Dalmatinska riblja čorba

Dalmatinska riblja čorba

Dalmatinska riblja čorba je topla, utješna juha s dalmatinske obale Hrvatske. Slavi obilje Jadranskog mora, kombinirajući svježu bijelu ribu s aromatičnim povrćem u bistrom, zlatnom temeljcu. Ova sočna čorba često se uživa kao prvo jelo obalnog obroka, nakon čega slijedi kuhana riba na pari s kojom je kuhana. Njen miris bijelog luka i peršuna evocira popodne uz more.

Prije nekoliko stoljeća to je bila skromna ribarska hrana; danas se njeguje u dalmatinskim kuhinjama i konobama. (Dugo vremena to je bio obrok siromašnih ribara; sada je to jelo u kojem uživaju gurmani širom svijeta.) Okus je lagan i umirujući, a opet duboko slan – na dalmatinskim stolovima se riba i riža mogu preliti dodatnim maslinovim uljem i svježe nasjeckanim bijelim lukom prije jela.

Tradicionalno se prvo poslužuje temeljac od supe, a zatim riba s krompirom ili salatom kao prilogom. Ovaj ritual supe nakon koje slijedi riba jedan je od zaštitnih znakova dalmatinske tradicije.

Dalmatinska riblja čorba (Tradicionalna hrvatska čorba od morskih plodova)
Prikvači
Štampaj

Dalmatinska riblja čorba (Tradicionalna hrvatska čorba od morskih plodova)

Recept od Travel S HelperKurs: Supa, PredjeloKuhinja: hrvatski, dalmatinskiTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

5

minuta
Vrijeme kuhanja

30

minuta
Kalorije

370

kcal

Ova jednostavna supa iz jednog lonca puna je mediteranskog šarma. Komadi ribe (poput oslića ili kirnje) se kuhaju na maslinovom ulju s bijelim lukom i celerom, a zatim se nakratko vade. Mrkva i riža kratkog zrna se krčkaju u ukusnom temeljcu dok ne omekšaju. Riba se vraća da se dobro zagrije, a supa se završava svježim peršunom. Rezultat je lagana, zlatna juha od morskih plodova s ​​debelim komadima ribe - savršena uz hrskavi kruh. U Hrvatskoj se ova supa obično poslužuje s ostacima ribe, a njeni sokovi se prelijevaju preko kuhanog krompira kao drugo jelo.

Sastojci

  • 1,5 kg čvrste bijele ribe (oslić, bakalar, kirnja), očišćeni i narezani na velike komade – glavni protein. Može se koristiti bilo koja blaga bijela riba.

  • 2 kašike maslinovog ulja – lagano propržite aromatične začine.

  • 3 češnja bijelog luka, mljeveno – za mirisnu dubinu.

  • 1 stabljika celera (sa nekoliko listova) – opciono, za biljnu aromu.

  • 2 mrkve, naribano (oko 1 šolja) – opciono, dodaje slatkoću i boju.

  • 1 litar vode ili laganog ribljeg temeljca – tek da prekrije ribu.

  • 4 šake kratkozrnate riže (oko 1 šolja) – zgušnjava i dodaje punoću.

  • Sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu.

  • Mala veza svježeg peršuna, sjeckane – za ukras.

Upute

  • Kombinujte ribu i aromatične začine: U veliku posudu stavite komade ribe i prelijte maslinovim uljem. Dodajte nasjeckani bijeli luk i list celera, a zatim prelijte vodom (ili temeljcem) da prekrije ribu (oko 1 litra). Lagano posolite. (Priprema: 5 minuta)

  • Pokucajte ribu: Pustite da lonac lagano prokuha, zatim smanjite vatru i kuhajte poklopljeno dok riba ne bude potpuno kuhana (oko 15 minuta). Riba je gotova kada postane neprozirna i lako se ljušti.

  • Rezervna riba i čorba: Pažljivo izvadite komade ribe šupljikavom kašikom u zdjelu, ostavljajući tekućinu u kojoj se kuhala (bujon) u loncu. Ostavite otprilike jednu kutlaču bujona s ribom. (Riba će biti poslužena kao druga.)

  • Skuhajte rižu: U vruću juhu dodajte naribanu mrkvu (ako je koristite) i rižu. Ponovo pustite da prokuha, a zatim smanjite vatru na lagano kuhanje. Kuhajte 10-15 minuta, povremeno miješajući, dok riža ne omekša. Juha će postati blago mliječna od škroba. Po potrebi dodajte sol i papar.

  • Završite supu: Ostavljenu ribu isjeckajte na komadiće ili ljuskice i vratite je u lonac da se zagrije. Umiješajte većinu sjeckanog peršuna, a malo ostavite za ukras. Ostavite sve zajedno da se zagrijava 2-3 minute.

