Penne Alla Gricia er en klassisk romersk pastaret, der er kendetegnet ved sin enkelhed, eksklusive ingredienser og stærke smag, og den er bedst repræsenterer kernen i det italienske køkken. Dens navn stammer fra byen Grisciano i provinsen Rieti; begyndelsen er med hyrder i Appenninerne. Denne ret består af fire hovedingredienser: sort peber, Pecorino Romano-ost, røget svinekæbe og pennepasta.
Start med at koge pastaen i saltet vand, indtil den har en al dente-konsistens. Sautér hakket guanciale i en anden gryde, indtil den er sprød, og fedtet er helt udblødt. Tag pastaen op af det kogende vand, og kom den i gryden med guanciale. For den bedste smag blandes pastaen med friskkværnet sort peber og revet Pecorino Romano-ost. For at få en cremet saucekonsistens skal du bruge meget lidt pastakogevand.
Penne alla Gricia repræsenterer det romerske køkken og er et udtryk for ideen om "cucina povera", hvor simple, lettilgængelige ingredienser behændigt forvandles til lækre måltider. Denne ret, der ofte værdsættes som et hyggeligt aftensmåltid eller et højdepunkt ved en festlig sammenkomst, udgør en grundlæggende bestanddel i romerske trattoriaer og hjem.
Moderne variationer kræver brug af forskellige pastaformer, afglasering af panden med hvidvin og tilsætning af hvidløg for at forbedre smagsoplevelsen. Penne Alla Gricia, der er populær både i Italien og i udlandet, viser, hvor genialt smagsoplevelser kan skabes ud fra blot et par hovedingredienser i det italienske køkken.
4
portioner10
minut15
minut550
kcalPenne alla Gricia er blandt Roms mest elementære tilberedninger, en hyldest til tre ingredienser, der er lavet gennem en omhyggelig teknik. Strimler af svinekæbe – guanciale – steges langsomt i en bred stegepande, indtil deres fedtstof bliver gennemsigtigt, og deres kanter opnår en delikat sprødhed. I mellemtiden koges penne i rigeligt saltet vand til en præcis al dente og løftes derefter direkte op i stegepanden. En smule af den stivelsesholdige kogevæske binder sig til det varme fedtstof, mens pastaen vendes, og danner et silkeagtigt lag uden fløde. Til sidst vendes fintrevet Pecorino Romano og et drys friskkværnet sort peber i af varmen, hvilket skaber en blidt sammenhængende emulsion, der klæber til hvert rør. Serveret med det samme tilbyder retten en præcis balance mellem velsmagende dybde, skarp ost og den taktile modstandsdygtighed ved perfekt kogt pasta.
400 g pennepasta
200 g guanciale (gravet svinekød), skåret i strimler
100 g Pecorino Romano-ost, frisk revet
Friskmalet sort peber, efter smag
Salt til pastavand
Italiensk køkken, med sin vægt på friske ingredienser, regionale specialiteter og hævdvundne tilberedningsmetoder, er blevet synonymt med komfort, selskabelighed og gastronomisk ekspertise.
Braciole (udtales "bra-chi-oh-leh") er en typisk italiensk ret, der illustrerer nationens kulinariske tradition med at forvandle basale ingredienser til bemærkelsesværdige måltider. Den er bredt kendt i hele Italien, ...
Panzanella, eller panmolle, er en toscansk brødsalat, der er et udtryk for de centrale kendetegn ved italiensk sommerkøkken. Oprindelsen kan identificeres i det 16.…
Biancomangiare, der betyder "hvid ret" på italiensk, er en traditionel dessert, der har været en fast bestanddel af de italienske borde i århundreder. Denne raffinerede og fløjlsbløde buddinglignende ...
Caprese-salat, kaldet "Insalata Caprese" på italiensk, er en essentiel ret, der indfanger de grundlæggende principper i italiensk madlavningstradition. Oprindeligt fra…
Fegato alla Veneziana, der betyder "lever i venetiansk stil", er en traditionel ret fra Veneto-regionen i Italien. Denne ret kombinerer søde, karamelliserede løg med mør kalvelever og ...
