Bourek (auch Börek oder Brik geschrieben) sind goldbraune, dreieckige Gebäckstücke, die zu den beliebtesten Snacks in Algerien zählen. Jedes Bourek ist ein zarter, knuspriger Teig aus dünnem Filoteig (manchmal auch Dyoul-Teig genannt), der mit einer würzigen Füllung umhüllt ist. In Algerien werden diese Teigtaschen oft zum Iftar-Tisch während des Ramadan oder als Vorspeise bei Familienfeiern serviert. Das Besondere an Bourek ist das Zusammenspiel von Texturen und Aromen – die leichten, knusprigen Teigschichten umhüllen einen herzhaften Kern aus Kartoffelpüree, Thunfisch, Petersilie und Ei und verleihen ihm eine leichte, wärmende Note von Harissa. Dazu gesellt sich meist eine zitronige oder kühle Joghurtsauce, die den reichhaltigen, herzhaften Kern ausbalanciert. Da dieses Gebäck durch den Einfluss der osmanischen Küche eingeführt und lokal angepasst wurde, variieren Füllung und Form je nach Region stark. In Algier findet man Bourek oft mit Fleisch und Käse, während in Oran oder Küstenstädten die Thunfisch-Kartoffel-Variante üblich ist. In allen Fällen verströmen sie einen unverwechselbaren, wohltuenden Duft von Knoblauch, Petersilie und manchmal Kreuzkümmel oder Zimt.
Das heutige Rezept dreht sich um den klassischen Kartoffel-Thunfisch-Bourek – eine einfache, aber sehr sättigende Kombination. Der Teig wird um eine rustikale Mischung aus Kartoffelpüree gerollt, die mit abgetropftem Thunfisch, gehackter Petersilie, sautierten Zwiebeln und verquirltem Ei gebunden ist. Ein Hauch Harissa oder Chilipaste sorgt für eine sanfte Schärfe. Nach dem Formen wird das Gebäck in kurzer Zeit frittiert, bis es goldbraun ist. Servieren Sie es heiß, dann ist seine typische Knusprigkeit am besten. Sobald es aus dem Öl kommt, knistert jedes Dreieck sanft unter Ihren Fingern; ein Spritzer Zitrone darüber verfeinert jeden Bissen. Diese Bourek werden normalerweise warm mit einem kühlen Minzjoghurt-Dip oder einem Tomatensalat als Beilage genossen. Während des Ramadan werden sie oft zusammen mit Chorba (weiße Hühnersuppe) oder Loubia (weißer Bohneneintopf) als eines der Hauptgerichte zum Fastenbrechen gereicht.
Dieses Rezept ergibt Bourek mit authentisch algerischem Geschmack und Geschmack. Die folgende Einleitung erläutert den kulturellen Kontext und das Geschmacksprofil. Anschließend folgt eine kurze Zusammenfassung des Gerichts. Der Rest des Rezepts enthält eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, Serviertipps und Variationen sowie eine vollständige Nährwertkennzeichnung.
6
Portionen30
Minuten15
Minuten180
kcalKnusprige, goldbraune Dreiecke aus frittiertem Teig, gefüllt mit einem würzigen Kartoffel-Thunfisch-Püree. Diese algerischen Bourek sind herzhafte Krapfen, die als Vorspeise oder Ramadan-Leckerbissen genossen werden. Für die Füllung werden zunächst gekochte und zerstampfte Kartoffeln zubereitet, die anschließend mit abgetropftem Thunfisch, Kräutern, Gewürzen und verquirltem Ei vermischt werden. Jedes Bourek-Teigblatt wird um einen Löffel dieser Mischung gewickelt und anschließend in der Pfanne gebraten, bis es Blasen wirft und knusprig ist. Das Ergebnis sind leichte, blättrige Teigtaschen mit einem herzhaften, zarten Kern. Heiß servieren mit Zitronenspalten, Harissa oder einem Joghurt-Dip.
8 Brickteigblätter (auch Bourek- oder Filoteigblätter genannt) – dünne runde oder quadratische Teigblätter, die beim Frittieren schön knusprig werden; Sie können sie bei Bedarf durch Frühlingsrollenteigblätter ersetzen.
2 mittelgroße Kartoffeln (insgesamt ca. 400 g), geschält und in Scheiben geschnitten – gekocht und in die Füllung püriert. Yukon Gold oder jede andere festkochende Kartoffel funktioniert.
1 kleine Zwiebel, fein gehackt – sautiert, bis es weich ist; verleiht Süße.
1 Dose (120 g) Thunfisch in Wasser oder Öl, abgelassen – geflockt und unter die Kartoffeln gemischt.
1 Knoblauchzehe, gehackt (optional) – verleiht eine aromatische Note.
1/2 Tasse frische Petersilie, fein gehackt (ca. 15 g) – verleiht pflanzliche Helligkeit.
