Penne alla Gricia

Penne-Alla-Griccia-Italijanska-Nacionalna-Hrana-By-Travel-S-Helper

Karakterizira ga jednostavnost, vrhunski sastojci i jaki okusi, a Penne Alla Gricia je klasično rimsko jelo od tjestenine koje najbolje utjelovljuje srž italijanske kuhinje. Ime je dobilo po gradu Grisciano u provinciji Rieti; počeci sežu do pastira u Apeninima. Četiri glavna sastojka čine ovo jelo: crni biber, sir Pecorino Romano, sušeni svinjski obraz i tjestenina penne.

Započnite kuhanjem tjestenine u posoljenoj kipućoj vodi dok ne postigne teksturu "al dente". U drugoj tavi propržite nasjeckanu guanciale papriku dok ne postane hrskava, a masnoća potpuno ne ispari. Izvadite tjesteninu iz kipuće vode i ubacite je u tavu u kojoj se nalazi guanciale. Za najbolji okus, pomiješajte tjesteninu sa svježe mljevenim crnim biberom i naribanim sirom Pecorino Romano. Da biste dobili kremastu konzistenciju umaka, koristite vrlo malo vode u kojoj se kuhala tjestenina.

Predstavljajući rimsku kuhinju, Penne Alla Gricia utjelovljuje ideje "cucina povera", gdje se jednostavni, lako dostupni sastojci vješto pretvaraju u ukusne obroke. Često cijenjeno kao utješna večera ili vrhunac svečanog okupljanja, ovo jelo čini osnovnu komponentu u rimskim tratorijama i domovima.

Moderne varijacije zahtijevaju korištenje različitih oblika tjestenine, uklanjanje glazure iz tave bijelim vinom i dodavanje bijelog luka radi poboljšanja okusa. Popularna i u Italiji i u inostranstvu, Penne Alla Gricia pokazuje kako se briljantni okusi mogu stvoriti od samo nekoliko glavnih sastojaka u italijanskoj kuhinji.

Penne alla Gricia
Štampaj

Penne alla Gricia

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: talijanskiTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

10

minuta
Vrijeme kuhanja

15

minuta
Kalorije

550

kcal

Penne alla Gricia spada među najosnovnije rimske pripreme, proslava tri sastojka pripremljena pažljivom tehnikom. Trakice sušene svinjske podbratka - guanciale - polako se tope u širokoj tavi dok im mast ne postane prozirna, a rubovi ne postignu nježnu hrskavost. U međuvremenu, penne se kuhaju u obilno posoljenoj vodi do savršene al dente smjese, a zatim se direktno vade u tavu. Mjera škrobne tekućine za kuhanje veže se s toplom masnoćom dok se tjestenina miješa, formirajući svilenkasti premaz bez vrhnja. Na kraju, sitno naribani Pecorino Romano i prstohvat svježe mljevenog crnog papra umiješaju se s vatre, stvarajući nježno kohezivnu emulziju koja se lijepi za svaku tubu. Posluženo odmah, jelo nudi sažet balans slane dubine, oštrog sira i taktilne otpornosti savršeno kuhane tjestenine.

