Besterhaltene antike Städte: Zeitlose ummauerte Städte
Massive Steinmauern wurden präzise als letzte Schutzlinie für historische Städte und ihre Bewohner errichtet und sind stille Wächter aus einer vergangenen Zeit. …
Zagrebs Küche spiegelt das mitteleuropäische Erbe der Stadt wider. Wie ein Reisejournalist anmerkt, ist die Gastronomieszene der Stadt „tief in österreichisch-ungarischen Traditionen verwurzelt“. herzhafte Eintöpfe, gegrilltes Fleisch und geschichtetes GebäckEin anderer Beobachter stellt fest, dass im Landesinneren Kroatiens „herzhafte, fleischhaltige Gerichte“ bevorzugt werden, während an der Küste Meeresfrüchte und Olivenöl im Vordergrund stehen. Besucher erwartet eine lebendige Café-Kultur – ein lokaler Autor sagt sogar, Zagrebs Cafés seien … „konkurriert mit Paris und Wien“ – und Märkte voller Produkte. Um Neuankömmlingen einen Überblick zu geben, hier ein kurzer Einblick in Zagrebs kulinarische Landschaft und die 10 Gerichte, die Sie unbedingt probieren müssen, die alle in das Leben der Stadt eingebunden sind:
Der Dolac-Markt liegt direkt oberhalb des Ban-Jelačić-Platzes und spendet Schatten unter seinen berühmten roten Sonnenschirmen. Er ist Zagrebs bekanntester Freiluftmarkt – ein Fest für die Sinne mit Obst, Gemüse, Käse, Fleisch und Snacks. Ein Reiseführer beschreibt ihn als „Freiluftmarkt mit frischen regionalen Produkten, handgefertigten Waren und traditionellen kroatischen Köstlichkeiten“. Das bedeutet, dass man von Stand zu Stand schlendern und lokale Oliven, Rakija, geräucherten Schinken (Pršut), Honig und sogar Kajmak (dicke Sahne) kaufen kann. Besonders empfehlenswert sind die Zagreber Spezialitäten: zum Beispiel frisches Štrukli-Gebäck oder Honig aus der Region. Mit etwas Glück kann man sich bei den Straßenhändlern des Dolac-Marktes einen Burek oder Palatschinken (siehe unten) holen oder an einem Milchstand Joghurt mit geriebenem Käse (Sir i Vrhnje) genießen. Am meisten los ist morgens (gegen 7–11 Uhr). Ein Tipp von einem Einheimischen: Kommen Sie früh, besonders wenn Sie Fleisch- oder Käsegebäcke kaufen möchten, denn „nach Mittag gibt es keine Fleischgebäcke mehr“.
Kaffee ist hier fast schon ein Lebensgefühl. Zagrebs Café-Szene ist lebendig: Einheimische verweilen stundenlang auf den Terrassen bei Espresso oder Cappuccino. Ein Besucher schwärmte: „Zagrebs Café-Kultur kann es locker mit der von Paris und Wien aufnehmen.“ Traditionsreiche Kaffeehäuser vereinen jahrhundertealte Eleganz mit modernen Röstereien. Quahwa (am Nikola-Tesla-Platz) ist beispielsweise ein absolutes Muss: Es ist „eine der wenigen unabhängigen Kaffeeröstereien in Zagreb“ und röstet seine Bohnen selbst. Auch die Zagrebačka špica gehört zur Tradition: Samstagmorgens flanieren die Leute in ihrer Sonntagsgarderobe zum Blumenplatz (Cvjetni trg) und genießen dort Kaffeespezialitäten. In vielen Vierteln gibt es eine beliebte Kavana (ein kroatisches Café) – machen Sie es wie die Kroaten und sagen Sie „kava“ (kah-vah) für Kaffee.
Die Tische sind üblicherweise mit Serviette, Gabel und Messer gedeckt. In einfachen Konobas oder Schnellrestaurants bestellen Sie möglicherweise an der Theke und räumen Ihren Tisch selbst ab. In Restaurants hingegen werden Sie von einem Kellner platziert, der Ihre Bestellung aufnimmt. Trinkgeld kann gesetzlich nicht per Kreditkarte hinzugefügt werden. Geben Sie daher, falls gewünscht, bar (Aufrunden ist üblich). Trinkgeld ist nicht obligatorisch, aber 5–10 % sind für guten Service üblich. In touristischen Restaurants mit hohem Besucheraufkommen sind die Preise auf den Speisekarten angegeben; prüfen Sie immer, ob die Bedienungsgebühr enthalten ist (in gehobenen Restaurants ist dies oft der Fall). Tipps zur kroatischen Sprache: "Guten Appetit" bedeutet „Guten Appetit“ und "Bitte" „Bitte“ bedeutet „bitte“ (verwenden Sie es, wenn Sie etwas erbitten). Obwohl Englisch weit verbreitet ist, ist es nicht immer einfach, die Namen von Gerichten zu lernen (selbst wenn es nur um einfache Gerichte geht). Strudel, Frischkäse etc.) kann Spaß machen und wird von den Einheimischen geschätzt.
Wir haben diese zehn Gerichte aufgrund ihrer kulturellen Bedeutung, ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer weiten Verbreitung in Zagreb ausgewählt. Jedes einzelne ist tief in der regionalen Geschichte verwurzelt und in der ganzen Stadt erhältlich, von Straßenständen bis hin zu traditionellen Tavernen. Im Folgenden finden Sie kurze Zusammenfassungen; für jedes Gericht gehen wir detailliert auf Rezept, Geschmack und Konsistenz, Herkunft und Aussprache ein und listen drei empfehlenswerte Restaurants in Zagreb (preiswert, mittelpreisig, gehoben) mit Preisangaben auf.
Kurzinfo: Strukli (ausgesprochen SHCHTRU-kleeŠtrukli ist ein gebackenes oder gekochtes Käsegebäck aus der Region Zagorje nördlich von Zagreb. Der Teig ist hauchdünn und wird mit frischem Hüttenkäse, Sauerrahm und Eiern gefüllt. Anschließend wird er gerollt, in Scheiben geschnitten und entweder gedämpft (gekocht) oder mit Sahne gebacken. Die Konsistenz variiert von sehr cremig (wenn er mit Butter und Sahne gebacken wird) bis weich und zart (wenn er in Brühe gekocht wird). Er schmeckt reichhaltig, würzig und wohltuend – man kann ihn sich wie eine gerollte Lasagne aus cremigem, leicht säuerlichem Käse vorstellen. Aufgrund seiner Beliebtheit gibt es in Zagreb immer genügend Štrukli. Ein Reiseblog schwärmt: „La Štruk ist der richtige Ort, um die traditionelle kroatische Spezialität zu probieren.“Sie weisen darauf hin, dass Štrukli das einzige Gericht auf ihrer Speisekarte ist. Tatsächlich hat sich das Restaurant La Štruk ganz diesem Gericht verschrieben und ist berühmt für authentisches Štrukli nach Zagorje-Art.
Wo man es in Zagreb versuchen kann:
– Budget: Đuro Vidmarović (Winzer) – Ein gemütliches Bistro (Mitte), das für seine einfache, hausgemachte Küche bekannt ist; ihre gebackenen Štrukli (mit Sahne) sind sehr gut und kosten etwa 8–10 € pro Portion.
– Mitteltöner: La Struk – Ein kleines Spezialitätenrestaurant (Gornji Grad), das sich ganz dem Štrukli widmet. Probieren Sie die verschiedenen Sorten (Käse, Apfel, Walnuss, sogar Blaubeere), die in einem rustikalen Innenhof serviert werden. Rechnen Sie mit etwa 6–8 € für ein großes Stück.
– Gönnen Sie sich etwas: Vinodol – Ein klassisches Zagreber Restaurant (Donji Grad) mit elegantem Ambiente. Hier werden Zagorje štrukli als Vorspeise (6–8 €) oder als Beilage serviert. Vinodol zählt oft zu den beliebtesten traditionellen Restaurants.
