Chorba Frik (Lamm- und Freekeh-Suppe)

Zutaten

• 450 g Lammschulter oder -keule, in 2 cm große Stücke geschnitten – die traditionelle Proteinbasis für diese Suppe, die ihr einen intensiven Geschmack verleiht. Für einen etwas milderen Geschmack können Sie Rinderhals verwenden oder für eine vegetarische Variante das Fleisch weglassen und zusätzlich Kichererbsen und Gemüse hinzufügen.

• 2 Esslöffel Olivenöl – wird zum Anbraten des Lamms verwendet, wodurch der Brühe ein karamellisierter Geschmack verliehen wird. (Jedes neutrale Öl ist geeignet; Ghee oder Butter verleihen dem Gericht zusätzliche Fülle.)

• 1 große Zwiebel, fein gehackt – ergibt eine süße, herzhafte Grundlage; durch Anbraten, bis es weich ist, entsteht die Basis der Suppe. (Nach Belieben können auch rote Zwiebeln verwendet werden.)

• 2 Knoblauchzehen, gehackt (optional) – verleiht bei Verwendung aromatische Wärme, obwohl in vielen traditionellen Rezepten Knoblauch zugunsten von Gewürzen weggelassen wird.

• 1 Esslöffel Tomatenmark – konzentriert den Tomatengeschmack und intensiviert die Farbe der Suppe. (Zur Not können auch gehackte Tomaten aus der Dose verwendet werden.)

• 2 große reife Tomaten, geschält und fein gehackt – verleihen der Suppe frische Säure und Farbe. (Verwenden Sie Dosentomaten, wenn keine frischen verfügbar sind.)

• 1 Teelöffel gemahlener Koriander – ein süßes, zitroniges Gewürz, das in der maghrebinischen Küche weit verbreitet ist.

• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer – verleiht Wärme und einen Hauch von Hitze.

• 1 Teelöffel Paprika (süß oder rauchig) – bringt eine subtile Süße und leuchtende Farbe. (Scharfes Paprikapulver oder eine Prise Cayennepfeffer können es aufpeppen.)

• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt – eine Prise Wärme und Komplexität.

• 1 Teelöffel getrocknete Minze – ein wichtiges Kraut für Chorba Frik, das eine kühle Mentholnote verleiht. (Wenn Sie ganze getrocknete Minzblätter verwenden, zerbröseln Sie diese vor dem Hinzufügen.)

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer – frisch gemahlen für etwas Schärfe; nach Geschmack anpassen.

• 1/2 Teelöffel Salz, und mehr nach Geschmack – würzt die Suppe; Salz ist der Schlüssel zum Ausgleich der Aromen, während die Suppe einkocht.

• 1/2 Tasse getrocknete Kichererbsen, über Nacht in Wasser eingeweicht und abgetropft – zarte, nussige Hülsenfrüchte, die die Suppe andicken. (Verwenden Sie der Einfachheit halber 1 Dose (15 oz) Kichererbsen, abgetropft und abgespült; lassen Sie das Einweichen weg und reduzieren Sie die Salzzugabe.)

• 4 Tassen Wasser oder Brühe – Flüssigkeit zum Köcheln. (Für mehr Geschmack kann Hühner- oder Gemüsebrühe Wasser ersetzen.)

• 1/2 Tasse geschroteter Grünweizen (Freekeh) – der Namensgeber dieser Suppe, ein rauchiges Vollkorn, das aufquillt und so für mehr Fülle sorgt. (Wenn kein Freekeh verfügbar ist, verwenden Sie stattdessen feinen Bulgur oder grob geschroteten Weizen (Tchicha).)

• 1 Serrano- oder ganze Chilischote, ungeschnitten – optional, für sanfte Hitze. (Vor dem Servieren herausnehmen, wenn die Schüssel Kindern oder Personen mit geringer Gewürzverträglichkeit überlassen wird.)

• 1/2 Tasse frischer Koriander, gehackt (plus etwas mehr zum Garnieren) – verleiht am Ende einen frischen Kräutergeschmack. (Auch als Korianderblatt bekannt.)

• Zitronenspalten, zum Servieren – ein spritziger Spritzer Zitronensaft peppt die reichhaltige Suppe auf und gleicht sie aus.