Zuppa Alla Pavese

Zuppa-Alla-Pavese-Italiensk-National-Mad-Med-Rejsehjælper

Zuppa Alla Pavese er en traditionel italiensk suppe, der stammer fra byen Pavia i Lombardiet i Norditalien. Denne enkle, men velsmagende ret er et perfekt eksempel på italiensk køkkens evne til at forvandle ydmyge ingredienser til noget virkelig lækkert.

Legenden siger, at denne suppe blev skabt i det 16. århundrede for kong Frans 1. af Frankrig. Efter at have tabt slaget ved Pavia i 1525 søgte kongen tilflugt i et bondehus, hvor landmandens kone tilberedte denne improviserede ret med de begrænsede ingredienser, hun havde ved hånden. Kongen var så imponeret, at suppen blev en lokal specialitet og til sidst opnåede national anerkendelse.

Zuppa Alla Pavese
Trykke

Zuppa Alla Pavese

Opskrift af Travel S HelperKursus: HovedKøkken: italienskVanskelighed: Let
Portioner

4

portioner
Forberedelsestid

10

minut
Tilberedningstid

15

minut
Kalorier

250

kcal

Zuppa Alla Pavese stammer fra slutningen af ​​det nittende århundrede i Pavia, en provinsby i Lombardiet i Norditalien. Den engang var en beskeden bondemad, men udviklede sig til et regionalt kendetegn, før den opnåede landsdækkende anerkendelse. Tilberedningen begynder med fire skiver tæt italiensk brød, der ristes forsigtigt i en ovn på 175 °C, indtil kanterne giver en svag knas. I mellemtiden bringes seks kopper fyldig oksebouillon til en let simretemperatur. Fire store æg pocheres i præcis tre minutter, hvilket giver møre hvider og knapt stivnede blommer. Hver ristet skive får et æg og bades derefter i dampende bouillon. En sidste omgang smeltet usaltet smør og ekstra jomfruolivenolie giver en blød konsistens, mens revet Parmigiano-Reggiano, en knivspids salt, friskkværnet sort peber og et drys hakket persille fuldender kompositionen.

Ingredienser

  • 4 skiver sprødt italiensk brød (ca. 2,5 cm tykt)

  • 4 store æg

  • 6 kopper oksekødsbouillon af god kvalitet

  • 1/2 kop revet Parmigiano-Reggiano-ost

  • 2 spiseskefulde usaltet smør

  • 4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie

  • Salt og friskkværnet sort peber efter smag

  • Frisk persille, hakket (til pynt)

Vejvisning

  • Forvarm ovnen til 175 °C.
  • Læg brødskiverne på en bageplade og dryp med olivenolie. Rist dem i ovnen i ca. 5-7 minutter, indtil de er gyldenbrune. Tag dem ud af ovnen og sæt dem til side.
  • I en stor gryde bringes oksekødsbouillonen i kog ved middel varme.
  • Mens bouillonen varmer op, smeltes smørret i en lille gryde ved svag varme. Når det er smeltet, tages det af varmen og sættes til side.
  • Når bouillonen simrer, slås hvert æg forsigtigt ud i en lille skål og hældes derefter forsigtigt i bouillonen. Pocher æggene i cirka 3 minutter, eller indtil hviderne er stivnede, men blommerne stadig er flydende.
  • Læg en skive ristet brød i bunden af ​​hver serveringsskål.
  • Tag forsigtigt hvert pocherede æg op af bouillonen med en hulske, og læg et oven på hver brødskive.
  • Hæld den varme bouillon over brødet og ægget, og fyld hver skål.
  • Dryp hver portion med lidt af det smeltede smør og en spiseskefuld olivenolie.
  • Drys rigeligt med revet Parmigiano-Reggiano-ost.
  • Smag til med salt og friskkværnet sort peber.
  • Pynt med hakket frisk persille.
  • Server straks, mens den er varm.

Noter

  • Kvaliteten af ​​ingredienserne er afgørende i denne enkle ret. Brug det bedste brød, de bedste æg og den bedste bouillon, du kan finde.
  • For en vegetarisk version kan du erstatte oksebouillonen med en fyldig grøntsagsbouillon.
  • Nogle variationer inkluderer at tilsætte et fed hvidløg (gnidet på det ristede brød) eller en lille mængde revet muskatnød til bouillonen for ekstra smag.
  • Pas på ikke at overkoge æggene; den flydende blomme, der blandes med bouillonen, er en del af det, der gør denne suppe speciel.
  • Server med ekstra revet ost ved siden af, for dem der foretrækker en stærkere ostesmag.
Pizza-PARTENOPEA-Italiensk-National-Mad-Med-Rejsehjælper
Madens verden

Italiens nationalretter

Italiensk køkken, med sin vægt på friske ingredienser, regionale specialiteter og hævdvundne tilberedningsmetoder, er blevet synonymt med komfort, selskabelighed og gastronomisk ekspertise.

Læs mere
Mest populære fødevarer i Italien
Vegetarisk Pizza

Pizza Vegetariana repræsenterer en interessant tilpasning af traditionel italiensk pizza, specielt designet til at imødekomme præferencer hos vegetarer og dem, der nyder grøntsager. Efter…

Pizza-VEGETARISK-Italiensk-National-Mad-Med-Rejsehjælp
Focaccia

Focaccia, et typisk italiensk fladbrød, er kendetegnet ved sin sprøde, gyldne skorpe og bløde, luftige indre. Det stammer fra kystområdet i Ligurien, især Genova,…

Foccacia-Italiensk-National-Mad-Med-Rejse-S-Helper-3
Lever venetiansk stil

Fegato alla Veneziana, der betyder "lever i venetiansk stil", er en traditionel ret fra Veneto-regionen i Italien. Denne ret kombinerer søde, karamelliserede løg med mør kalvelever og ...

Fegatto-Ala-Veneziana-Italiensk-National-Mad-Med-Rejsehjælp
Panna Cotta

Panna Cotta, der stammer fra Piemonte-regionen i Italien, er en populær dessert lavet ved at simre fløde, mælk og sukker, blande det med gelatine og…

Panna Cotta-italiensk-national-mad-med-rejsehjælp