Preis und Zeitpunkt: Eine Portion Štrukli kostet in den meisten Restaurants etwa 5–8 €. Da die Zubereitung des Teigs zeitaufwendig ist, wird er oft in größeren Mengen frisch gebacken. Wenn Sie nach 18 Uhr bestellen, fragen Sie am besten nach, ob er frisch gebacken ist (er benötigt eventuell 20 Minuten im Ofen). Štrukli gibt es das ganze Jahr über, aber besonders wärmend ist er in der kühleren Jahreszeit.
Vegetarische Option: Die klassische Štrukli-Füllung ist vegetarisch (Käse, Eier, Sahne) – und zwar streng vegetarisch. Vegane Varianten sind selten (ohne Milchprodukte). Wer Milchprodukte meidet, kann alternativ Brot, Ajvar und Salate probieren oder die speziellen veganen Angebote in Restaurants wie Zrno oder VegeHop nutzen (ein direkter Štrukli-Ersatz ist nicht möglich).
Aussprache & Tipp: Strudel = “SHCHTRU-klee.” Bestellen Sie es, indem Sie sagen „ein Strudel“ (ein Strukli). Es wird oft stückweise verkauft; halten Sie Ausschau nach einer Bäckerei oder einem Marktstand mit einem Tablett goldbraun gebackenem Strukli.
Kurzinfo: Frischkäse (Creme-Schnitte) ist ein Gebäck mit Vanillecremefüllung und österreichisch-ungarischen Wurzeln. In Kroatien gibt es zwei berühmte Varianten: Samobor-Sahnetorte Und Zagreber FrischkäseDie Samobor-Variante – serviert in dem kleinen Ort Samobor westlich von Zagreb – ist legendär für ihre luftige Vanillecreme und ihren blättrigen Blätterteig. Sie besteht aus Schichten von Blätterteig, einer luftigen Vanillecreme mit geschlagenem Eiweiß (Baiser) und einer knusprigen Zuckerkruste. Kroatische Reiseschriftsteller bezeichnen Samobor als die „unbestrittene Hauptstadt der Kremšnita“. „Den Eiffelturm auszulassen, ist wie nach Paris zu fahren und den Eiffelturm auszulassen.“Im Gegensatz dazu ist die Zagreber Kremšnita (Blätterteigboden und Schokoladenglasur) ebenfalls in der Stadt verbreitet, basiert aber auf einem etwas anderen Rezept.
Geschmack und Textur: Die Creme der Samobor Kremšnita ist außergewöhnlich leicht und cremig. Ein lokaler Blogger lobt sie als „fast wie eine süße Wolke“. Das perfekte Zusammenspiel von knusprigem Gebäck und zarter Creme sorgt für ein wahrhaft zartschmelzendes Geschmackserlebnis. Sie wird üblicherweise mit den Händen (wie ein Sandwich) bei Zimmertemperatur gegessen.
Kultureller Ursprung: Die Mitte des 20. Jahrhunderts von den Konditoren aus Samobor erfundene Süßspeise verbreitete sich schnell in Zagreb. Das Rezept für den Samobor-Kuchen (nur mit Mürbeteig, Vanillecreme und Baiser, ohne Zuckerguss) wurde 1954 von Bäckereibesitzer Đuro Lukačić entwickelt. Samobor zählt die Kremšnita zu seinem kulturellen Erbe und feiert sie jährlich beim Samobor-Fest. Auch Zagreb selbst serviert diesen Kuchen mit Stolz und verweist dabei auf Samobor als seinen Ursprung.
Wo man es in Zagreb versuchen kann:
– Budget: Orient Bakery (Ban Center) Eine traditionsreiche Zagreber Konditorei in der Nähe des Ban-Josip-Jelačić-Platzes. Ihre Kremšnita (2–3 €) wird nach dem klassischen Samobor-Rezept (pure Vanillecreme und Baiser) zubereitet. Bestellen Sie sie zum Mitnehmen oder genießen Sie sie gemütlich am Fenster.
– Mitteltöner: Jaksic – Dieses zentral gelegene Café/Restaurant serviert ein weiches und großzügiges Stück Kremšnita Samoborska (3–4 €). Die Portionen sind groß, daher eignet es sich gut zum Teilen.
– Gönnen Sie sich etwas: Zagreber Kaffeehaus (Jurišićeva) – Ein historisches Café am Markusplatz. Ihre Kremšnita (nach Zagreber Art, mit Schokoladenglasur) wird elegant präsentiert (4–5 €), und das prunkvolle Ambiente ist perfekt für einen Nachmittagsgenuss.
Preis und Zeitpunkt: Kremšnita-Stücke kosten in Bäckereien etwa 2,50 €, in Cafés bis zu 5 €. Sie sind ein beliebter Nachmittagssnack; Bäckereien sind meist schon am frühen Nachmittag ausverkauft, daher empfiehlt es sich, frühzeitig da zu sein, um das frischeste Gebäck zu ergattern. Samoborska kremšnita ist ganzjährig erhältlich.
Vegetarische Option: Kremšnita ist für Vegetarier geeignet (enthält Eier und Milchprodukte). Einige Läden verfeinern sie mit Pistazien oder Schokolade. Allergiker sollten beachten, dass sie Eier und Gluten enthält.
Aussprache & Tipp: Frischkäse = “krem-SHNEE-ta.” Um zu bestellen, können Sie sagen „ein Windbeutel“ (Ein Stück Sahne). Bei der Samoborska-Variante fehlt die Glasur – sie ist nur mit Puderzucker bestreut. Sie wird oft einzeln in einfachen Papiertüten verpackt verkauft; beim Essen ist Geduld gefragt (die Sahne kann herausquellen!).
Kurzinfo: Türkei mit Hirse (ausgesprochen poo-REE-tsa s MLEE-nchee-maTruthahn mit Fladenbrot ist ein traditionelles Festtagsgericht, insbesondere zu Weihnachten. Wörtlich übersetzt bedeutet es „Truthahn mit Fladenbrot“. Der Truthahn wird im Ganzen gebraten oder geschmort und serviert mit MühlenMlinci sind eine Art getrocknete, flache, hausgemachte Pasta. Sie werden aus dünnem Mehlteig zubereitet, der zu Platten gebacken, dann in Stücke gebrochen und eingeweicht wird (oftmals mit dem Bratensaft des Truthahns). Das Ergebnis ist eine aromatische, saftige Pasta, die zusammen mit dem tranchierten Truthahn serviert wird. Typischerweise wird dazu eine reichhaltige Truthahnsoße mit Rotwein oder -saft gereicht.
Geschmack und Textur: Der Truthahn wird meist vorher in Salzlake eingelegt oder geräuchert, damit er zart und aromatisch wird. Die Mlinci saugen die braune Soße auf, wodurch sie eine leichte Bissfestigkeit und einen kräftigen, herzhaften Geschmack erhalten. Häufig werden Paprika und Kräuter verwendet. Insgesamt ist es ein herzhaftes, wohltuendes Gericht – eine Art Truthahn mit Soße, kombiniert mit Pasta als Beilage.
Ursprung und Traditionen: Obwohl in ganz Kroatien anzutreffen, Truthahn mit Fleischbällchen ist besonders mit der kontinentalen Region Zagreb verbunden. Traditionell wird es zu Weihnachten oder Ostern zubereitet. Wie eine Website für Essen bei Expats anmerkt, wird das Gericht „traditionell während der Winterfeiertage, insbesondere zu Weihnachten, gegessen“. Zu diesen Anlässen ist es üblich, dass sich große Familien zum Festessen versammeln. Die Verwendung von Mühlen (wörtlich „Mühlteig“) geht auf die alte ländliche Küche zurück, in der nichts verschwendet wurde: Übrig gebliebene hausgemachte Nudelplatten konnten schnell unter heißem Truthahn zubereitet werden.
Wo man es in Zagreb versuchen kann:
– Budget: Alte Kutsche 900 – Eine gemütliche Taverne (Oberstadt), bekannt für ihre kontinentalen Klassiker. Auf der Speisekarte steht immer Truthahn mit Mlinci (besonders an Feiertagen). Ein reichhaltiger Teller kostet etwa 10–14 €, dazu gibt es Salat oder Gemüse.
