Top 10 – Partystädte Europas
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Bourek Laadjine sind herzhafte algerische Gebäckstücke, die wie halbmondförmige Empanadas oder Zigarren aussehen. Der Name „Laadjine“ bezieht sich auf ihre gerollte Form. Besonders beliebt sind sie während des Ramadan, wo sie heiß zu Suppen wie Chorba serviert werden. Jedes Stück ist eine gefüllte Teigtasche mit einer aromatischen Mischung aus gewürztem Hackfleisch, aromatischen Kräutern und einem gekochten Ei. Beim Frittieren wird der Teig schön knusprig, während die Füllung zart und saftig bleibt. Ein Spritzer Zitrone oder Harissa-Paprika verleihen jedem Bissen das gewisse Etwas.
Bourek Laadjine stammen aus der Maghreb-Region Nordafrikas und unterscheiden sich von in Filoteig gewickeltem Bourek durch ihren hausgemachten Hefeteig. Ihre Textur erinnert innen an weiches Brot, außen knusprig, ähnlich wie die spanische Empanada (und tatsächlich verglich der Blog Petite Panière sie mit kleinen Empanadas). Gekochte Zwiebeln und Petersilie verleihen der Fleischfüllung ein aromatisches Aroma, und am Ende untergerührtes geschlagenes Ei sorgt für seidig-weiche Taschen. Im Gegensatz zu einfacheren Bourek-Rollen sind Laadjine in der Regel etwas gehaltvoller.
Dieses Rezept verwendet Lammfleisch für einen authentischen Geschmack. Algerier wählen oft Lammfleisch, aber Rinderhackfleisch ist ebenso gut. Der Trick besteht darin, das Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen zu kochen und am Ende nur ein verquirltes Ei hinzuzufügen, damit es in der Mischung gerinnt. Der Teig besteht aus Mehl, Öl, Ei und Wasser und wird zu einer glatten Kugel geknetet und ruhen gelassen. Ausgerollt und in Kreise geschnitten, wird der Teig gefüllt, gefaltet und anschließend frittiert, bis er aufgebläht und goldbraun ist.
Genießen Sie diese Bourek Laadjine frisch und heiß. Traditionell werden sie nacheinander gegessen, bis sie leer sind – Algerier sagen, sie sind schnell weg! Servieren Sie sie mit einem Spritzer Zitrone und vielleicht einer Schüssel Joghurt-Minz-Sauce oder Tomaten-Fleisch-Suppe. Für eine festliche Tafel passen Oliven und eingelegte Gurken oder ein einfacher Fattoush-Salat dazu.
Inhaltsverzeichnis
8
Portionen30
Minuten30
Minuten15
Minuten330
kcalPikantes Gebäck aus würzigem Lamm- (oder Rinder-)Hackfleisch und Ei in einem zarten Teig. Die Füllung wird zubereitet, indem Zwiebeln mit Hackfleisch angebraten und mit Petersilie gewürzt werden. Anschließend wird das Fleisch in verquirltem Ei geköchelt, um die Füllung zu binden. Teigkreise werden ausgerollt, gefüllt, gefaltet und an den Rändern gewellt. Das rohe Gebäck wird anschließend goldbraun frittiert. Das Ergebnis ist ein weicher, kissenartiger Teig mit einer reichhaltigen, aromatischen Füllung. Heiß mit Zitronenspalten servieren.
400 g Allzweckmehl (ca. 3¼ Tassen) – ergibt einen Teig, der weich und leicht zäh wird.
1 großes Ei – bereichert den Teig für Zartheit.
100 ml Pflanzenöl – Olivenöl oder Sonnenblumenöl; macht den Teig geschmeidig.
1 TL Salz – Würze.
Wasser, nach Bedarf (ca. 125–150 ml) – um den Teig zu formen.
350 g Hackfleisch vom Lamm oder Rind – Lammfleisch verleiht authentischen Geschmack; Rindfleisch ist ein guter Ersatz.
1 mittelgroße Zwiebel, fein geschnitten – sautiert, um Süße und Feuchtigkeit hinzuzufügen.
1 kleiner Bund Petersilie, gehackt (ca. 10 g) – kräuterige Frische.
2 Eier, geschlagen – am Ende in die Mischung eingekocht, um ihr Fülle und Bindung zu verleihen.
Salz und Pfeffer, nach Geschmack – Würze; Sie können auch eine Prise Kreuzkümmel oder Paprika für mehr Wärme hinzufügen.
Sonnenblumen- oder Pflanzenöl, zum Braten – genug zum flachen Braten (ca. 3–5 cm in der Pfanne).
Zitronenspalten, zum Servieren – hellt das Gericht auf.
Gluten: Verwenden Sie bei Bedarf eine glutenfreie Mehlmischung (die Konsistenz kann variieren).
Fleischalternativen: Verwenden Sie gehacktes Hühner- oder Putenfleisch. Für ein vegetarisches Laadjine verwenden Sie anstelle von Fleisch pürierte Kichererbsen oder Linsen.
Den Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Ei und Öl verquirlen und zum Mehl geben. Mit den Händen oder einem Löffel verrühren. Nach und nach so viel Wasser hinzufügen und zu einem glatten, nicht klebrigen Teig kneten (ca. 5 Minuten). Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Füllung vorbereiten: 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelscheiben dazugeben und glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Hackfleisch, Salz, Pfeffer (und ggf. Gewürze) hinzufügen. Umrühren und braten, bis das Fleisch vollständig gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist (8–10 Minuten). Gehackte Petersilie darüberstreuen und gut vermischen. Pfanne vom Herd nehmen.
Eier zur Füllung hinzufügen: In einer kleinen Schüssel die beiden Eier verquirlen. Die verquirlten Eier über die gegarte Fleischmischung gießen. Die Pfanne wieder auf niedriger Hitze stellen und ständig rühren, bis das Ei gerade stockt (2–3 Minuten). Die Füllung sollte feucht sein und zusammenhalten. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Gebäck formen: Den Teig in etwa 8–10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und flach drücken. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis mit etwa 15–18 cm Durchmesser ausrollen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises geben. Die andere Hälfte über die Füllung klappen, sodass ein Halbkreis entsteht. Die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest andrücken.
Die Bourek-Füllung anbraten: Etwa 2 cm Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Im heißen Öl die Teigtaschen (jeweils 2–3 Stück) von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun braten. Nicht stapeln, sondern bei konstanter Temperatur backen. Fertige Teigtaschen zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. (Garzeit: insgesamt 10–12 Minuten.)
Aufschlag: Die heißen Bourek Laadjine auf einer Platte anrichten. Dazu Zitronenspalten reichen; ein Spritzer Zitrone unterstreicht den intensiven Geschmack. Am besten sofort genießen.
Kalorien | Kohlenhydrate (g) | Eiweiß (g) | Fett (g) | Allergene |
330 kcal | 26 | 13 | 19 | Weizen (Gluten), Eier |
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