Zuppa Alla Pavese
Italiens nationalretterZuppa Alla Pavese er en traditionel italiensk suppe, der stammer fra byen Pavia i Lombardiet i Norditalien. Denne enkle, men velsmagende ret er…
Penne Alla Gricia er en klassisk romersk pastaret, der er kendetegnet ved sin enkelhed, eksklusive ingredienser og stærke smag, og den er bedst repræsenterer kernen i det italienske køkken. Dens navn stammer fra byen Grisciano i provinsen Rieti; begyndelsen er med hyrder i Appenninerne. Denne ret består af fire hovedingredienser: sort peber, Pecorino Romano-ost, røget svinekæbe og pennepasta.
Start med at koge pastaen i saltet vand, indtil den har en al dente-konsistens. Sautér hakket guanciale i en anden gryde, indtil den er sprød, og fedtet er helt udblødt. Tag pastaen op af det kogende vand, og kom den i gryden med guanciale. For den bedste smag blandes pastaen med friskkværnet sort peber og revet Pecorino Romano-ost. For at få en cremet saucekonsistens skal du bruge meget lidt pastakogevand.
Penne alla Gricia repræsenterer det romerske køkken og er et udtryk for ideen om "cucina povera", hvor simple, lettilgængelige ingredienser behændigt forvandles til lækre måltider. Denne ret, der ofte værdsættes som et hyggeligt aftensmåltid eller et højdepunkt ved en festlig sammenkomst, udgør en grundlæggende bestanddel i romerske trattoriaer og hjem.
Moderne variationer kræver brug af forskellige pastaformer, afglasering af panden med hvidvin og tilsætning af hvidløg for at forbedre smagsoplevelsen. Penne Alla Gricia, der er populær både i Italien og i udlandet, viser, hvor genialt smagsoplevelser kan skabes ud fra blot et par hovedingredienser i det italienske køkken.
4
portioner10
minut15
minut550
kcalPenne alla Gricia er blandt Roms mest elementære tilberedninger, en hyldest til tre ingredienser, der er lavet gennem en omhyggelig teknik. Strimler af svinekæbe – guanciale – steges langsomt i en bred stegepande, indtil deres fedtstof bliver gennemsigtigt, og deres kanter opnår en delikat sprødhed. I mellemtiden koges penne i rigeligt saltet vand til en præcis al dente og løftes derefter direkte op i stegepanden. En smule af den stivelsesholdige kogevæske binder sig til det varme fedtstof, mens pastaen vendes, og danner et silkeagtigt lag uden fløde. Til sidst vendes fintrevet Pecorino Romano og et drys friskkværnet sort peber i af varmen, hvilket skaber en blidt sammenhængende emulsion, der klæber til hvert rør. Serveret med det samme tilbyder retten en præcis balance mellem velsmagende dybde, skarp ost og den taktile modstandsdygtighed ved perfekt kogt pasta.
400 g pennepasta
200 g guanciale (gravet svinekød), skåret i strimler
100 g Pecorino Romano-ost, frisk revet
Friskmalet sort peber, efter smag
Salt til pastavand
Italiensk køkken, med sin vægt på friske ingredienser, regionale specialiteter og hævdvundne tilberedningsmetoder, er blevet synonymt med komfort, selskabelighed og gastronomisk ekspertise.
Zuppa Alla Pavese er en traditionel italiensk suppe, der stammer fra byen Pavia i Lombardiet i Norditalien. Denne enkle, men velsmagende ret er…
Panna Cotta, der stammer fra Piemonte-regionen i Italien, er en populær dessert lavet ved at simre fløde, mælk og sukker, blande det med gelatine og…
Pizza Funghi, almindeligvis kendt som svampepizza, repræsenterer en elsket italiensk klassiker, der er kendetegnet ved en sprød og smagfuld skorpe med jordagtige svampe.…
Pizza Margherita repræsenterer et kendetegn ved italiensk køkken, kendetegnet ved sin enkelhed og elegance. Lavet af særlige ingredienser, San Marzano-tomater, frisk mozzarellaost,…
Torone, en traditionel italiensk konfekture, laves ved at blande honning, sukker, æggehvider og ristede nødder til en sej, duftende og let sprød blok af…