– Mitteltöner: Taverne Didov San – Eine traditionelle kroatische Taverne (Gornji Grad). Dort wird ein köstliches Essen serviert. „Truthahn im Kessel“ Eine Variante (Truthahn im Topf mit Mlinci) kostet etwa 15 €. Das Ambiente (Holzdekor) passt gut zu dem rustikalen Gericht.
– Gönnen Sie sich etwas: Vinodol – Dieses angesehene Restaurant (Donji Grad) umfasst Truthahn mit Mlinci auf ihrer saisonalen Speisekarte (ca. 16–18 €). Hier ist das Fleisch besonders saftig und wird mit hochwertigem einheimischem Wein serviert.
Preis und Zeitpunkt: Rechnen Sie mit etwa 12–18 € pro Person (für ein komplettes Menü) für Purica mit Mlinci. Da es sich um ein besonderes Gericht handelt, wird es oft nur mit Reservierung oder an Festtagen serviert. Einige Restaurants verlangen möglicherweise eine Voranmeldung (oder bieten es nur im November/Dezember an). Um den Genuss zu garantieren, planen Sie Ihre Zagreb-Reise am besten Ende Dezember (manche Restaurants bereiten es am Wochenende zu).
Vegetarische Option: Dafür gibt es keinen vegetarischen Ersatz. In Zagreb genießen Vegetarier stattdessen Alternativen wie gegrilltes Gemüse, gefüllte Paprika oder das vegetarische Gericht. StrudelAn Marktständen findet man Käse und Sahne (Käse und Sahne auf Brot) als fleischloser Snack.
Aussprache & Tipp: Truthahn = „POO-ree-tsa“, Mühlen = „DAS IST ES.“ Bei der Bestellung ist es hilfreich, beide Wörter zu verwenden: „Einen Truthahn mit Fleischbällchen, bitte.“ Wenn Sie ein Restaurant besuchen, fragen Sie, ob der Truthahn im Ganzen serviert wird (üblicherweise eine Woche nach Weihnachten, wenn er zu einer Soße aufgewärmt wird). Genießen Sie ihn langsam – am besten schmeckt es oft, wenn man frisches Brot in den restlichen Bratensaft tunkt.
Kurzinfo: Zagreb-Steak (zah-grehb-skee oh-dre-zaakDas Wiener Schnitzel ist im Grunde ein Cordon Bleu: ein paniertes Kalbs- (oder Schweine-)Schnitzel, gefüllt mit Schinken und Käse. Es ist typischerweise 15–20 cm lang und wird goldbraun gebraten. Das Konzept ist einfach, aber mittlerweile untrennbar mit Zagreb verbunden. Eine kroatische Nachrichtenquelle beschreibt es als „eine Variante des Wiener Schnitzels oder Cordon Bleu, benannt nach der Hauptstadt“. Es ist so verbreitet, dass ein Blog scherzhaft bemerkt: „Acht von zehn Restaurants in Kroatien servieren es.“
Geschmack und Textur: Das ist ein wahrer Genuss. Das plattierte Schnitzel ist außen dünn und knusprig, innen umhüllt es geräucherten Schinken und milden, geschmolzenen Käse. Jeder Bissen ist herzhaft und leicht fettig. Es wird üblicherweise mit einer Zitronenscheibe, etwas Remoulade oder Aioli und Beilagen (Pommes frites, Rahmspinat oder …) serviert. rizi-biziDer Geschmack ähnelt sehr einer herzhafteren Variante von Chicken Cordon Bleu.
Geschichte: Anders als Štrukli oder Kremšnita ist Zagrebački odrezak keine alte regionale Spezialität – es scheint eine Erfindung aus der Mitte des 20. Jahrhunderts zu sein, die unter diesem Namen populär wurde. Ungeachtet des genauen Ursprungs ist es zu einem festen Bestandteil der Zagreber Hausmannskost und der Tavernen geworden. Der Name bedeutet schlicht „Zagreber Kotelett“ und verleiht dieser Variante eines eher europäischen Rezepts lokalen Stolz.
Wo man es in Zagreb versuchen kann:
– Budget: Alte Kutsche 900 – Bekannt für seine Zagreber Klassiker, serviert es auch ein reichhaltiges Odrezak (meist Schweinefleisch) für etwa 10–12 €. Pommes frites und Salat sind inklusive.
– Mitteltöner: Vinodol Auf der Speisekarte findet sich ein „Zagreb-Steak“ (Kalbssteak), gefüllt mit Käse und Schinken und knusprig gebraten. Es kostet etwa 15–18 € und wird mit saisonalem Gemüse und Kartoffeln serviert.
– Gönnen Sie sich etwas: Didov San Die gemütliche Konoba bietet ein feines Kalbssteak mit Burrata oder Kajmak-Käse für 16–20 € an. Das gegrillte Schnitzel ist riesig und oft für zwei Personen gedacht.
Preis und Zeitpunkt: Ein einzelnes Zagreber Steak kostet 10–20 €. Die meisten Restaurants bieten es ganzjährig als reguläres Gericht an. Es ist definitiv ein Mittag- oder Abendessen, kein Frühstück. Dazu passt ein Salat oder eine Suppe (z. B. Borschtsch oder …). Bohne).
Vegetarische Option: Es gibt kein direktes vegetarisches Äquivalent. Fleischverzichtende könnten stattdessen eine große Portion Fleisch essen. Strudel Oder einen Gemüseeintopf. Fragen Sie bei Salaten oder Beilagen nach gegrilltem Käse oder Pilzen – einige Konobas bieten das an. mit Käse gefüllte Paprika (mit Käse gefüllte Paprika), die ein wenig fleischige Befriedigung bieten.
Aussprache & Tipp: Sagen „zah-grehb-skee oh-dre-zaak.“ Bei der Bestellung können Sie einfach sagen „Zagreb“ Und sie werden es verstehen. Den Zitronensaft erst darüber auspressen, wenn man ein Stück abbeißt (er mildert die kräftigen Aromen).
Kurzinfo: Empfindlich (ausgesprochen PEH-hat) bezieht sich sowohl auf die gusseiserne Glocke (den Deckel des Einmachglases) als auch auf die Speise, die darunter zubereitet wird. "Unter dem Ofen" bedeutet „unter dem Glockenschlag“. In der Praxis unter dem Dach ist eine langsame Garmethode, die in den dalmatinischen und anderen Binnenregionen Kroatiens verbreitet ist. Eine gängige Variante ist Lamm unter dem Ofen (Lamm unter der Glocke) oder Oktopus unter der Glocke. Das Fleisch (oder Oktopus oder Kartoffeln mit Gemüse) wird in eine flache Pfanne gegeben, mit dem Glockendeckel abgedeckt und mit glühenden Kohlen bedeckt. So wird alles stundenlang gleichmäßig gegart.
Geschmack und Textur: Das Ergebnis ist außergewöhnlich zartes, saftiges Fleisch (oft Lamm oder Kalb) und karamellisiertes Gemüse. Da es im eigenen Saft gart, konzentrieren sich die Aromen zu einem kräftigen, rauchigen Eintopfgericht. Die Saucen bilden sich ganz natürlich aus dem Saft und man benötigt meist nur eine Scheibe knuspriges Brot zum Aufsaugen. Das Fleisch ist butterzart und die Kartoffeln oder das Gemüse sind süß und geschmort. Es ist ein typisches Gemeinschaftsessen – ideal für 4–6 Personen.
Kultureller Hinweis: Obwohl ursprünglich dalmatinisch (und eng verbunden mit Inseln und Küstenküche), unter dem Dach Auch in Zagreb ist Peka beliebt, da die Einheimischen traditionelle Gerichte schätzen. Ein Reiseführer von Time Out hebt hervor, dass „Ispod Peka… ein Klassiker auf vielen dalmatinischen Speisekarten ist“ und empfiehlt, es einen Tag im Voraus zu bestellen. In Zagreber Restaurants, die Peka servieren, wird es entweder in kleinen Kuppeln geröstet oder in Öfen nachgebildet.
Wo man es in Zagreb versuchen kann:
– Budget: Plitvice, San Antonio Oder in ähnlichen lokalen Gaststätten – diese bieten kleine Gruppen- oder Einzelportionen von „Mini-Pekas“ (meist Kalb- oder Hühnerfleisch) für etwa 12–15 € pro Person an. Die Portionen sind kleiner, aber man bekommt trotzdem den authentischen Braten im geschlossenen Deckel.
