10 najboljih karnevala na svijetu
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
U mnogim hrvatskim kuhinjama, pladanj sa štrudlom signalizira da se oblikovalo nešto više od uobičajenog popodneva. Tijesto, razvučeno dovoljno tanko da se vidi uzorak stolnjaka ispod, nosi osjećaj ponosa koji seže generacijama unazad. Pod imenima poput savijač i štrudla, ovo rolano tijesto čuva neke od najjasnijih kulinarskih uspomena u zemlji: šuštanje hrskave korice, miris pečenih jabuka ili svježeg sira i stol koji nakratko utihne dok svi uzimaju prvi zalogaj.
Štrudla u Hrvatskoj dijeli korijene sa širokom austrougarskom tradicijom, ali ima i svoj vlastiti karakter. Lokalni kuhari prilagodili su ideju regionalnim proizvodima i navikama: jabuke iz vlastitog dvorišta koje traju preko zime, svježi sirevi iz malih mljekara, orasi iz porodičnih stabala. U Slavoniji, štrudla od jabuka može se uveliko oslanjati na kiselkasto voće i mljevene orahe; duž obale, verzija sira s mirisom limuna pojavljuje se uz kafu kada gosti navrate. Ono što ostaje dosljedno je princip štedljivosti i brige: skroman skup sastojaka pretvoren je u nešto što se čini dovoljno veličanstvenim za praznike, a opet dovoljno opuštenim za nedjeljnu posjetu.
Samo tijesto izdvaja hrvatsku štrudlu od ostalih. Umjesto da se oslanjaju na kupovno tijesto, mnogi kućni pekari i dalje pripremaju jednostavno tijesto od brašna i vode, dobro ga umijese, a zatim ga ostave da odstoji dok gluten ne omekša i površina ne postane svilenkasta. Nakon tog odmora, tijesto se ručno razvlači preko velikog stola, sve tanje i tanje dok se ne formira proziran, fleksibilan list. Ova metoda zahtijeva pažnju, a ne posebnu opremu, i nagrađuje strpljenje korom koja se peče u nježne, nepravilne slojeve, hrskave na rubovima i mekane tamo gdje se obavija oko nadjeva.
Filovi pričaju dvije isprepletene priče. Štrudla od jabuka (štrudla od jabuka) nosi miris naribanih ili narezanih jabuka, cimeta, a ponekad i grožđica i oraha. Voće omekša u pećnici, ali i dalje zadržava dovoljno strukture da se razlikuje od hrskave korice. Štrudla sa sirom (štrudla sa sirom ili filo sa sirom) nudi drugačije zadovoljstvo: jedva sladak, pikantan nadjev napravljen od sira, pavlake i jaja, parfimiran limunovom koricom i vanilijom. Kada se ispeče, sir postaje sočan i tek se stvrdne, formirajući kremaste kriške koje uredno stoje na tanjiru, a istovremeno su bogatog i mekog okusa.
U hrvatskim domovima, izbor između štrudle s jabukama i štrudle s sirom često odražava priliku i godišnje doba. Jesen i zima naginju verzijama s jabukama, posebno kada uskladištene jabuke i orahe treba mudro koristiti. Topliji mjeseci i praznici mogu na stol donijeti štrudlu sa sirom, ponekad posutu šećerom u prahu, ponekad ostavljenu golu i sjajnu od maslaca nanesenog na vrh. Obje verzije dobro putuju, pa se pojavljuju u školskim užinama, prostorijama za odmor na radnom mjestu i vožnjama vlakom na duge relacije, umotane u papirne ručnike ili u plastične kutije.
Recept koji slijedi poštuje ove tradicije, a istovremeno se uklapa u modernu kuhinju. Tijesto je testirano s višenamjenskim brašnom uobičajenim u sjevernoameričkim smočnicama, količine nadjeva odgovaraju standardnom plehu za pečenje, a upute vode kroz ručno razvlačenje u jasnim fazama. Postoji prostor za prilagođavanje - kupovno filo tijesto za užurbane dane, nadjev bez orašastih plodova kada je potrebno ili štrudla u potpunosti na bazi jabuka za one koji naginju voću. Ipak, srce jela ostaje: jedna, izdašna rolada tijesta, isječena na spiralne komade koji otkrivaju ili začinjene jabuke ili nježni sir unutra, noseći tihi autoritet deserta koji je s vremenom zaslužio svoje mjesto.
