Pizza Soppressa
Nacionalna jela ItalijePizza Soppressata predstavlja promišljenu integraciju bogatih italijanskih kulinarskih tradicija sa modernim okusima. Uz svježu mocarelu, ljute čili papričice i malo…
Fegato alla Veneziana, što znači „džigerica na venecijanski način“, tradicionalno je jelo iz italijanske regije Veneto. Kombinujući slatki, karamelizirani luk sa nježnom telećom džigericom, ovaj jednostavan, ali ukusan recept odaje počast bogatom gastronomskom naslijeđu Venecije. Jelo je savršen primjer venecijanske filozofije - da mali sastojci mogu stvoriti odličnu kuhinju.
Milenijumima se venecijanska kuhinja fundamentalno zasnivala na fegato alla Veneziana. Njeni počeci sežu u renesansu, kada je Venecija bila jaka pomorska republika. Kombinujući lokalnu hranu s mnogim kulturnim uticajima, ovo jelo odražava historijski značaj grada kao glavnog trgovačkog centra.
Džigerica i luk nisu jedinstveni u Veneciji; naprotiv, venecijanska verzija se ističe svojom besprijekornom harmonijom okusa i tekstura. Bogat, blago metalni okus džigerice pojačan je slatkoćom karameliziranog luka, stvarajući tako bezvremensku harmoničnu mješavinu.
4
porcije15
minuta20
minuta300
kcalFegato alla Veneziana, ili jetra na venecijanski način, predstavlja kanonski element venecijanske gastronomije. Nježna teleća jetra, tanko narezana i prvo isprana pod hladnom vodom prije nego što se pažljivo osuši, služi kao glavni sastojak. Maslinovo ulje se zagrijava na umjerenoj vatri kako bi se dobio narezan luk začinjen solju; on se tokom nekoliko minuta pretvara u meku, zlatno-smeđu masu čija blaga slatkoća ublažava blago metalni prizvuk jetre. Kada luk postigne svoju karakterističnu karamelizaciju, dodaju se maslac i kriške jetre, pirjajući jednu do dvije minute sa svake strane dok spoljašnjost ne porumeni, dok unutrašnjost ostane blago ružičasta. U nekim pripremama, mjera bijelog vina se deglazira u tavu, a luk se nakratko vraća u tavu, obogaćujući umak suptilnom kiselošću. Tradicionalno, Fegato alla Veneziana se servira uz palentu ili dobro narezani hljeb, uokvirujući jelo u okviru njegovog venecijanskog naslijeđa. Varijacije mogu uključivati prstohvat balzamiko sirćeta radi povećanja složenosti, a u okolnostima kada teleća jetra nije dostupna, pileća jetra nudi odgovarajuću zamjenu, čuvajući suštinu ovog tradicionalnog recepta.
500 g teleće jetre, tanko narezane
500 g bijelog luka, tanko narezanog
3 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 kašike neslanog putera
2 kašike sjeckanog svježeg peršuna
Sol i svježe mljeveni crni biber po ukusu
1/4 šolje bijelog vina (po želji)
Italijanska kuhinja, s naglaskom na svježim sastojcima, regionalnim specijalitetima i tradicionalnim metodama kuhanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Pizza Soppressata predstavlja promišljenu integraciju bogatih italijanskih kulinarskih tradicija sa modernim okusima. Uz svježu mocarelu, ljute čili papričice i malo…
Penne Alla Amatriciana, sa svojim klasičnim načinom pripreme tjestenine, obuhvata veliki dio italijanskog gastronomskog naslijeđa. Dolazeći iz Amatricea u području Lacija, ovo jelo…
Tiramisu je poznati italijanski kolač, čije ime na italijanskom znači "podigni me, razveseli me". Prvobitno je nastao kao omaž…
Poznato italijansko jelo od tjestenine, Penne Alla Bolognese, kombinuje ugodnu teksturu penne tjestenine sa jakim ukusom bolonjez sosa. Penne tjestenina, koja dolazi…
Brusketa, koja se na italijanskom artikuliše kao "bru-SKET-ta", predstavlja cijenjeni antipasto koji obuhvata suštinu i ukuse svojstvene italijanskoj kuhinji. Porijeklom iz starog Rima, ovo...