– Mitteltöner: Vinodol – Am Wochenende steht „Rind-/Kalbfleisch unter der Glocke“ für etwa 18–22 € pro Person auf der Speisekarte. Die Atmosphäre ist entspannt, aber nicht touristisch.
– Gönnen Sie sich etwas: Didov San – Ihr „Hirschfleisch oder Oktopus unter der Glocke“ (saisonal) ist ein Festmahl nach Zelmanischer Art. Es kostet etwa 20–25 € pro Person, inklusive Beilagen, und wird auf Vorbestellung traditionell vor Ihren Augen zubereitet.
Preis und Zeitpunkt: Eine kleine Portion Peka (für ein oder zwei Personen) kostet etwa 10–15 €, aber eine volle Gruppengröße unter dem Dach (Für 4+ Personen) kann der Preis bei 60 € und mehr liegen. Restaurants servieren Peka üblicherweise nur am Wochenende oder nach vorheriger Absprache, da die Zubereitung mehrere Stunden dauert. Fragen Sie nach, ob Sie Peka bis Mittag bestellen müssen.
Vegetarische Option: Ein wahrer unter dem Dach ist immer fleischhaltig. Es gibt jedoch auch vegetarische Varianten (empfindlich (Kartoffel-, Kohl- oder Bohneneintopf) wird in einigen Restaurants angeboten. Zum Beispiel könnte man finden Pasticada aus Pilzen und Trockenfrüchten unter der GlockeAlternativ können Vegetarier herzhafte Kürbis-Käse-Strukli oder pikante Pfannkuchen (Palacinke s povrcem) probieren.
Aussprache & Tipp: Empfindlich = „PEH-you.“ Wenn Sie danach fragen, sagen Sie „Bitte unter den Grill.“Bitte geben Sie an, um welche Zutat es sich handelt: „mit Lamm“ (mit Lamm) oder „mit Oktopus“ (mit Oktopus). Beachten Sie, dass die Bestellung von Peka fast so ist wie die Buchung einer Show – ein gastfreundliches Restaurant wird Sie darauf hinweisen, dass 3–4 Stunden Vorlaufzeit benötigt werden. Stellen Sie sich außerdem auf ein gemeinschaftliches Esserlebnis ein: Es kann vorkommen, dass Gruppen gebeten werden, sich eine große Platte zu teilen.
Kurzinfo: Schwarzes Risotto (ausgesprochen TSIR ist nicht REE-zot) ist ein Risotto, das mit Tintenfischtinte gefärbt wird. Es stammt von der kroatischen Adriaküste (insbesondere von Vis und anderen dalmatinischen Inseln) und wird mit sautierten Zwiebeln, Olivenöl, Knoblauch, Weißwein und Meeresfrüchten zubereitet. Die Tinte verleiht ihm eine markante schwarze Farbe und einen reichhaltigen Umami-Meeresfrüchte-Geschmack. Es ist so berühmt geworden, dass Reiseführer es auf … erwähnen. „Fast jede dalmatinische Speisekarte“.
Geschmack und Textur: Ein gutes Cristo Risotto ist cremig und seidig (wie jedes gut zubereitete Risotto). Die Tintenfischtinte verleiht ihm eine salzige Note und Tiefe, die an eine Bouillabaisse in Reisform erinnert. Oft findet man darin Stücke von Tintenfisch oder Garnelen, die für einen herzhaften, fleischigen Biss sorgen. Der Geschmack kann für Erstkonsumenten intensiv sein (er färbt sogar vorübergehend die Zähne). Am besten genießt man es langsam mit einem Glas Weißwein oder Rosé.
Herkunft von der Küste vs. Verfügbarkeit in Zagreb: Obwohl „Crni rižot“ ursprünglich eher von der Küste stammt, wird es mittlerweile häufig in Zagrebs kosmopolitischen Restaurants serviert – insbesondere in solchen, die sich auf Meeresfrüchte oder gehobene mediterrane Küche spezialisiert haben. Auch im Landesinneren findet man dieses Gericht in einigen Zagreber Lokalen. Ein kroatischer Reisejournalist warnt jedoch: „Schwarzes Risotto steht auf fast jeder dalmatinischen Speisekarte und schmeckt viel besser, als es klingt oder aussieht.“Lassen Sie sich also nicht von der Farbe täuschen!
Wo man es in Zagreb versuchen kann:
– Budget: Under the Wall Bistro – Unweit der Stadtmauern serviert dieses kleine Bistro ein kräftiges schwarzes Risotto mit Tintenfisch für etwa 8–10 €. Es handelt sich um eine kleine Portion (Vorspeisengröße) im lokalen Izakaya-Stil.
– Mitteltöner: Speichern – Eine trendige Weinbar mit Bistro-Atmosphäre. Ihr Risotto mit Garnelen und Tintenfischtinte (13–15 €) ist reichhaltig und gut gewürzt und wird ansprechend präsentiert (serviert in einem heißen Tontopf, damit es cremig bleibt).
– Gönnen Sie sich etwas: Dubravka Put Ein gehobenes Restaurant inmitten eines Parks. Angeboten werden unter anderem Risotto mit Hummertinte oder Tintenfisch (ca. 18–22 €). Service und Ambiente sind elegant und passen perfekt zum raffinierten Gericht.
Preis und Zeitpunkt: Schwarzes Risotto kostet je nach Meeresfrüchten zwischen 8 und 20 Euro. Es steht oft auf der Mittags- oder Abendkarte. Da es mit Öl zubereitet wird, ist es relativ schnell fertig (aber immer al dente). Man kann es das ganze Jahr über essen, aber leichtere Gerichte wie dieses passen besonders gut in den Sommer.
Vegetarische Option: Es gibt keine standardisierte vegetarische Risottotinte (die Tinte wird aus Tintenfisch hergestellt). Vegetarier können jedoch Gemüserisotto oder -pasta bestellen. Viele Restaurants in Zagreb bieten außerdem Rote-Bete-Risotto, Karottenrisotto oder Pilzrisotto als vegetarische Alternativen an.
Aussprache & Tipp: Schwarzes Risotto = „TSIR wird KÖNIG-zot sein.“ Vergessen Sie nicht, Folgendes zu erwähnen "Schwarz" bei der Bestellung, Risotto Alleinstehend würde man wahrscheinlich ein Hühnerrisotto bestellen. Steht es auf der Speisekarte, wissen die Kellner, dass es mit Tintenfischtinte zubereitet wird. Es passt besonders gut zu einem spritzigen, gekühlten Weißwein (zum Beispiel einem Istrischen Malvazija oder einem leichten Graševina).
Kurzinfo: Burek ist ein blättriges Schichtgebäck osmanischen Ursprungs, das traditionell meist mit Hackfleisch gefüllt ist. In Zagreb (und im gesamten ehemaligen Jugoslawien) gibt es Varianten mit Käse (Sirnica), Spinat (KohlAuch süße Füllungen sind üblich. Der Dolac-Markt ist berühmt für ein kleines Ladenlokal, das buchstäblich „Dolac-Markt“ heißt. „Burek“ – Dort werden diese Kuchen schon seit Jahrzehnten verkauft. Ein weiterer lokaler Favorit ist Place Kitchen & Grill (Dolac 2) bietet erstklassige Rindfleisch-Ćevapčići, aber auch Burek zum Frühstück. Diese Läden sind bei Touristen mit Kindern sehr beliebt, die schnell und günstig essen möchten.
Geschmack und Textur: Jeder Bissen besteht aus knusprigen, hauchdünnen Filoteigschichten, die eine warme, herzhafte Füllung umschließen. Fleisch-Burek ist saftig mit gewürztem Hackfleisch; Käse-Burek ist cremig (und wird oft nachträglich mit Zucker verfeinert). Anders als bei Brezeln oder Sandwiches hält man ihn in der Hand (oft vom Plastiktisch aus oder im Stehen). Es ist Streetfood in seiner einfachsten Form – rustikal, sättigend und herrlich fettig. Oft wird er mit Joghurt serviert.
