Penne alla Gricia
Italiens nationalretterPenne alla Gricia er kendetegnet ved sin enkelhed, førsteklasses ingredienser og stærke smagsoplevelser og er en klassisk romersk pastaret, der bedst legemliggør kernen af italiensk…
Penne alla Carbonara er en italiensk pastaret, der har vundet stor popularitet blandt madentusiaster verden over. Udtrykket, der oprindeligt blev brugt i Rom, Italien, i midten af det 20. århundrede, menes at stamme fra det italienske ord "carbonaro", som betyder "kulbrænder". Penne pasta, guanciale - hæklet svinekæbe - æg, Pecorino Romano-ost og friskkværnet sort peber udgør den traditionelle opskrift.
Du er i gang med at koge pennepastaen i saltet vand, indtil den har en al dente konsistens. Skær derefter guancialen præcist. Pisk æg, revet Pecorino Romano og sort peber i en separat skål. For at sikre en jævn fordeling af smagene, når pastaen er afdryppet, blandes den med den sprøde guanciale og dens udsmeltede fedtstof. Tilsæt æggeblandingen med det samme og rør kraftigt for at få en cremet sauce uden at lade æggene røre. Tilsæt en lille smule pastavand for at opnå den ønskede konsistens, hvis det ønskes.
Blandt de mange variationer og konflikter er at erstatte penne med spaghetti eller andre pastaformer, tilsætte fløde for at fremhæve saucens fylde, tilsætte hvidløg eller løg for ekstra smag og vælge Parmigiano-Reggiano-ost enten i stedet for eller sammen med Pecorino Romano.
Penne alla Carbonara er et udtryk for den italienske madlavningsfilosofi ved at vise, hvordan god mad kan skabes af basale ingredienser. Uden for Italiens grænser er retten nu et basistilbud på italienske restauranter overalt og har vundet stor popularitet.
Dens fyldige smag og et højt kalorieindhold definerer carbonara som en lejlighedsvis godbid snarere end et regelmæssigt kostvalg. Penne Alla Carbonaras sofistikerede smag passer bedst til en sprød, tør hvidvin som Frascati eller Pinot Grigio, en let grøn salat toppet med vinaigrette eller et stykke sprødt italiensk brød.
4
portioner15
minut15
minut570
kcalPenne alla Carbonara forener enkle elementer med slående klarhed, hvis appel ligger i den præcise balance mellem kraftigt svinekød og silkeblød sauce. I denne adaption af den romerske klassiker – hvor spaghetti ofte hersker – indfanger rørformet penne lommer af cremet emulsion. Kokken begynder med at bringe en fyldig gryde med godt saltet vand i kog; den fjerne susen af boblende væske markerer det øjeblik, hvor 400 gram penne glider i, snart for at blive al dente. I mellemtiden steges 150 gram guanciale, skåret i tynde strimler, i en bred stegepande ved moderat varme. Mens fedtet indkapsler hvert stykke kød, giver det blide knitren og frigiver ravfarvede dråber, der krydrer den færdige ret. Tre store æg, pisket til en glat creme med 100 gram finrevet Pecorino Romano, står klar uden for varmen, trukket igennem med rigeligt med sort peber. Når pastaen tages op af sit bad – dens stivelse stadig hænger ved – løftes hvert stykke direkte op i stegepanden. Den resterende varme er tilstrækkelig til at forvandle æg-ost-blandingen til en sauce med cremet konsistens, forudsat at røringen er hurtig og uophørlig; hvis det er nødvendigt, kan en øsefuld gemt kogevand give paneringen smidighed tilbage. Ægtheden ligger i guancialens usminkede fylde og Pecorinoens syrlige smag. Skulle guanciale undslippe spisekammeret, kan pancetta overtage sin rolle, selvom smagen vil skifte mod en mildere tone. Resultatet, der er fordelt til fire, kræver ingen pynt: dets tilbageholdenhed er dets dyd.
400 g pennepasta
150 g guanciale, skåret i små strimler (erstat pancetta, hvis det ikke er muligt)
3 store æg
100 g Pecorino Romano-ost, fint revet
Friskmalet sort peber, efter smag
Salt til pastavand
Italiensk køkken, med sin vægt på friske ingredienser, regionale specialiteter og hævdvundne tilberedningsmetoder, er blevet synonymt med komfort, selskabelighed og gastronomisk ekspertise.
Penne alla Gricia er kendetegnet ved sin enkelhed, førsteklasses ingredienser og stærke smagsoplevelser og er en klassisk romersk pastaret, der bedst legemliggør kernen af italiensk…
Pizza Vegetariana repræsenterer en interessant tilpasning af traditionel italiensk pizza, specielt designet til at imødekomme præferencer hos vegetarer og dem, der nyder grøntsager. Efter…
Fegato alla Veneziana, der betyder "lever i venetiansk stil", er en traditionel ret fra Veneto-regionen i Italien. Denne ret kombinerer søde, karamelliserede løg med mør kalvelever og ...
Biancomangiare, der betyder "hvid ret" på italiensk, er en traditionel dessert, der har været en fast bestanddel af de italienske borde i århundreder. Denne raffinerede og fløjlsbløde buddinglignende ...
Pizzaiola, der betyder "pizza-stil", er en rustik og velsmagende italiensk ret, der legemliggør essensen af traditionel italiensk mad. Den krydres normalt med oregano og andre urter ...