  • Posluživanje: Sipajte supu u zdjelice, pazeći da svaka porcija sadrži komade ribe i temeljac. Pospite preostalim peršinom. Tradicionalno u Dalmaciji, ovaj temeljac je predjelo: riba se poslužuje zatim s malo maslinovog ulja i sirovog bijelog luka, često uz kuhani krompir ili jednostavnu salatu.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Zamjene i napomene: Tradicionalno se jede čvrsta bijela riba, ali može se koristiti i mješavina bakalara, cipala ili škarpine. Riža se po potrebi može zamijeniti orzo tjesteninom ili žitaricama bez glutena (prilagodite vrijeme kuhanja u skladu s tim). Celer i mrkva su opcionalni, ali daju slatkoću; izostavite ih za čisto gustu supu. Ovaj recept je prirodno bez glutena i bez mliječnih proizvoda.
  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Poslužite dalmatinsku riblju čorbu vruću kao predjelo ili lagano glavno jelo. Uparite je s debelim seoskim kruhom kako biste upili čorbu. Riba (i njeni sokovi) mogu se poslužiti nakon toga s kuhanim krumpirom ili rižom. Hrskavo bijelo vino ili rosé upotpunjuju okus morskih plodova. Za tradicionalni dodir, stavite dodatno nasjeckani bijeli luk i maslinovo ulje na stol kako bi gosti mogli začiniti svoju porciju po ukusu, kao što je uobičajeno.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Ostatke ribe (u hermetički zatvorenim posudama) čuvajte u frižideru do 2-3 dana. Riža će s vremenom upiti više tekućine, pa prilikom podgrijavanja dodajte malo vode ili temeljca. Lagano podgrijavajte na štednjaku; izbjegavajte ključanje kako se riba ne bi raspala. Također možete zamrznuti temeljac (bez ribe) za kasniju upotrebu. Kuhana riba se može čuvati odvojeno i kratko zagrijati s temeljcem ili uživati ​​hladna s maslinovim uljem.
  • Varijacije i zamjene: Za obilniji gulaš, dodajte kockice krompira tokom pirjanja kako biste napravili dalmatinsku gregadu. Ako nemate dovoljno ribe, probajte dagnje ili škampe umjesto ili uz bijelu ribu. Za vegetarijanski preokret, izostavite ribu i koristite povrtni temeljac, dodajući obilno povrće poput gljiva ili patlidžana.
  • Savjeti kuhara: Nemojte pretrpavati lonac – ostavite dovoljno mjesta za svaki komad ribe. Kuhajte temeljac na laganoj vatri kako biste izbjegli previše raspadanja ribe. Probajte i prilagodite začine nakon dodavanja riže, jer će upiti sol. Ako je supa bljutava, malo limuna ili prstohvat morske soli mogu uljepšati okus.
  • Dodaci po želji: Ponudite za stolom sjeckani svježi peršun, kriške limuna ili pahuljice crvene paprike. Supu možete napraviti dan unaprijed (ribu i temeljac držite odvojeno); sljedeći dan je podgrijte i pomiješajte neposredno prije posluživanja. Ostaci riblje supe također su odlična osnova za gulaš od morskih plodova ako dodate paradajz i začinsko bilje.
  • Potrebna oprema: Veliki lonac za supu ili holandski lonac, daska za rezanje, nož, kutlača i zdjele za serviranje.

Nutritivne vrijednosti (po porciji)

Kalorije

Ugljikohidrati

Proteini

Debelo

Vlakna

Natrijum

Alergeni

370

25 grama

50 grama

20 grama

1 g

600 mg

Riba

Hrvatska nacionalna hrana

Varivo od graha – hrvatski gulaš od graha s dimljenom svinjetinom

Hrvatski gulaš od graha s dimljenom svinjetinom

Gulaš od zeca (istarski gulaš od zeca)

Gulaš od zeca (istarski gulaš od zeca)

Dalmatinska riblja čorba

Dalmatinska riblja čorba

Panceta – dalmatinska sušena svinjska potrbušina

Panceta – dalmatinska sušena svinjska potrbušina

Fritule – Mini pržene kuglice od tijesta s grožđicama

Fritule – hrvatski mini krafni s grožđicama

Pileća supa – lagana juha s povrćem i rezancima

Hrvatska pileća supa s povrćem i rezancima

Dalmatinska janjetina – Specijalitet obalnog pečenja

Pečena dalmatinska janjetina

Makaroni (Makaruli) – Duga dalmatinska tjestenina

Makaroni (Makaruli) – Duga dalmatinska tjestenina

Hrvatski polumjesečasti rolni

Hrvatski polumjesec (Varaždin Klipići)

Ravioli punjeni bademima (dalmatinski ravioli)

Ravioli punjeni bademima (dalmatinski ravioli)

Riba na gradele s roštilja – dalmatinski primorski klasik

Riba s roštilja "Riba na Gradele" – Dalmatinski klasik

Štrudla (Savijača Štrudla) – Rolano tijesto s nadjevom od jabuka (ili sira)

Hrvatska štrudla: jabuka ili savijača od sira