Wo man es in Zagreb versuchen kann:
– Budget: Burek (Dolac 9) – Dieser legendäre Stand trägt tatsächlich den Namen „Burek“. Ein lokaler Reiseführer schwärmt davon, dass „Das beste in Zagreb wird in einem Ort namens Burek hergestellt.“Es öffnet früh (7:00 Uhr) und ist mittags ausverkauft. Man kann Burek mit Fleisch oder Käse (oder herzhaft mit Käse und Spinat) für etwa 1,70–2,20 € bestellen. Da es nur wenige Tische gibt, nehmen die meisten Kunden ihr Essen mit oder essen im Stehen an der Theke.
– Mitteltöner: Plac Kitchen & Grill (Dolac 2) Das Plac ist zwar vor allem für seine Ćevapčići bekannt, bietet aber auch knusprige Käse- und Fleisch-Büreks zum Frühstück an (2–3 €). Es gibt einen kleinen Sitzbereich. Ideal, wenn man ohnehin den Markt besucht.
– Gönnen Sie sich etwas: Es gibt keinen einfachen „Luxus“-Burek. (Es ist von Natur aus günstig.) Stattdessen sollten Sie Ihren Burek in einem schöneren Café im Obergeschoss genießen: zum Beispiel mit einem handwerklich gerösteten Kaffee im Café auf der Steinterrasse. Café de Paris in Kaptol (nicht weit entfernt) und Sie haben Ihr Streetfood-Erlebnis auf ein neues Niveau gehoben.
Preis und Zeitpunkt: Burek ist sehr günstig – unter 3 € für eine große Portion. Der Burek-Stand in Dolac hat bis zum frühen Nachmittag geöffnet (von 7:00 bis 15:00 Uhr und schließt oft, sobald alles ausverkauft ist). Wer sicher etwas bekommt, sollte vor 11 Uhr da sein. Es ist das perfekte Frühstück für unterwegs, am besten mit Joghurt oder türkischem Kaffee.
Vegetarische Option: Spinat-Käse Kohl oder einfach Käse Sirnica Vegetarische Füllungen sind üblich. (Man kann den Käse-Burek sogar ohne Joghurt bestellen.) Weitere Fleischpasteten: Fragen Sie bei den Konditoreien in Dolac nach. Käse und Sahne (Käse und Sahne auf Brot), oder wählen Sie ein Stück Strudel or Pfannkuchen.
Aussprache & Tipp: Burek (Betonung auf der ersten Silbe) ist im Englischen dasselbe Wort. Möglicherweise müssen Sie auf den gewünschten Kuchen zeigen. Zucker für Käse-Burek ist optional – die Dame im Dolac gibt ihn auf Anfrage. "Mit Zucker" (mit Zucker). Ein gängiger Tipp ist, es schnell zu essen, damit es nicht kalt wird und seine blättrige Konsistenz verliert.
Kurzinfo: Kessel ist ein rustikaler Pfanneneintopf mit verschiedenen Fleischsorten und Gemüse, der im Freien in einer großen, flachen Pfanne (ähnlich einer breiten Pfanne über dem Feuer) zubereitet wird. Das Wort stammt von "Kessel" (Kessel), was auf die Zubereitung im Topf über dem Feuer hinweist. Dieses Gericht ist typisch für das ländliche Kroatien – es geht um die Verfahren Und die Gemeinschaft ist genauso wichtig wie das Essen selbst. Ein Zagreber Foodblog merkt an, dass Kotlovina eng mit geselligen Zusammenkünften verbunden ist: Es ist „mehr als nur eine Mahlzeit, es geht um das Ritual“, für viele Gäste zu kochen. Typischerweise wird zuerst Schweinefleisch (Hals, Koteletts, Würstchen) angebraten, dann werden Gemüse (Zwiebeln, Paprika, Paprikapulver) im Bratensaft sautiert und alles zusammen geköchelt.
Geschmack und Textur: Dieses Gericht ist unglaublich herzhaft. Zarte Stücke von angebratenem Schweinefleisch und Wurst, weiche Paprika und Zwiebeln – alles in einer mild-würzigen Paprikasauce. Das Fleisch ist zart und saftig; die Sauce hat durch Tomaten und Paprika ein rauchiges und süßliches Aroma. Es macht sehr satt. Kotlovina wird oft mit Brot oder Kartoffeln (oder sogar Semmelknödeln) serviert. Da es üblicherweise im Freien zubereitet wird, erinnert der Geschmack an eine Mischung aus Grill und Eintopf.
Wann man es finden kann: Kotlovina ist saisonal Kotlovina ist ein festliches Gericht und besonders in Nordwestkroatien mit Frühlingsfesten und Hochzeiten verbunden. Ein lokaler Autor schreibt, dass die größten Märkte Zagrebs „ohne Kotlovina nicht auskommen“ – beispielsweise gibt es auf dem Flohmarkt in Hrelić sonntags oft große Kessel davon. Auch in Samobor (nahe Zagreb) wird Kotlovina bei bestimmten Festen serviert. In Zagreb findet man sie gelegentlich auf den Speisekarten traditioneller Konobas, vor allem im Herbst und Winter. Derselbe Zagreber Blog empfiehlt, sie in der Taverne Stari Fijaker zu probieren, wenn sie dort angeboten wird.
Wo man es in Zagreb versuchen kann:
– Budget: Alte Kutsche 900 – Sie bieten gelegentlich an Kesselmischung Auf Vorbestellung (bitte vorher anrufen). Dann kostet es etwa 8–10 € pro Person, die Portionen sind großzügig.
– Mitteltöner: Bicko – Ein bei Einheimischen beliebter Ort in Podsljeme (am Stadtrand). Bekannt bei Wanderern aus Zagreb, wird dort manchmal Kotlovina im Freien zubereitet (siehe Wochenendmenü).
– Gönnen Sie sich etwas: Kezele (Moslavina) – Obwohl nicht in der Stadt gelegen, verdient dieses familiengeführte Restaurant, 40 Minuten von Zagreb entfernt, Erwähnung. Es ist auf Kotlovina und Weine spezialisiert und bietet ein gehobenes ländliches Erlebnis.
Vegetarische Option: Kotlovina gibt es in keiner traditionellen vegetarischen Variante (es dreht sich alles um Fleisch). Vegetarier sollten stattdessen nach anderen herzhaften Gerichten suchen: Schäfer (ein fleischloser Paprikaeintopf mit Bohnen – manchmal auch vegetarisch zubereitet), oder einfach genießen Donuts (frittierte Krapfen) und Gemüsesuppen auf Märkten.
Aussprache & Tipp: Kessel = “koht-loh-VEE-na.” Wenn Sie Werbung dafür sehen, dann oft auf großen Plakaten. Auf Märkten folgen Sie einfach dem Rauch und fragen Sie die Einheimischen: „Gdje je kotlovina?“ (Wo ist die Kotlovina?). Da sie sehr fetthaltig ist, empfiehlt es sich, sie mit einem spritzigen Wein oder Bier zu kombinieren.
Überblick: Zagrebs Süßwarenszene ist vielfältig. Die Stadt liegt am Schnittpunkt slawischer und mitteleuropäischer Backtraditionen. Cafés und Märkte locken mit … Pfannkuchen (dünne Pfannkuchen/Crêpes), Knödel mit Pflaumen (gekochte Pflaumenknödel), Krapfen (Winterkrapfen), Kekse und Strudel. Pfannkuchen Sie sind allgegenwärtig – man denke nur an französische Crêpes. Wie ein lokaler Reiseführer bemerkt, lassen sich Pfannkuchen mit allem Möglichen füllen: Marmelade, Nutella, Eiscreme oder sogar herzhafte Füllungen. In Zagreb gibt es mittlerweile „Palačinkarnice“ (Crêperien), in denen man sich seine Crêpe ganz nach Wunsch zusammenstellen kann (z. B. dicke, fluffige Pfannkuchen mit Sahne und Früchten).
