Tschachtschoucha

In den Aurès-Bergen und den Wüsten dahinter ist Chakhchoukha ein beliebtes Festtagsessen. Dieser herzhafte Eintopf besteht aus zerrissenem Fladenbrot, einer reichhaltigen Tomatensauce und zartem Fleisch. Chakhchoukha (manchmal auch Shakhshoukha geschrieben) stammt ursprünglich vom Volk der Chaoui im ​​Osten Algeriens und hat sich weit verbreitet, insbesondere in Regionen wie Batna, Constantine und Biskra. Der Name leitet sich vom chaouischen Wort für „zerkrümeln“ oder „zerreißen“ ab und spiegelt wider, wie die dünnen Brote in Stücke gebrochen werden. Chakhchoukha verkörpert diese Philosophie: Zerrissenes Fladenbrot wird durch das Einweichen in den reichhaltigen Eintopf wiederbelebt, wodurch aus einfachen Resten eine warme, sättigende Mahlzeit wird.

Es gibt zwei Hauptversionen von Chakhchoukha. Bei Chakhchoukha d'fer werden Stücke von gebrochenem, gebackenem Brot in einen Eintopf getaucht und mit Lamm und Kichererbsen serviert; diese Art ist in Konstantinopel üblich und wird oft bei Hochzeiten und Gemeindefesten gesehen. Bei Chakhchoukha Biskria werden kleine, zerrissene Stücke von dünnerem Fladenbrot in Schüsseln gestapelt und mit einer duftenden Soße (Marqa) aus Rind- oder Lammfleisch, Tomaten und Gemüse übergossen. Beiden Varianten ist die Betonung auf Wärme und Fülle gemeinsam. Im Winter und zu besonderen Anlässen wie Achoura oder Yennayer (dem Neujahrsfest der Amazigh) kommen Familien zusammen, um große Töpfe mit Chakhchoukha zu kochen und sich die Arbeit des Brotbackens und des Umrührens des Eintopfs zu teilen.

Chakhchoukha ist auch ein Gemeinschaftsgericht, das die Menschen verbindet. In vielen Dörfern treffen sich Nachbarn, um Fladenbrote zu backen und am Feuer Geschichten auszutauschen. Junge Frauen lernen das Gericht oft im Rahmen traditioneller Hochzeitsvorbereitungen kennen und die Älteren bewahren die Erinnerung an die gemeinsame Zubereitung. Auch heute noch ist es ein beliebtes Grundnahrungsmittel bei Familientreffen und ein Markenzeichen der lokalen Restaurants und Straßenstände im Osten Algeriens. Jede Region würzt es ein wenig anders – manche geben Karotten oder Rüben in den Eintopf, andere eine Prise Zimt oder einen Löffel Harissa – aber alle bewahren ihren wohltuenden, hausgemacht-typischen Charakter. Das Gericht wird normalerweise aus Schüsseln gegessen, wobei man zerrissenes Brot mit Soße darüber schöpft, und oft wird es mit Salat oder eingelegtem Gemüse serviert, um einen würzigen Kontrapunkt zu setzen.