Penne all'Arrabbiata
Nacionalna jela ItalijePenne All'Arrabbiata je cijenjeno italijansko jelo od tjestenine koje predstavlja snažan i živopisan okus italijanske gastronomije. Porijeklom iz Rima, u području Lacija,…
Penne Alla Amatriciana, sa svojim klasičnim načinom pripreme tjestenine, obuhvata veliki dio italijanskog gastronomskog naslijeđa. Porijeklom iz Amatricea u području Lacija, ovo jelo postalo je glavna stvar italijanske kuhinje zahvaljujući svojim jakim okusima i jednostavnim, ali zadovoljavajućim sastojcima. Počeci jela sežu u kraj 18. stoljeća, kada su pastiri pravili jednostavan umak za tjesteninu s rajčicama, sirom pecorino i guancialeom - sušenim svinjskim obrazima. Tjestenina penne, guanciale, rajčice, sir pecorino romano, pahuljice crvene čili papričice, maslinovo ulje - osnovni su sastojci.
Prženje guancialea dok ne dobije hrskavu teksturu, dodavanje pahuljica čilija za poboljšanje topline ulja, pirjanje rajčice i na kraju miješanje s umakom čine pripremu. Zatim se kuhane penne pomiješaju s umakom i posipaju naribanim Pecorino Romano sirom.
Osim što je poznata samo kao jelo od tjestenine, Penne Alla Amatriciana je važna komponenta italijanske kulinarske historije. Veliki zemljotres pogodio je Amatrice 2016. godine, pa su restorani i kuhari širom zemlje počeli pripremati ovo jelo kao znak solidarnosti. Među nekoliko opcija koje biste trebali uzeti u obzir su zamjena bucatinija ili špageta umjesto penne, dodavanje luka ili bijelog luka radi poboljšanja okusa, zamjena guancialea pancettom ili slaninom ili uključivanje bijelog vina u umak.
4
porcije10
minuta30
minuta480
kcalPenne Alla Amatriciana je dobila ime po malom gradu u podnožju Apenina, gdje su pastiri prvi put kombinirali sušenu svinjsku podbradak i ljetne rajčice kako bi se prehranili između stada. U ovoj verziji, al dente penne postaje posuda za umak koji je istovremeno strog i rezonantan: kockice guancialea tostirane u lokvi maslinovog ulja dok rubovi ne postanu hrskavi; jedna crvena čili papričica oslobađa suptilnu toplinu; i rajčice San Marzano zgnječene ručno, čije je meso svijetlo i blago slatko naspram slane masnoće. Nakon što tjestenina završi svoje kratko plivanje u jako posoljenoj vodi, vadi se direktno u tavu, gdje kutlača škrobne tekućine za kuhanje veže umak za tubu. Pramenovi pare koji se dižu iz tave nose obećanje oštrog okusa pecorina, umotanog neposredno prije posluživanja. Svaka porcija završava se sira i nekoliko zavoja crnog papra, a toplina stvara fini, mrvičasti snijeg preko blistavih tubica. Čaša snažnog crnog vina, možda lokalnog Montepulciana, upotpunjuje susret sa stoljetnom tradicijom talijanskih seoskih kuća.
400 g (14 oz) tjestenina penne
150 g (5 oz) guanciale (ili slanina), rekao je
400 g (14 oz) konzervirani paradajz San Marzano, zgnječen
50 g (2 unce) Pecorino Romano sir, naribani
2 supene kašike maslinovo ulje
1 mala crvena čili paprika (po želji), sitno nasjeckana
Sol za vodu za tjesteninu
Svježe mljeveni crni biber po ukusu
Italijanska kuhinja, s naglaskom na svježim sastojcima, regionalnim specijalitetima i tradicionalnim metodama kuhanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Penne All'Arrabbiata je cijenjeno italijansko jelo od tjestenine koje predstavlja snažan i živopisan okus italijanske gastronomije. Porijeklom iz Rima, u području Lacija,…
Salata Caprese, koja se na italijanskom naziva "Insalata Caprese", je suštinsko jelo koje obuhvata temeljne principe italijanske kulinarske tradicije. Porijeklom je iz…
Osso Buco, što na italijanskom znači "kost s rupom", tradicionalno je milansko jelo koje predstavlja simbol utješne hrane i rustikalne italijanske gastronomije. Ovo obilno jelo…
Karakteristična po svojoj jednostavnosti, vrhunskim sastojcima i jakim okusima, Penne Alla Gricia je klasično rimsko jelo od tjestenine koje najbolje utjelovljuje suštinu italijanskog…
Brusketa, koja se na italijanskom artikuliše kao "bru-SKET-ta", predstavlja cijenjeni antipasto koji obuhvata suštinu i ukuse svojstvene italijanskoj kuhinji. Porijeklom iz starog Rima, ovo...