Frischkäse, die bereits oben (#2) erwähnt wurde, ist die Königin der cremigen Desserts (probieren Sie sowohl die Samobor- als auch die Zagreber Variante). Knedle (ausgesprochen KNED-leh) sind Kartoffelklöße, die üblicherweise mit Pflaumen gefüllt und in Semmelbröseln mit Zucker gewälzt werden. Sie sind eine beliebte Winterspeise. Krapfen Es handelt sich um winzige, frittierte Teigbällchen (oft mit Rum oder Zitrusfrüchten verfeinert), die mit Puderzucker bestäubt werden. Wie Time Out es ausdrückt: „Weihnachten wäre nicht Weihnachten ohne Fritule … kleine, frittierte Teigbällchen … gefüllt mit Rum und Rosinen.“ Man findet sie vom Spätherbst bis zum Frühling auf Weihnachtsmärkten und in Bäckereien. Weitere Süßigkeiten: Paprenjak (mit Pfeffer gewürzte Honigkekse), Croissant (Hörnchenbrötchen), Walnüsse (Nussrollen) rund um die Feiertage. Auch Cafés verkaufen feine Schokoladenpralinen und Kuchen.
Wo man in Zagreb Desserts probieren kann:
– Crêpes: Schön Am Cvjetni trg befindet sich ein klassischer Crêpe-Stand, der bis spät in die Nacht geöffnet hat. Zum Sitzen empfiehlt sich Folgendes: La Struk (Sie bieten auch süßen Käse und Nussstrukli an) oder ein spezielles Palatschinken-Café wie Schokoriegel or Samt (Martićeva/Britanski trg). Ein gefüllter Pfannkuchen kostet 2–4 €.
– Frischkäse: Wie oben – die Bäckerei Orijent, Jakšić und Zagreb Kavana (siehe Nr. 2) sind Top-Picks.
– Knedle: Man findet sie in Restaurants mit Hausmannskost (sie stehen vielleicht auf der Wochenendkarte) oder man kauft sie tiefgefroren zum Selberkochen (Supermärkte). Es gibt keinen bekannten Stand, an dem man Knedle bekommt, also fragen Sie die Einheimischen in den Konobas nach hausgemachten Varianten.
– Krapfen: Straßenhändler und Bäckereien (besonders in der Nähe von Adventsmärkten) bieten Fritule schachtelweise an (2–5 €). Einer der bekanntesten Verkäufer befindet sich im Dezember auf dem Strossmayerplatz, aber man findet sie auf jedem Adventsmarkt (z. B. im Zrinjevac-Park).
Tipps: Kroatische Desserts sind oft nicht übermäßig süß; sie vereinen frische Aromen mit einer milden Süße. Probieren Sie es! Strudel Auch als Dessert eignen sie sich – zum Beispiel mit Kürbis oder Früchten gefüllt. Typischerweise genießt man zum Kaffee ein kleines Stück Kuchen oder Eis. Wenn Sie Süßes lieben, planen Sie einen Cafés-Tour: Beginnen Sie mit einem Crêpe, dann gibt es nachmittags Kaffee und Kuchen und abends Fritule.
Kurzinfo: Kebabs (ausgesprochen CHEH-vah-pee, Plural von Kebab) sind gegrillte Hackfleischwürstchen, die zu fingergroßen Stücken gerollt werden. Obwohl sie ursprünglich nicht aus Kroatien stammen (sie entstammen dem osmanischen Erbe und sind in Bosnien und Serbien verbreitet), sind sie in Zagreb äußerst beliebt. Ein lokaler Reiseführer merkt an: „Zagreb ist bekannt für seine köstlichen Spezialitäten, und eines der beliebtesten Gerichte der Zagreber Bevölkerung sind Ćevapi.“Sie werden traditionell in einem Fladenbrot (Lepinja oder Somun) mit gehackten rohen Zwiebeln und einer Beilage aus rotem Paprikarelish (Ajvar) oder Clotted Cream (Kajmak) serviert.
Geschmack und Textur: Gute Ćevapčići bestehen aus grob gehacktem Rindfleisch (manchmal auch Lammfleisch gemischt), kräftig gewürzt mit Knoblauch und Paprika. Sie werden gegrillt, sodass die Außenseite leicht knusprig ist, während das Innere saftig und zart bleibt. Der Geschmack ist rauchig und knoblauchig. Das Brot saugt den Fleischsaft auf, und rohe Zwiebeln sorgen für eine pikante Note. Oft servieren Restaurants dazu eingelegtes Gemüse oder Kajmak. Es ist ein sehr leckeres und unkompliziertes Gericht zum Teilen.
Wo man es in Zagreb versuchen kann:
– Budget: Rösterei Cvjetno Ein unkompliziertes Grillrestaurant in der Vorstadt. Portionen mit 4, 8 oder 12 Stück kosten nur 4–6 € (große Portion). Es ist bekannt für sein Fleisch von höchster Qualität.
– Mitteltöner: Plac Kitchen & Grill (Dolac) Neben ihren berühmten Rindfleisch-Ćevapčići servieren sie hier 100% Rindfleisch-Ćevapčići für etwa 8–10 €. Diese kleine Taverne (bei Dolac) bietet sowohl Sitzplätze im Innen- als auch im Außenbereich. Sie ist oft voll, besonders zur Mittagszeit.
– Gönnen Sie sich etwas: Batak-Grill Eine Restaurantkette mit mehreren Filialen. Sie bietet Premium-Gerichte an, z. B. mit Käse gefüllte Ćevapčići, Hähnchen-Ćevapčići oder gemischte Grillplatten. Ein Teller kostet hier mit Beilagen etwa 12–15 €, die Portionen sind großzügig und das Ambiente (modernes Gastropub) ansprechend.
Preis und Zeitpunkt: Eine kleine Portion Ćevapi (6 Stück) kostet in günstigen Lokalen etwa 3–5 €, in gehobeneren Restaurants bis zu 10 € und mehr (oft als gemischte Platte mit Pommes oder Salat serviert). Viele Ćevapi-Lokale in Zagreb haben lange geöffnet (manche sogar bis Mitternacht), was sie zu einem beliebten Kneipengericht macht. Am besten schmecken sie frisch vom Grill.
Vegetarische Option: Eine vegetarische Alternative ist, gegrillten Halloumi oder Falafel (in manchen Lokalen erhältlich) in ähnlicher Zubereitung zu bestellen. Die meisten traditionellen Ćevapčići-Restaurants bieten jedoch keine vegetarische Alternative an. Sind Vegetarier in der Gruppe, wird oft eine Portion zum Teilen mit anderen Gerichten kombiniert (z. B. gegrilltem Gemüse oder Ajvar mit Brot und Käse), um alle zufrieden zu stellen.
Aussprache & Tipp: Kebabs = „CHEH-vah-pee“ (Betonung auf der ersten Silbe). Geben Sie bei der Bestellung gegebenenfalls Menge und Art an (z. B. Rindfleisch-Kebabs für Rindfleisch Hähnchen-Kebabs (für Hühnchen). Ein nützlicher Ausdruck: „Cevapi mit Sahne, bitte.“ (mit Kajmak). Sagen Sie dem Kellner immer, wie viele: „Neun Kebabs, bitte.“ (Neun Kebabs, bitte).
Zusamenfassend, Dolac/Oberstadt = Märkte und kroatische Grundnahrungsmittel; Weber = Gebäck, Kaffee, Riegel; Britisch/Martisch = angesagte Lokale und preiswerte Grills. Im Zweifelsfall weisen Ihnen die Einheimischen den Weg zu Orten, wo die Die Schachspieler sind in der Überzahl gegenüber den Touristen..
Essen auf der Straße oder auf dem Markt gehört zum Leben in Zagreb. Neben Burek und Ćevapi gibt es hier lokale Spezialitäten:
– Burek steht: Abgesehen von Dolacs gibt es in der Stadt noch winzige Burek-Läden (Buregdžinicas) (z. B. im Keller von Hauptbahnhof im Untergeschoss am Bahnhof).
– Kebab-Kioske: Manche Kneipen und Schnellimbisse grillen Ćevapi im Freien oder in offenen Küchen (achten Sie auf ein entsprechendes Schild). Kebabs mit Ajvar).
– Braten (Bratfleischständer): Im Frühling sieht man Lieferwagen, die bei Veranstaltungen (Kotlovina und Pečenka) ganze Lämmer oder Ferkel braten.