10
porcije45
minuta40
minuta280
kcal30
minutaOva hrvatska štrudla (savijača / štrudla) spaja tradicionalno ručno razvučeno tijesto s dva klasična nadjeva po izboru: začinjenom jabukom ili kremastim svježim sirom. Jednostavno tijesto od brašna i vode se mijesi, odmori i razvlači dok ne postane dovoljno tanko da se može proći kroz njega, zatim se premaže maslacem i umota u nadjev. Verzija s jabukom donosi kiselkasto voće, cimet i opcionalno grožđice i orahe; verzija sa sirom se oslanja na seoski sir ili ricottu, pavlaku, jaja i limunovu koricu za blagi okus. Pečena dok ne postane duboko zlatna i hrskava, štrudla se čisto reže i služi za 10 osoba. Metoda je prikladna za kućnu kuhinju s osnovnom opremom, a u napomeni se objašnjava kako zamijeniti kupovno tijesto filo kada je vrijeme ili iskustvo s ručnim razvlačenjem ograničeno.
2 šolje (260 g) višenamjenskog brašna
Pruža strukturu i elastičnost za istezanje ruku.
1/2 kašičice fine morske soli
Uravnotežuje okus i jača mrežu tijesta.
2/3 šolje (160 ml) mlake vode
Hidrira brašno; toplina pomaže tijestu da se opusti.
2 kašike neutralnog ulja (suncokretovo ili repičino)
Dodaje gipkost i pomaže da kora bude hrskava, a ne žilava.
1 čajna kašika bijelog sirćeta
Blaga kiselost potiče mekši zagriz.
Dodatno brašno, za posipanje
Sprečava lijepljenje tokom istezanja.
Ekstra neutralno ulje, za premazivanje tijesta i stolnjaka
Sprečava isušivanje tijesta i pomaže pri razvaljavanju.
6 srednje kiselih jabuka (oko 900 g), oguljenih i grubo naribanih ili tanko narezanih
Granny Smith, Jonathan ili druge kiselkaste vrste dobro zadržavaju oblik i pružaju snažan okus.
1/2 šolje (100 g) granuliranog šećera
Zaslađuje voće i podstiče laganu karamelizaciju.
1 čajna kašičica mljevenog cimeta
Daje toplinu i prepoznatljivu srednjoevropsku aromu.
1 supena kašika svježeg limunovog soka
Sprječava da jabuke posmeđe i poboljšava njihov okus.
1/2 šolje (60 g) grožđica, po želji
Dodaje slatkoću i žvakaću teksturu.
1/2 šolje (50 g) mljevenih ili sitno sjeckanih oraha, po želji
Doprinosi bogatstvu i blagoj gorčini koja uravnotežuje šećer.
1/2 šolje (50 g) običnih suhih mrvica hljeba
Upija sokove od jabuke i sprječava gnjecavo dno.
4 kašike (60 g) neslanog putera, otopljenog, podijeljenog
Dvije kašike za tostiranje mrvica hljeba; dvije za premazivanje tijesta.
Prstohvat soli
Pojačava okus voća i začina.
2 šolje (450 g) punomasnog farmerskog sira, rikote ili dobro ocijeđenog svježeg sira
Formira blago pikantnu, kremastu podlogu; dobro ocijedite za čvrstu krišku.
1/2 šolje (120 ml) kisele pavlake
Dodaje bogatstvo i blagu kiselost.
2 velika jaja
Povežite fil tako da se čisto stegne kada se peče.
1/3 šolje (65 g) granuliranog šećera
Lagano zaslađuje bez da fil postane sladak.
2 supene kašike (20 g) fine griza ili običnih mrvica hljeba
Upija višak vlage i pomaže punjenju da zadrži oblik.
1 kašičica ekstrakta vanilije
Donosi blagu, zaokruženu aromu.
Kora 1 limuna (sitno naribana)
Posvjetljuje sir i ističe bogatstvo arome.
Prstohvat soli
Sprečava da fil bude ravan.
2 kašike (30 g) neslanog putera, otopljenog
Za premazivanje razvučenog tijesta prije dodavanja nadjeva od sira.
2-3 kašike neutralnog ulja ili otopljenog putera
Za premazivanje vrha štrudle kako bi kora postala tamno zlatna.
Šećer u prahu, za posipanje (po želji)
Klasičan završetak za serviranje nakon što se tijesto malo ohladi.
Pomiješajte suhe sastojke
U srednjoj posudi umutite brašno i sol dok se ne sjedine (2 minute).
Dodajte tečnost i oblikujte tijesto
Dodajte mlaku vodu, ulje i sirće, a zatim miješajte kašikom dok se ne formira grubo tijesto i ne ostane suhog brašna (3-4 minute).
