Fokača

Fokača-Italijanska-Nacionalna-Hrana-Pomoćnik-Za-Putovanje-3

Tipičan italijanski somun, fokača, odlikuje se hrskavom, zlatnom koricom i mekom, prozračnom unutrašnjosti. Porijeklom iz obalnog područja Ligurije, posebno Genove, ovaj hljeb ima nekoliko upotreba u italijanskoj kuhinji. Često se jede sam, kao prilog ili kao osnova za sendviče. Često obogaćen maslinovim uljem, začinskim biljem i krupnom morskom soli, udubljena površina doprinosi njegovom ukusu i vizuelnoj privlačnosti.

Fokača
Štampaj

Fokača

Recept od Travel S HelperKurs: HlebKuhinja: talijanskiTežina: Lako
Porcije

12

porcije
Vrijeme pripreme

20

minuta
Vrijeme kuhanja

15

minuta
Kalorije

180

kcal

Fokača, porijeklom s ligurske obale oko Genove, odlikuje se podatnošću i sjajnom koricom jantarne boje. Formula zahtijeva višenamjensko brašno, umjerenu količinu fine soli i aktivni suhi kvasac, pomiješane u mlakoj vodi kako bi se formiralo mekano tijesto. Na početku se u tijesto umiješa obilna količina ekstra djevičanskog maslinovog ulja, što mu daje bogatstvo i gipkost. Nakon početnog sata odmora, tokom kojeg se tijesto lagano širi, lagano se ispuhuje i ostavlja da se drugi put diže u dobro nauljenoj tepsiji. Kada pećnica dostigne 230°C, površina tijesta se duboko pritisne vrhovima prstiju kako bi se stvorio niz udubljenja. Svaka udubina se poziva da primi još maslinovog ulja, pomiješanog sa svježim smolastim notama grančica ružmarina i malo krupne morske soli. Petnaest minuta na vrućini dovoljno je da se masa pretvori u furnir tamno zlatne boje, rubovi joj postaju hrskavi, dok unutrašnjost zadržava mekani, šapat žvakanja. Serviran za stolom, ovaj hljeb može stajati samostalno - savršen za umakanje u svijetlo maslinovo ulje ili redukciju sirćeta - ili poslužiti kao osnova za sendviče otvorenog tipa. Također se slaže s vrućim zdjelama supe i zelenih salata, a njegova blago začinjena mrvica nudi tihi kontrapunkt intenzivnijim okusima.

Sastojci

  • 4 šolje (512 g) višenamjenskog brašna

  • 2 kašičice (10 g) soli

  • 2 kašičice (8 g) aktivnog suhog kvasca

  • 2 šolje (455 g) mlake vode

  • 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja (plus još za prelijevanje)

  • Svježe grančice ruzmarina (po želji)

  • Krupna morska sol za posipanje

Upute

  • Aktivirajte kvasac - U velikoj posudi za miješanje pomiješajte mlaku vodu i aktivni suhi kvasac. Ostavite da odstoji oko 5 minuta dok se kvasac ne otopi i ne postane pjenast.
  • Umijesite tijesto - Dodajte brašno i sol u smjesu s kvascem. Miješajte drvenom kašikom ili špatulom dok se ne formira ljepljivo tijesto. Prelijte tijesto s 2 kašike maslinovog ulja i promiješajte da se sjedini.
  • Prvi uspon - Pokrijte posudu plastičnom folijom ili vlažnom krpom. Ostavite tijesto da se diže na sobnoj temperaturi oko 1 sat ili dok se ne udvostruči.
  • Pripremite tavu - Obilno namažite pleh za pečenje dimenzija 23x33 cm. Prebacite naraslo tijesto u pleh, lagano ga raširivši da stane. Pazite da ne ispušete tijesto previše.
  • Drugi uspon - Pokrijte posudu i ostavite tijesto da ponovo naraste oko 30 minuta.
  • Zagrijte pećnicu - Dok se tijesto diže, zagrijte rernu na 230°C (450°F).
  • Udubite tijesto - Nakon drugog dizanja, prstima napravite duboke udubine po cijeloj površini tijesta. Prelijte još maslinovog ulja preko vrha, pazeći da se ulje skupi u udubljenjima. Pospite krupnom morskom soli i svježim listovima ružmarina, ako koristite.
  • Pecite - Stavite tepsiju u prethodno zagrijanu rernu i pecite 15 minuta ili dok fokača ne dobije zlatno-smeđu boju.
  • Ohladite i poslužite - Izvadite iz rerne i ostavite da se malo ohladi prije rezanja. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Bilješke

  • Varijacije - Fokača je veoma prilagodljiva. Razmislite o dodavanju preljeva poput cherry paradajza, maslina, karameliziranog luka ili ribanog sira prije pečenja, kako biste prilagodili svom ukusu.
  • Skladištenje - Ostatke hrane čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 2 dana. Za podgrijavanje, zagrijavajte u pećnici na 175°C oko 5 minuta.
  • Prijedlozi za serviranje - Uživajte u fokači samoj, umočenoj u maslinovo ulje i balzamični ocat, ili je koristite kao osnovu za sendviče. Također je odličan prilog supama i salatama.
Pizza-PARTENOPEA-Italijanska-nacionalna-hrana-By-Travel-S-Helper
Svijet hrane

Nacionalna jela Italije

Italijanska kuhinja, s naglaskom na svježim sastojcima, regionalnim specijalitetima i tradicionalnim metodama kuhanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Italiji
Pizza Soppressa

Pizza Soppressata predstavlja promišljenu integraciju bogatih italijanskih kulinarskih tradicija sa modernim okusima. Uz svježu mocarelu, ljute čili papričice i malo…

Pizza-SOPPRESSA-Italijanska-nacionalna-hrana-By-Travel-S-Helper
Bjankomanđare

Biancomangiare, što na italijanskom znači "bijelo jelo", tradicionalni je desert koji je stoljećima bio glavna poslastica na italijanskim stolovima. Ovaj profinjeni i baršunasti puding...

Biancomangiare-Italijanska-Nacionalna-Hrana-By-Travel-S-Helper
Torone

Torone, tradicionalni italijanski slatkiš, pravi se miješanjem meda, šećera, bjelanjaka i tostiranih orašastih plodova u žvakaći, mirisni i blago hrskavi blok…

Torone-Italijanska-Nacionalna-Hrana-By-Travel-S-Helper