Sastojci

  • 400 g tjestenine penne

  • 200 g guanciale (sušene svinjske podbratke), narezane na trakice

  • 100 g sira Pecorino Romano, svježe naribanog

  • Svježe mljeveni crni biber, po ukusu

  • Sol, za vodu za tjesteninu

Upute

  • Pripremite Guanciale - Stavite trakice guancialea u veliku, hladnu tavu. Smanjite vatru na srednje slabu i kuhajte polako da se mast otopi, povremeno miješajući, dok guanciale ne postane hrskav i zlatno-smeđ. To bi trebalo trajati oko 8-10 minuta. Kada je gotovo, sklonite tavu sa vatre i ostavite sa strane, a otopljenu mast ostavite u tavi.
  • Skuhajte tjesteninu - U velikoj šerpi prokuhajte vodu. Dodajte prstohvat soli. Kuhajte penne dok ne budu gotovo al dente, jer će se do kraja skuhati u tavi sa sosom. Sačuvajte oko 1 šolju vode u kojoj se kuhala tjestenina prije nego što je ocijedite.
  • Kombinujte tjesteninu i Guanciale - Zagrijte tavu s guancialeom i otopljenom masnoćom na srednjoj vatri. Dodajte ocijeđene penne u tavu, miješajući da se tjestenina obloži masnoćom.
  • Napravite sos - Postepeno dodajte malo sačuvane vode od tjestenine u tavu, neprestano miješajući dok se ne stvori kremasta emulzija. Škrob u vodi od tjestenine će pomoći da se umak poveže.
  • Napravite sos - Postepeno dodajte malo sačuvane vode od tjestenine u tavu, neprestano miješajući dok se ne stvori kremasta emulzija. Škrob u vodi od tjestenine će pomoći da se umak poveže.
  • Dodajte sir i biber - Sklonite tavu sa vatre. Pospite naribani Pecorino Romano sir preko tjestenine, brzo miješajući da se sjedini i spriječi stvaranje grudvica. Začinite obilno svježe mljevenim crnim biberom. Ako vam se umak čini pregust, dodajte još vode od tjestenine, malo po malo, dok ne postignete željenu gustoću.
  • Poslužite - Tjesteninu odmah stavite na tanjir, ukrasite s dodatnim Pecorino Romano sirom i po želji pospite crnim biberom.

Bilješke

  • Kvalitet sastojaka - Uspjeh Penne alla Gricia zavisi od kvaliteta sastojaka. Autentični guanciale i Pecorino Romano su neophodni za postizanje tradicionalnog okusa.
  • Izbor tjestenine - Iako se ovdje koriste penne, drugi oblici tjestenine poput rigatonija ili mezze manichea također su tradicionalni izbori za ovo jelo.
  • Voda za tjesteninu - Voda koja se čuva u tjestenini ključna je za emulgiranje umaka. Sadržaj škroba pomaže u stvaranju kremaste teksture bez potrebe za dodatnim masnoćama ili kremama.
Pizza-PARTENOPEA-Italijanska-nacionalna-hrana-By-Travel-S-Helper
Svijet hrane

Nacionalna jela Italije

Italijanska kuhinja, s naglaskom na svježim sastojcima, regionalnim specijalitetima i tradicionalnim metodama kuhanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Italiji
Penne alla carbonara

Penne Alla Carbonara je italijansko jelo od tjestenine koje je steklo značajnu popularnost među ljubiteljima hrane širom svijeta. Prvobitno se koristilo u Rimu, Italija, u srednjem…

Penne-Alla-Carbonara-Italijanska-Nacionalna-Hrana-By-Travel-S-Helper
Bruschetta

Brusketa, koja se na italijanskom artikuliše kao "bru-SKET-ta", predstavlja cijenjeni antipasto koji obuhvata suštinu i ukuse svojstvene italijanskoj kuhinji. Porijeklom iz starog Rima, ovo...

Brusketa-Italijanska-Nacionalna-Hrana-Od-Travel-S-Helper
Bjankomanđare

Biancomangiare, što na italijanskom znači "bijelo jelo", tradicionalni je desert koji je stoljećima bio glavna poslastica na italijanskim stolovima. Ovaj profinjeni i baršunasti puding...

Biancomangiare-Italijanska-Nacionalna-Hrana-By-Travel-S-Helper
Panzanella salata

Panzanella, ili panmolle, je toskanska salata od hljeba koja utjelovljuje osnovne karakteristike italijanske ljetne kuhinje. Porijeklo se može identificirati u 16. vijeku...

Panzanella-Salata-Italijanska-Nacionalna-Hrana-By-Travel-S-Helper