2 Eier, geschlagen – in die Füllung gemischt; das Protein hilft, sie zu binden.
1–2 Esslöffel Harissapaste (oder nach Geschmack) – Marokkanische Chilipaste; verleiht sanfte Schärfe und Geschmack. (Ersatz: Tomatenmark plus eine Prise Cayennepfeffer.)
Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack – Die Füllung würzen.
Pflanzenöl, zum Braten – genug, um es flach zu braten (etwa 5 cm tief in einer Pfanne).
Zitronenspalten, zum Servieren – verleiht einen hellen Geschmack.
Verwenden Sie für eine alternative Füllung anstelle von Thunfisch gekochtes, zerkleinertes Hühnerfleisch oder Rinderhackfleisch.
Für eine vegetarische Variante lassen Sie den Thunfisch weg und fügen ½ Tasse zerbröckelten Feta oder Oliven hinzu.
Wenn Sie allergisch auf Weizen reagieren, versuchen Sie es mit Teigblättern auf Maisbasis oder glutenfrei (die Konsistenz kann unterschiedlich sein).
Kartoffeln kochen:Geschälte Kartoffelscheiben in einen mittelgroßen Topf geben, mit Wasser bedecken und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 7–8 Minuten kochen, bis sie mit der Gabel weich sind. Abgießen und in einer Schüssel grob zerstampfen. (Vorbereitungszeit: 10 Minuten, ~8 Minuten köcheln lassen.)
Füllung vorbereiten:1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel (und ggf. Knoblauch) darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Petersilie hinzufügen und 1 Minute umrühren. Thunfischflocken, Kartoffelpüree und Harissa-Paste unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut verrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die verquirlten Eier unterheben. (Dies bindet die Mischung; sie sollte feucht, aber nicht flüssig sein.) Die Füllung in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen.
Baugestell zusammenbauen:Legen Sie eine Brick-Platte auf eine saubere Unterlage. Bei einem großen Rechteck halbieren Sie diese der Breite nach. Geben Sie etwa zwei Esslöffel Füllung auf ein Ende der Platte. Falten Sie die Platte einmal über die Füllung (Pyramidenfalte) und falten Sie dann die Seiten nach innen, sodass ein schönes Dreieck oder eine Zigarre entsteht. Versiegeln Sie die Ränder, indem Sie etwas Wasser oder verquirltes Ei darauf tupfen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Platten und der Füllung. (Zusammenbauzeit: 10–15 Minuten.)
Den Bourek braten:2–3 cm Öl in einer schweren Bratpfanne (Wok oder tiefe Bratpfanne eignen sich gut) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist (testen Sie es, indem Sie ein kleines Stück Teig hineingeben – es sollte sofort brutzeln), legen Sie jeden Bourek vorsichtig mit der Naht nach unten in das Öl. Die Pfanne nicht zu voll machen; bei Bedarf portionsweise frittieren. Pro Seite ca. 2 Minuten braten, bis jeder Bourek aufgebläht und goldbraun ist. Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel vorsichtig wenden. Den Bourek herausnehmen und auf Küchenpapier oder einem Rost abtropfen lassen. (Bratzeit: insgesamt 5–6 Minuten pro Portion.)
Aufschlag:Den heißen Bourek auf einer Platte anrichten. Sofort mit Zitronenspalten und extra Harissa oder einem Joghurtdip servieren. Frisch und knusprig schmecken die Gebäcke am besten.
Kalorien | Kohlenhydrate (g) | Eiweiß (g) | Fett (g) | Allergene |
180 kcal | 20 | 8 | 8 | Weizen (Gluten), Eier, Fisch |
Während viele der prächtigsten Städte Europas im Schatten ihrer bekannteren Gegenstücke stehen, ist dies eine wahre Schatzkammer bezaubernder Städte. Von der künstlerischen Anziehungskraft …
Massive Steinmauern wurden präzise als letzte Schutzlinie für historische Städte und ihre Bewohner errichtet und sind stille Wächter aus einer vergangenen Zeit. …
Entdecken Sie das pulsierende Nachtleben der faszinierendsten Städte Europas und reisen Sie zu unvergesslichen Zielen! Von der pulsierenden Schönheit Londons bis zur aufregenden Energie…
Von der Gründung Alexanders des Großen bis zu ihrer modernen Form war die Stadt ein Leuchtturm des Wissens, der Vielfalt und der Schönheit. Ihre zeitlose Anziehungskraft rührt von …
Eine Bootsreise – insbesondere eine Kreuzfahrt – bietet einen einzigartigen All-Inclusive-Urlaub. Dennoch gibt es wie bei jeder Art von Reise auch hier Vor- und Nachteile, die man berücksichtigen muss…