– Straßenimbisse: Fast-Food-Fusion-Restaurants wie Kroatische Imbisswagen An Wochenenden werden Panini mit regionalen Füllungen, gegrillter Mais oder bosnische Ćevapčići im Brötchen angeboten. Frischsaftwagen: An Sommertagen findet man in Parks Verkäufer von kaltgepressten Säften oder Apfelwein.
Budget-Reiseplan (ein Tag ~15–20 €): Beginnen Sie im Dolac mit einem Joghurt und einem Börek (3 €). Schlendern Sie weiter nach Kapuziner Konditorei (Oberstadt) für einen Kaffee und Frischkäse (4 €). Zum Mittagessen gibt es gegrilltes Hähnchen oder Ćevapčići von einem mobilen Grillstand (6 €). Nachmittags kann man sich einen Snack gönnen. Palast im Bonita (3 €). Zum Abschluss Abendessen in einer einfachen Konoba – bestellen StrudelSalat und Suppe, vielleicht ein Liter Hauswein (etwa 10–12 € für alles). Da viele Lokale Kartenzahlung akzeptieren und die Preise angemessen sind, ist Zagreb durchaus erschwinglich.
Die traditionelle Zagreber Küche ist fleischlastig, aber die Stadt geht mehr denn je auf pflanzenbasierte Ernährungsweisen ein. Vegetarische Optionen Zu den klassischen Gerichten gehören Käsevarianten von Pasteten und Strukli (wie oben beschrieben) sowie die Verwendung von frischem Gemüse, Pilzen oder Hülsenfrüchten. Zum Beispiel: Käse und Sahne (Käse mit Sauerrahm) ist ein einfacher Marktsnack; Ajvar (Paprika-Relish) und gemischtes Gemüse (Gemüseeintopf) ist eine gängige Beilage. Cafés und Bäckereien bieten Käse-Burek (vegetarisch) und Gebäck an.
Es gibt zahlreiche rein vegetarische/vegane Restaurants: Grain Bio Bistro, Kampf hüpfen, Mundoaka Street Food (vegetarische Burritos) und Bistro Kash (Brunchlokale) sind bekannt. Viele Speisekarten kennzeichnen vegetarische Gerichte als "STRASSE"Die vegane Zubereitung eines lokalen Gerichts bedeutet oft, auf Käse zu verzichten und zusätzliches Gemüse zu bestellen: z. B. Strudel ohne Käse (z. B. eine herzhafte Spinatvariante) oder durch Verzicht auf Milchprodukte in Cremesuppen. Veganes Gebäck (Zuckerkekse ohne Butter) findet man in handwerklichen Bäckereien.
Markenbewusst: Achten Sie auf Vegetarier (vegetarisch) oder vegan (vegan) auf den Speisekarten. Hinweis: glutenfrei Glutenfreie Speisen sind in traditionellen Lokalen selten (weder Burek noch Knedle sind glutenfrei). Wenn Sie Allergien haben, achten kroatische Küchen auf die Vermeidung von Kreuzkontaminationen; geben Sie dies bitte bei der Bestellung an.
Zagreb ist generell sehr kinderfreundlich, was Essen angeht. Palacinke (Crêpes) sind bei Kindern immer beliebt – ob pur (mit Zucker) oder gefüllt mit Nutella, Marmelade oder Eis. Pasta mit Tomatensoße oder einfach mit Butter sowie Fleisch und Kartoffeln (wie zum Beispiel Brathähnchen) sind auch für wählerische Esser geeignet. Viele Cafés bieten Kindermenüs oder kleinere Portionen an. Eltern empfehlen eine einfache Regel: Gehen Sie dorthin, wo auch die Einheimischen hingehen. Lokale wie Bonita oder die Bäckerei Delicije sind ungezwungen und bieten eine Auswahl an Süßigkeiten, die Kinder lieben.
Bei plötzlichem Hunger bieten die kleinen Läden in der Nähe von Märkten oft warmen Mais oder Würstchen am Spieß an. In Restaurants sind Familien in der Regel herzlich willkommen; oft werden Plastikbecher und Buntstifte bereitgestellt, und Kinder dürfen sogar mit ihnen an der Theke stehen (was in Burek-Läden üblich ist). Allergien und besondere Ernährungswünsche werden mit Verständnis aufgenommen: Die meisten Kroaten sind damit aufgewachsen, dass ihr Essen einfach zubereitet ist, daher werden Bedenken bezüglich Nüssen usw. meist gut verstanden, sobald man sie auf Englisch oder Kroatisch äußert.
Kaffee: Wie bereits erwähnt, ist Kaffee hier das A und O. Neben Quahwa sollte man unbedingt auch folgende Orte besuchen: Planen Sie die Praxis Und Pinkleec (angesagte Cafés) oder das historische Café de Paris auf Kaptol. Kroaten fügen oft Milch hinzu (wie bei einem Flat White) oder bestellen einen schleifen (Espresso mit Cognac oder Likör) als Muntermacher am Nachmittag.
Bier: Craft-Brauereien erleben einen Boom. Probieren Sie ein Glas lokales Pale Ale oder Lager in Pubs wie Mali Medo oder Medvedgrad PubWeinbars wie Dvor (in der Gornji Grad) servieren Verkostungen kroatischer Weine.
Wein: Zagreb liegt inmitten mehrerer Weinregionen. Der istrische Malvazija (ein spritziger, trockener Weißwein) und der dalmatinische Plavac (ein kräftiger Rotwein) sind beliebte Weine in der Stadt. Auch Weine aus dem Landesinneren – der slawonische Graševina (ein fruchtiger Weißwein) und die Rotweine aus Plesivica – finden sich auf den Weinkarten. Als Faustregel gilt: Rotes Fleisch und Eintöpfe passen gut zu Rotweinen (Plavac, Frankovka), Fisch- oder Schweinefleischgerichte hingegen zu Weißweinen (Malvazija, Gewürztraminer). Lokale Reiseführer heben hervor, dass traditionelle kroatische Gerichte hervorragend mit einheimischen Rebsorten harmonieren – beispielsweise passt Frankovka gut zu dem mit Paprika gewürzten Kotlovina-Eintopf.
Obstbrand: Ein klassischer Digestif. Probieren Sie ihn! Travarica (Kräuterbrand) zum Dessert, oder Medica (Honigbrand) nach dem Essen. Viele Tavernen bieten hausgemachten Rakija (mit Birne, Quitte oder Kirsche) an. Auf Weihnachtsmärkten sieht man außerdem Pflaumenbrand (Pflaumenbrand) und warm Glühwein (Glühwein). Hinweis: Alkohol ist in den meisten Menüpreisen nicht enthalten. Wenn Sie also Wein oder Rakija als Schnaps bestellen, wird dies zusätzlich berechnet.
Bestimmte Lebensmittel sind an Jahreszeiten gebunden. Dezember/Advents, suchen Krapfen mit Zucker bestäubt (gebacken an Ständen in Zrinjevac und anderen Weihnachtsmärkten). Paprenjak Paprikakekse und Advents-Honigkuchen sind Weihnachtsklassiker. FrühlingHalten Sie Ausschau nach Veranstaltungen rund um Kotlovina – beispielsweise findet um Velika Gospa (August) oder auf Dorffesten oft ein „Kotlovina-Festival“ statt. Auf dem Zagreber Sonntagsflohmarkt Hrelić können Sie oft den Duft von Kotlovina wahrnehmen oder sogar zusehen, wie sie zubereitet wird.
Trüffelsaison (Spätherbst)Besuchen Sie istrische oder Žumberak-Restaurants für Fuži mit Trüffeln (Pasta mit Trüffeln) oder Trüffelrisotto. . . . Einige Zagreber Restaurants (Gallo, Draga di Lovrana) stellen von Oktober bis November istrische Trüffel auf ihre Speisekarte.
Ostern/Weihnachten: Wie bereits erwähnt, ist Truthahn mit Mlinci im Winter traditionell. Zu Ostern stehen Schinken und Šunka (geräuchertes Fleisch) im Mittelpunkt. Bäckereien verkaufen Sirnica (Süße Osterkäsekuchen) und verzierte Eier.
