Penne alla Bolognese
Nacionalna jela ItalijePoznato italijansko jelo od tjestenine, Penne Alla Bolognese, kombinuje ugodnu teksturu penne tjestenine sa jakim ukusom bolonjez sosa. Penne tjestenina, koja dolazi…
Karakterizira ga jednostavnost, vrhunski sastojci i jaki okusi, a Penne Alla Gricia je klasično rimsko jelo od tjestenine koje najbolje utjelovljuje srž italijanske kuhinje. Ime je dobilo po gradu Grisciano u provinciji Rieti; počeci sežu do pastira u Apeninima. Četiri glavna sastojka čine ovo jelo: crni biber, sir Pecorino Romano, sušeni svinjski obraz i tjestenina penne.
Započnite kuhanjem tjestenine u posoljenoj kipućoj vodi dok ne postigne teksturu "al dente". U drugoj tavi propržite nasjeckanu guanciale papriku dok ne postane hrskava, a masnoća potpuno ne ispari. Izvadite tjesteninu iz kipuće vode i ubacite je u tavu u kojoj se nalazi guanciale. Za najbolji okus, pomiješajte tjesteninu sa svježe mljevenim crnim biberom i naribanim sirom Pecorino Romano. Da biste dobili kremastu konzistenciju umaka, koristite vrlo malo vode u kojoj se kuhala tjestenina.
Predstavljajući rimsku kuhinju, Penne Alla Gricia utjelovljuje ideje "cucina povera", gdje se jednostavni, lako dostupni sastojci vješto pretvaraju u ukusne obroke. Često cijenjeno kao utješna večera ili vrhunac svečanog okupljanja, ovo jelo čini osnovnu komponentu u rimskim tratorijama i domovima.
Moderne varijacije zahtijevaju korištenje različitih oblika tjestenine, uklanjanje glazure iz tave bijelim vinom i dodavanje bijelog luka radi poboljšanja okusa. Popularna i u Italiji i u inostranstvu, Penne Alla Gricia pokazuje kako se briljantni okusi mogu stvoriti od samo nekoliko glavnih sastojaka u italijanskoj kuhinji.
4
porcije10
minuta15
minuta550
kcalPenne alla Gricia spada među najosnovnije rimske pripreme, proslava tri sastojka pripremljena pažljivom tehnikom. Trakice sušene svinjske podbratka - guanciale - polako se tope u širokoj tavi dok im mast ne postane prozirna, a rubovi ne postignu nježnu hrskavost. U međuvremenu, penne se kuhaju u obilno posoljenoj vodi do savršene al dente smjese, a zatim se direktno vade u tavu. Mjera škrobne tekućine za kuhanje veže se s toplom masnoćom dok se tjestenina miješa, formirajući svilenkasti premaz bez vrhnja. Na kraju, sitno naribani Pecorino Romano i prstohvat svježe mljevenog crnog papra umiješaju se s vatre, stvarajući nježno kohezivnu emulziju koja se lijepi za svaku tubu. Posluženo odmah, jelo nudi sažet balans slane dubine, oštrog sira i taktilne otpornosti savršeno kuhane tjestenine.
400 g tjestenine penne
200 g guanciale (sušene svinjske podbratke), narezane na trakice
100 g sira Pecorino Romano, svježe naribanog
Svježe mljeveni crni biber, po ukusu
Sol, za vodu za tjesteninu
Italijanska kuhinja, s naglaskom na svježim sastojcima, regionalnim specijalitetima i tradicionalnim metodama kuhanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Poznato italijansko jelo od tjestenine, Penne Alla Bolognese, kombinuje ugodnu teksturu penne tjestenine sa jakim ukusom bolonjez sosa. Penne tjestenina, koja dolazi…
Panna Cotta, porijeklom iz regije Pijemont u Italiji, popularan je desert koji se pravi kuhanjem vrhnja, mlijeka i šećera, miješanjem sa želatinom i…
Panzanella, ili panmolle, je toskanska salata od hljeba koja utjelovljuje osnovne karakteristike italijanske ljetne kuhinje. Porijeklo se može identificirati u 16. vijeku...
Pizza Partenopea, prepoznata kao napuljska pizza, služi kao osnovni element italijanske kulinarske tradicije. Porijeklom iz Napulja, ovaj pristup pripremi pizze ističe se po svojoj…
Pizza Funghi, poznatija kao pizza s gljivama, predstavlja cijenjeni talijanski klasik koji karakterizira dodatak zemljanih gljiva na hrskavoj i ukusnoj korici…
