Penne all'Arrabbiata
Nacionalna jela ItalijePenne All'Arrabbiata je cijenjeno italijansko jelo od tjestenine koje predstavlja snažan i živopisan okus italijanske gastronomije. Porijeklom iz Rima, u području Lacija,…
Panzanella, ili panmolle, je toskanska salata od hljeba koja utjelovljuje osnovne karakteristike italijanske ljetne kuhinje. Porijeklo seže u 16. vijek, kada se prvi put spominje u italijanskoj književnosti od strane firentinskog umjetnika i pjesnika Bronzina. Odražavajući njeno skromno porijeklo kao način korištenja ustajalog hljeba, termin "panzanella" vjerovatno potiče od riječi "pane" (hljeb) i "zanella", dubokog tanjira koji se koristi za serviranje.
Moderna panzanella se razvila u 20. vijeku uključivanjem paradajza, čime je definirana kao ultimativna ljetna salata kakvu danas poznajemo. Ključni sastojci su ustajali toskanski hljeb, zreli paradajz, crveni luk, krastavci, svježi bosiljak, ekstra djevičansko maslinovo ulje, crveno vinsko sirće, sol i biber. Vrsta hljeba je ključna; treba ga napraviti bez soli, s tamnom koricom i gustom sredinom.
Ustajali hljeb se namače u vodi, ukloni se višak vlage, paradajz, luk i krastavci se isjeckaju na kockice, hljeb se lomi na komade, dodaju se natrgani listovi bosiljka, a od začina se koriste maslinovo ulje, sirće, so i biber. Da bi se ukusi bolje sjedinili, salata treba da odstoji najmanje jedan sat.
Postoje jasne regionalne varijacije, uključujući Materinu Cialleddu, pugliese Acquasale i rimsku Panzanellu. Panzanella je savršen primjer domišljatosti koja se nalazi u italijanskoj cucina poveri jer pokazuje kako se vješto jednostavni, lako dostupni sastojci mogu transformirati u ukusnu kuhinju. S kuharima koji redovno dodaju mozzarellu, kapare ili grilovano povrće, ovo jelo je trenutno prilično popularno u elegantnim trpezarijama širom svijeta.
4
porcije20
minuta10
minuta260
kcalSalata Panzanella stiže na stol u raskoši paradajza omekšanog od sunca, trakica krastavca i kockica prepečenog hljeba koje su natopljene svakom kapljicom maslinovog ulja i sirćeta. Počnite tako što ćete četiri šolje rustikalnog italijanskog hljeba iskidati na komadiće veličine zalogaja, a zatim ih pecite na 200°C dok im rubovi ne porumene, a sredina ne popusti uz lagani pritisak. U velikoj zdjeli stavite te tople kockice između dva punašna, narezana paradajza, jednog oguljenog krastavca isječenog na polumjesece, nasjeckane crvene paprike i tankih polumjeseca crvenog luka. Pospite četvrtinu šolje svježeg bosiljka natrganog rukom i izvadite dva slana kapara iz tegle. U maloj posudi umutite dvije kašike crvenog vinskog sirćeta sa četvrtinom šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a zatim smjesu prelijte preko salate u ravnomjernom mlazu. Začinite prstohvatom soli i nekoliko zavoja crnog bibera, a zatim sve brzo promiješajte - hljeb treba da se sjaji, a povrće da svjetluca. Poslužite odmah za savršen spoj hrskavosti i sočnosti ili ostavite da odstoji u frižideru do dvadeset četiri sata kako bi se okusi produbili.
4 šolje rustikalnog italijanskog hleba starog jedan dan, isječenog na kockice od 2,5 cm
1/4 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za prelijevanje
2 velika zrela paradajza, isječena na kriške
1 krastavac, isječen na kriške
1 crvena paprika, nasjeckana
1/2 crvenog luka, tanko narezanog
1/4 šolje svježih listova bosiljka, natrganih
2 kašike kapara, ocijeđenih
2 kašike crvenog vinskog sirćeta
Sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu
Italijanska kuhinja, s naglaskom na svježim sastojcima, regionalnim specijalitetima i tradicionalnim metodama kuhanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Penne All'Arrabbiata je cijenjeno italijansko jelo od tjestenine koje predstavlja snažan i živopisan okus italijanske gastronomije. Porijeklom iz Rima, u području Lacija,…
Penne Alla Carbonara je italijansko jelo od tjestenine koje je steklo značajnu popularnost među ljubiteljima hrane širom svijeta. Prvobitno se koristilo u Rimu, Italija, u srednjem…
Salata Caprese, koja se na italijanskom naziva "Insalata Caprese", je suštinsko jelo koje obuhvata temeljne principe italijanske kulinarske tradicije. Porijeklom je iz…
Penne Alla Amatriciana, sa svojim klasičnim načinom pripreme tjestenine, obuhvata veliki dio italijanskog gastronomskog naslijeđa. Dolazeći iz Amatricea u području Lacija, ovo jelo…
Pizza Margherita predstavlja suštinski aspekt italijanske kuhinje, koju karakteriziraju jednostavnost i elegancija. Napravljena je od posebnih sastojaka, paradajza San Marzano, svježeg sira mozzarelle,…