Beliebte essbare Souvenirs zum Mitbringen sind: Käseherstellung (Hartkäse vom Schafshof von der Insel Pag), die Kugel (würzige Trockenwurst aus Slawonien), Istrisches Olivenölund lokal Wein oder BrandySamobors Fritule-Mix Oder lokaler Honig aus Medvednica eignet sich hervorragend als Geschenk. Paprenjaci (Lebkuchen) sind bezaubernde Weihnachtsgeschenke. Kleinere Mitbringsel: Dosen mit Ajvar oder eingelegten Paprika. Käse und Fleisch sollten bei Flugreisen in Kühlboxen transportiert werden; ansonsten ist die Einfuhr von verpackten Fleischprodukten in den meisten europäischen Ländern erlaubt.
Tipps: Käse und Wurstwaren finden Sie in guten Feinkostläden (der Dolac-Markt bietet eine gute Auswahl) oder in Spezialitätengeschäften (Gavranovic doo). Kroatische Weine (Malvazija, Graševina, Postup) gibt es in Zagreber Weinhandlungen und Supermärkten; eine gute Flasche ist ein schönes Geschenk. Prosecco (süßer dalmatinischer Wein) oder Medica (Honiglikör). Denken Sie an trockene Schränke (keinen zerstoßenen roten Pfeffer – die Gewürzmühle vorsichtig mitschicken!).
Lokale Restaurants zu besuchen lohnt sich. Achten Sie auf Restaurants mit: Speisekarten ausschließlich auf Kroatisch (Sie brauchen kein Englisch), Mittagsangeboten für Geschäftsessen (viele Einheimische essen wochentags mittags auswärts) und Holzvertäfelungen oder Familienfotos an den Wänden. Viele gut gekleidete Kroaten beim Mittag- oder Abendessen sind ein gutes Zeichen. Warnsignale für Touristenfallen: Englische Übersetzungen in großer Schrift, aufdringliche Kellner draußen und Speisekarten mit internationalen Gerichten (Pizza, Sushi) statt lokaler Spezialitäten.
Fragen Sie sich: Ist die Speisekarte saisonal? Stehen die Tagesgerichte auf einer Tafel? Sind die Preise zu günstig, um wahr zu sein? Wenn Sie diese Fragen mit Ja beantworten, sind Sie möglicherweise auf dem richtigen Weg zu einem authentischen Restaurant. Sind hingegen alle Gerichte mit Fotos versehen, handelt es sich eher um ein Touristenlokal. Achten Sie auf die Gespräche am Tisch: Diskutieren die Gäste über ihre Bestellung (anstatt über die Stadtbesichtigung)? Das ist meist ein Zeichen für Authentizität.
Bedenken Sie schließlich, dass viele kleine, lokale Tavernen mitten im Geschehen versteckt liegen – in ruhigen Seitenstraßen oder im ersten Stock über Geschäften. Diese werden in Reiseführern oft übersehen. Scheuen Sie sich nicht, einen Kroaten oder Ihren Reiseführer zu fragen: „Gdje vi jedete tradicionalno?“ (Wo kann man hier traditionell essen?).
Geld: Seit Januar 2023 gilt in Kroatien der Euro. Die unten aufgeführten Preise sind in Euro angegeben, um einen besseren Überblick zu gewährleisten (wir haben ältere Preise in Kuna umgerechnet). Rechnen Sie mit etwa 3–6 € für ein einfaches Frühstücksgebäck oder einen Börek, 6–15 € für ein typisches Mittagsgericht und 15–30 € für ein gehobeneres Abendessen (teilen Sie sich ein Gericht, um Geld zu sparen). Ein Kaffee kostet 1,50–3,00 €, ein Bier 2–4 € und ein Glas Wein 3–5 €. Leitungswasser ist in Zagreb trinkbar, die meisten Einheimischen bevorzugen jedoch Flaschenwasser.
Öffnungszeiten: Das Leben in Kroatien ist nach wie vor stark von den Marktzeiten geprägt. Die Händler auf dem Dolac-Markt haben wochentags von etwa 7:00 bis 13:00 Uhr geöffnet (samstags kürzer, sonntags geschlossen). Bäckereien öffnen früh (gegen 6:00 Uhr) und schließen oft schon am Nachmittag, daher empfiehlt es sich, morgens frisches Brot zu kaufen. Restaurants, die Mittagessen anbieten, öffnen gegen 11:00 Uhr und schließen die Küche zwischen 14:00 und 15:00 Uhr. Zum Abendessen öffnen sie dann wieder gegen 18:00 bis 20:00 Uhr (in einigen Touristengebieten bleiben die Restaurants mittags geöffnet). Museen und Geschäfte schließen sonntags in der Regel früher. Tipp: Wenn Sie sehen, dass ein Lokal um 15:00 Uhr geschlossen ist, könnte es um 19:00 Uhr zum Abendessen wieder öffnen.
Sprache: Kroatisch ist die Landessprache, aber Englisch ist in Restaurants, Märkten und Geschäften weit verbreitet. Einfache Sätze (dobar dan = Guten Tag, hvala = Danke, molim = Gern geschehenEnglischkenntnisse werden geschätzt. Schilder sind oft auf Englisch, aber nicht immer (besonders in kleineren Lokalen), daher ist ein Sprachführer oder eine App hilfreich. Mitarbeiter internationaler Ketten beherrschen möglicherweise weitere Sprachen (Deutsch, Italienisch), aber man kommt auch mit Englisch gut zurecht.
Transit: Zagrebs Straßenbahn- und Busnetz deckt die ganze Stadt ab. Viele Gastronomieviertel (Dolac, Tkalčićeva, Britanski Trg) sind von der zentralen Lage aus bequem zu Fuß erreichbar. Taxis und Mitfahrgelegenheiten sind günstig für die Rückfahrt nach dem Abendessen.
Sicherheit: Zagreb ist sehr sicher. Straßenkriminalität ist selten. Taschendiebstähle auf Märkten sind selten, aber behalten Sie Ihre Taschen in belebten Gegenden im Auge.
24-Stunden-Tag für Feinschmecker: Beginnen Sie um 8:00 Uhr mit einem Kaffee und Frischkäse in einem historischen Café (z. B. am Tkalčićev trg). Um 10:00 Uhr können Sie über den Dolac-Markt schlendern und sich einen Burek für 2 € holen. Zum Mittagessen (13:00 Uhr) gibt es dann … Schäfer Oder genießen Sie gegrillte Forelle mit Salat im Stari Fijaker. Anschließend können Sie in einem Craft-Beer-Pub (z. B. Mali Medo) bei einem Käsekuchen entspannen. Machen Sie am Nachmittag eine Pause mit Pfannkuchen Und dann einen Kaffee bei Otto & Frank oder Bonita. Am Abend (18:30 Uhr) geht es in eine Konoba wie Didov San für ein herzhaftes Abendessen – bestellt ein Trio: Štrukli, Truthahn mit Mlinci und ein Kalbsschnitzel und teilt es. Zum Abschluss gibt es noch ein paar Shots. Travarica.
3-tägiger Tiefeneinstieg: Tag 1: Dolac-Markt (Burek, Käseaufstriche), Tavernen in der Oberstadt (Odrezak, Štrukli). Tag 2: Mittagessen in einer kroatischen Weinbar (gegrillter Fisch, dalmatinischer Prosciutto, Rakija), anschließend Besuch verschiedener Konditoreien (Kremšnita, Palacinke), Abendessen im Vinodol. Tag 3: Kulinarische Tour mit Einblicken in die lokale Kultur (Kajmak, Kulen, hausgemachter Salat), anschließend eigene Dessertsuche (Fritule auf dem Adventsmarkt, Medenjaci-Kekse), Abschiedsessen mit Peka oder einem traditionellen mehrgängigen Festmahl.
Jeder Schritt ist individuell anpassbar: Sie können vegetarische Gerichte einlegen, Getränke weglassen oder internationale Alternativen wählen, falls Ihnen die deftige kroatische Küche zu viel wird (was aber eher unwahrscheinlich ist!). Wichtig ist die Ausgewogenheit und die Vielfalt der angebotenen Speisen – nur wenige Besucher probieren alle zehn Gerichte, daher sollten Sie sich zunächst auf das konzentrieren, was Sie am meisten anspricht, und Platz für spontane Streetfood-Snacks lassen.
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