Matloue / Khobz Tajine

Matloue – auch Khobz Tajine genannt – ist ein süßes, lockeres Fladenbrot, das in der algerischen Küche sehr beliebt ist. Zu dicken Scheiben geformt und langsam in einer Tajine-Pfanne aus Ton über schwacher Flamme gebacken, entwickelt dieses Brot eine luftige, waffelartige Krume, die es von festeren Broten unterscheidet. Es wird aus feinem Hartweizengrieß (oft mit etwas Weizenmehl vermischt), Hefe und einer Prise Zucker oder Milchpulver hergestellt, was dem Teig einen zarten Biss und eine leicht süße Note verleiht. Die Außenseite bekommt beim Backen eine tiefgoldene Farbe, während die Innenseite weich und elastisch bleibt.

Dieses gesäuerte Brot hat eine weiche Textur, die an ofenfrische englische Muffins erinnert. Jedes große Matloue wird zum Servieren in Spalten geschnitten, wodurch ein poröses, mit winzigen Löchern übersätes Inneres zum Vorschein kommt. Die sanfte Hitze der traditionellen Tajine-Pfanne lässt den Teig gleichmäßig aufgehen – manchmal wird ein Deckel aufgesetzt, um den Dampf zu halten und so eine lockerere Krume zu erhalten. Viele Köche bestreichen die Oberfläche während des Backens mit Olivenöl oder geschmolzener Butter, wodurch glänzende, karamellisierte Flecken und ein reichhaltiges Aroma entstehen. Manche Rezepte bestreuen das Brot sogar mit Sesam oder Kümmel für ein aromatisches Finish.

Da Matloue nur leicht süß ist, passt es wunderbar zu kräftigen, herzhaften Gerichten. Es wird oft zu herzhaften Suppen oder Eintöpfen (Harira, Lamm-Tajine oder Bohnenaufläufen) serviert, die man mit Brot auffangen kann. Zum Frühstück können dicke Scheiben mit Olivenöl und Käse bestrichen oder in Honig-Minztee getunkt werden. Kinder rollen es manchmal mit Marmelade oder Weichkäse als schnellen Snack auf. Seine feuchte, kuchenartige Krume macht es auch praktisch als Sandwich-Wrap: Dünne Streifen können würziges Fleisch oder Gemüse umhüllen, ähnlich wie eine weiche Tortilla.

Die Geschichte des Matloue zieht sich durch Familienküchen und Stadtbäckereien. Schon sein Name verrät seinen Charakter: Matloue bedeutet „aufgegangen“ oder „aufgebläht“ und beschreibt, wie der Teig aufquillt. Man nimmt an, dass es seine Wurzeln in städtischen Zentren wie Constantine und Sidi Bel Abbès hat, die für ihre Brottradition berühmt sind. In manchen Haushalten wird der Teig über Nacht gegoren oder für einen besonders würzigen Geschmack mit Sauerteig zubereitet. Die Zugabe von Milchpulver und Butter zum Teig – eine Neuerung aus der Mitte des 20. Jahrhunderts – macht das Brot weicher und zarter. Jede Bäckerfamilie hat ihre eigene Version, doch alle bewahren den gleichen wesentlichen Geschmack und die gleiche Konsistenz.

Matloue ist nach wie vor ein beliebtes Grundnahrungsmittel algerischer Küche. Es erfordert Geduld – der Teig muss gehen und langsam backen –, aber die Belohnung ist ein duftendes, lockeres Brot, das viele satt macht. In der Küche liegt der süß-nussige Duft von gebackenem Grieß. Ob zu festlichem Couscous oder bei einem einfachen Familienessen – Matloue vermittelt die Wärme von Zuhause. Wer dieses Brot probiert, schmeckt nach Generationen von Familienrezepten und Traditionen.