Mijesite dok ne postane glatko
Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite dok ne postane elastično, a površina glatka i blago sjajna (8-10 minuta).
Odmorite tijesto
Tijesto oblikujte u kuglu, lagano premažite uljem, stavite u pokrivenu posudu i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok ne postane mekano, oko 30 minuta.
Prepržite krušne mrvice
Zagrijte 2 kašike otopljenog putera u tavi na srednjoj vatri, dodajte krušne mrvice i miješajte dok ne porumene i ne zamirišu, a zatim lagano ohladite (5-7 minuta).
Začinite jabuke
Pomiješajte naribane ili narezane jabuke sa šećerom, cimetom, limunovim sokom, grožđicama, orasima i prstohvatom soli; miješajte dok se ravnomjerno ne premažu (5 minuta).
Miješana baza od sira
U posudi miješajte sir, pavlaku, šećer, griz ili krušne mrvice, vaniliju, koricu limuna i sol dok ne postane glatko i ravnomjerno sjedinjeno (5 minuta).
Dodajte jaja
Umutite jaja dok smjesa ne postane kremasta i tečna, ali ipak dovoljno gusta da se lagano nanosi na kašiku (3 minute).
Pripremite radnu površinu
Veliki stol ili pult prekrijte čistim pamučnim stolnjakom, lagano ga pospite brašnom i stavite odmornu kuglu tijesta u sredinu (3 minute).
Spljoštite tijesto
Tijesto razvaljajte oklagijom posutom brašnom u pravougaonik dimenzija oko 30 x 40 cm, a zatim ga razvlačite nadlanicama od centra prema van (5-7 minuta).
Rastezljivo tanko kao papir
Nastavite lagano razvlačiti tijesto dok ne postane vrlo tanko i gotovo prozirno, po potrebi odrezujući debele rubove nožem (5-8 minuta).
Premažite masnoćom
Lagano premažite cijelu površinu otopljenim maslacem (za jabuku ili sir) ili neutralnim uljem, držeći rubove malo suhima kako bi se lakše zatvorili (2-3 minute).
Dodajte nadjev
Za štrudlu od jabuka, pospite prepržene mrvice hljeba po donjoj trećini tijesta, a zatim kašikom rasporedite smjesu od jabuka preko nje u ravnomjernom sloju; za štrudlu od sira, rasporedite fil od sira u traci duž donje trećine, ostavljajući rub od 2,5 cm sa strane (5-7 minuta).
Zarolajte štrudlu
Preklopite kratke bočne rubove preko fila, zatim podignite stolnjak sa strane fila tako da se tijesto prevrne preko sebe, formirajući čvrsti rolad sa šavom koji završava na dnu (3-4 minute).
Prebacite u tavu
Namažite veliki lim za pečenje ili ga obložite papirom za pečenje, a zatim pažljivo podignite štrudlu - koristeći stolnjak kao podlogu ako je korisno - i stavite je sa šavom prema dolje, lagano je savijajući ako je potrebno da odgovara (3 minute).
Četka i otvor za ventilaciju
Premažite vrh uljem ili otopljenim maslacem i probodite vrh na nekoliko mjesta čačkalicom ili vrhom oštrog noža kako bi para mogla izlaziti (3 minute).
Ispecite štrudlu
Zagrijte pećnicu na 190°C i pecite štrudlu na srednjoj rešetki dok ne postane tamno zlatno smeđa i hrskava, 35-40 minuta.
Ohladite i poslužite
Pečenu štrudlu ostavite na rešetki najmanje 20 minuta da se fil stegne, zatim po želji pospite šećerom u prahu i oštrim nazubljenim nožem narežite na 10 komada (25 minuta uključujući hlađenje).
Procijenjeno korištenjem standardnih USDA podataka o sastojcima za jednu veliku štrudlu od jabuka (10 kriški) pripremljenu s maslacem, grožđicama i orasima kao što je navedeno.
| Hranjiva tvar | Po porciji (1 kriška, verzija sa jabukom) |
|---|---|
| Kalorije | ~280 kcal |
| Ugljikohidrati | ~42 g |
| Proteini | ~5 g |
| Debelo | ~11 g |
| Vlakna | ~3 g |
| Natrijum | ~160 mg |
| Alergeni | Pšenica (gluten), mliječni proizvodi (maslac); orasi opcionalno |
Kod verzije sa sirom, sadržaj energije i masti se povećava: očekujte otprilike 380 kcal po kriški, s više proteina i kalcija zbog dodatka sira i pavlake. Tačne vrijednosti variraju ovisno o marki, veličini porcije i svim zamjenama.
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
