Textur erhält. Dieses Brot hat eine etwas dichte, zarte Krume und eignet sich perfekt zum Auftunken von Eintöpfen und Suppen. Genießen Sie es warm aus dem Ofen mit Olivenöl oder getunkt in Suppen wie Chorba oder Harira. Seine einfachen Zutaten und sein heimeliger Charakter machen es zu einem Grundnahrungsmittel algerischer Haushalte und zu einer idealen Beilage zu jeder Mahlzeit.
3 Tassen feiner Grieß (Grieß) – die Grundlage des Brotes; ein grob gemahlenes Hartweizenmehl, das Khobz el-Dâr seine leicht körnige Textur und goldene Farbe verleiht. (Verwenden Sie keinen Ersatz durch Maismehl oder groben Grieß, da sich sonst die Konsistenz ändert.)
1 Tasse Allzweck- oder Brotmehl – verleiht dem Brot Gluten Struktur und Biss.
1 Esslöffel Zucker oder Honig – nährt die Hefe und verleiht dem Brot eine süße Note.
1 Teelöffel Trockenhefe oder Instanthefe – zum Aufgehen. (Wenn Sie Trockenhefe verwenden, lösen Sie diese zuerst im Wasser auf.)
1 Teelöffel Backpulver – verleiht dem Brot einen besonders zarten Aufgang.
1 1/2 Teelöffel Salz – wichtig für den Geschmack; mit den trockenen Zutaten hinzufügen.
1 großes Ei, geschlagen – bereichert den Teig und trägt zur Bindung bei.
1 bis 1¼ Tassen warmes Wasser (oder warme Milch) – nach und nach hinzufügen, bis der Teig zu einer weichen, leicht klebrigen Masse zusammenkommt.
2 Esslöffel Olivenöl (plus extra zum Einfetten) – sorgt für Feuchtigkeit und verhindert, dass die Kruste austrocknet.
2 Eigelb (geschlagen) – zum Bestreichen der Oberseite, um eine glänzende, goldbraune Kruste zu erzeugen.
Sesamsamen und/oder Schwarzkümmelsamen – zum Bestreuen vor dem Backen, verleiht Geschmack und ein dekoratives Muster.
Optional: 1 Esslöffel weiche Butter – das Einrühren in den Teig verleiht ihm mehr Fülle (wird in einigen Familienrezepten verwendet).
Trockene Zutaten mischen: Grieß, Mehl, Hefe, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Verrühren Sie alles gut, damit die Hefe nicht direkt mit dem Salz in Berührung kommt.
Fügen Sie feuchte Zutaten hinzu: In der Mitte eine Mulde formen. Das verquirlte Ei und 2 EL Olivenöl hineingeben. Nach und nach warmes Wasser (oder Milch) zugießen und mit einem Löffel verrühren, bis ein grober, zottiger Teig entsteht. Der Teig wird leicht klebrig sein – das ist richtig.
Den Teig kneten: Den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben (oder in der Schüssel weiterkneten) und 5–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. (Wenn der Teig zu klebrig ist, die Hände leicht anfeuchten, anstatt mehr Mehl hinzuzufügen. Bei Bedarf etwas mehr Öl auf die Hände geben.)
Erster Anstieg: Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn zurück in die Schüssel. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang gehen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Den Laib formen: Den aufgegangenen Teig vorsichtig durchkneten. Für kleinere Brote in zwei Portionen teilen oder für große Brote eine Portion übrig lassen. Jede Portion zu einer runden Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 20–25 cm formen. Auf ein gefettetes Backblech oder eine runde Kuchenform geben und den Teig so andrücken, dass er den Boden gleichmäßig ausfüllt. Abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen.
Zum Backen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Die Oberseite jedes Laibs mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Großzügig mit Sesam und/oder Schwarzkümmel bestreuen. Mit einem Spieß oder einer Gabel mehrere Löcher (ca. 5–6) in den Teig stechen – so wird der Laib gleichmäßig gebacken.
Backen: Die Brote in den vorgeheizten Backofen schieben (am besten auf die mittlere Schiene). 30–35 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter legen. Vor dem Anschneiden und Servieren etwas abkühlen lassen.
Nährstoff | Menge |
Kalorien | ~300 kcal |
Gesamtfett | 6 g |
– Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
Cholesterin | 45 mg |
Natrium | ~220 mg |
Gesamtkohlenhydrate | 50 g |
– Ballaststoffe | 3 g |
– Zucker | 2 g |
Protein | 8 g |
Allergene: Enthält Weizen (Gluten) und Ei. (Wenn Sie milchfrei essen möchten, achten Sie darauf, dass keine Butter verwendet wird.)
Q: Kann ich Khobz el-Dâr ohne Mixer zubereiten?
A: Ja. Dieses Brot wird traditionell von Hand gebacken. Der Teig ist weich und leicht klebrig, was normal ist. Bei Bedarf etwas länger kneten, damit sich das Gluten entwickelt. Ein Mixer mit Knethaken kann die Zubereitung erleichtern, ist aber nicht notwendig.
Q: Warum sowohl Hefe als auch Backpulver verwenden?
A: Die Hefe sorgt für den klassischen Gärgeschmack und die kurze Gehzeit, während das Backpulver für etwas mehr Volumen und Zartheit sorgt und dafür sorgt, dass das Brot nicht zu dicht wird.
Q: Was ist Schwarzkümmelsamen?
A: Schwarzkümmelsamen sind kleine schwarze Samen mit einem aromatischen, pfeffrigen und leicht bitteren Geschmack. Sie werden häufig in algerischem Brot verwendet, sowohl als Geschmackszutat als auch als Dekoration. Sie können auch nur Sesamsamen verwenden, wenn Sie möchten.
Q: Wie bewahre ich übrig gebliebenes Brot auf?
A: Bewahren Sie das Brot bei Zimmertemperatur in einem Tuch oder Plastik eingewickelt auf. Es ist ein bis zwei Tage haltbar. Erwärmen Sie das Brot im Backofen oder Toaster, um die Kruste wieder knusprig zu machen.
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