10 najboljih mjesta u Francuskoj koje morate posjetiti
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
U slavonskom gradu Požegi, Baron Trenk odrezak čvrsto se nalazi na mnogim tradicionalnim jelovnicima. Lokalne verzije opisuju teleće ili svinjske odreske punjene slavonskom šunkom, kuhanim jajima i ajvarom, a zatim pirjane na crvenom luku s umakom od gljiva. Jelo nosi ime barona Franza von der Trencka, historijske ličnosti vezane za imanja u Slavoniji, čija se priča proteže kroz lokalne dvorce i regionalni folklor.
Na tanjiru, Baron Trenk Schnitzel djeluje velikodušno i direktno. Tanke kriške svinjetine se istuku i začine, a zatim se premažu ajvarom, začinom od pečene paprike koji se pojavljuje na hrvatskim stolovima od jeseni nadalje. Preko tog sloja idu kriške kulena, slavonske sušene kobasice bogate paprikom, i kriške tvrdo kuhanog jajeta. Meso se umota oko ovog nadjeva, učvrsti, zapeče da se dobije boja, a zatim lagano kuha u umaku od luka, gljiva, temeljca i vrhnja. Rezultat je odrezak koji se reže u uredne spirale, a svaka kriška pokazuje pruge crvenog kulena, narančastog ajvara i blijedog jajeta uz svinjetinu.
U lokalnim receptima, jelo se pojavljuje kao „betonski“ tanjir hrane: bogat, zasitan i pogodan za duge ručkove ili porodična okupljanja. Često stiže na stol s kremastim pire krompirom i jednostavnom zelenom salatom, ili povremeno s rižom s maslacem ili rezancima. Nadjev donosi nekoliko slojeva okusa odjednom: dim od kulena, slatkoću i blagu ljutinu od ajvara, plus blagu bogatost jajeta. Kremasti umak od gljiva obavija sve glatkim, slanim premazom koji upija zapečene komadiće iz tave.
Ova verzija ostaje vjerna tim osnovnim idejama, istovremeno ih prilagođavajući kućnoj kuhinji koja možda nema pristup svakom regionalnom proizvodu. Svinjski odrezak je najbolji, iako teleći može poslužiti kao delikatniji specijalitet, sve dok su kriške velike i ravnomjerno istučene. Kulen ostaje idealna kobasica zbog svoje paprike i dima; kada je to teško pronaći, čvrsta, dimljena kobasica od paprike (ili chorizo sa sličnim začinima) može se poslužiti bez gubitka duha jela. Ajvar iz tegle je savršen, posebno onaj sa srednjom ljutinom.
Sa tehničke strane, recept nagrađuje svakoga ko uživa u punjenim kotletima. Glavne stvari leže u ravnomjernom tucanju mesa, raspoređivanju nadjeva u tankom sloju koji doseže blizu rubova i dovoljno čvrstom motanju da nadjev ostane na mjestu tokom pečenja i dinstanja. Lokalni vodiči korak po korak opisuju upravo taj redoslijed: meso, ajvar, kulen, jaje, pecivo, pričvrstiti, pobrašniti i porumeniti. Kada peciva postanu zlatna sa svih strana, ista tava postaje osnova za umak od gljiva, koji nosi sve porumenjele okuse mesa.
Ovo jelo je pogodno za vikende, praznike i svaku priliku koja zahtijeva nešto malo raskošnije, a da pritom nije potrebna restoranska oprema. Rolnice se mogu oblikovati nekoliko sati unaprijed, držati u hladnjaku i ispeći bliže vremenu posluživanja. Ostaci se dobro režu za sendviče ili jela za sljedeći dan. Bogat, s okusom paprike i ukorijenjen u određenom kutku Hrvatske, Baron Trenk šnicle nudi jasan uvid u slavonsku kuhinju, gdje svinjetina, suhomesnati proizvodi i paprike uokviruju veći dio stola.
4
porcije30
minuta40
minuta780
kcalBaron Trenk šnicle je rolani, punjeni svinjski odrezak iz Slavonije, punjen ajvarom, kulenom i tvrdo kuhanim jajetom, zatim popržen i lagano dinstan u kremastom umaku od gljiva. Tanke kriške šnicle se istuku, slažu s nadjevom i motaju u čvrste valjke koji se drže zajedno u tavi. Nakon pečenja, u istoj posudi se miješaju luk, gljive, temeljac i vrhnje za glatki umak koji prekriva svaku krišku. Recept je za četiri osobe, traje nešto više od sat vremena i odlično je kao obilno glavno jelo za vikend obroke, druženja ili hladnije večeri. Pire krompir i lagana salata zaokružuju tanjir.
Svinjski odrezak, 4 tanke kriške (oko 150 g svaka) — Od buta ili slabine, obrezano; kriške trebaju biti dovoljno velike da se mogu rolati.
Sol, ukupno 1-1½ kašičice — Za začinjavanje mesa i umaka.
Svježe mljeveni crni biber, ½ kašičice — Za začinjavanje cijelog jela.
Slatka paprika, 1 kašičica — Podsjeća na okus kulena.
Ajvar, 8 kašika (oko 120 g) — Relish od pečene paprike; odaberite verziju srednje ljutine za ravnotežu.
Kulen ili druga dimljena kobasica od paprike, 80–100 g, tanko narezana — Tradicionalni slavonski izbor; čvrsta, dobro sušena kobasica dobro drži oblik u roladi.
Tvrdo kuhana jaja, 3 srednja, oguljena i prerezana po dužini na četvrtine — Klasični dio nadjeva, dodaje bogatstvo i definisan uzorak prilikom rezanja.
Višenamjensko brašno, 4-5 kašika — Za posipanje peciva prije pečenja.
Svinjska mast ili neutralno ulje, 3 supene kašike — Svinjska mast odgovara regionalnoj praksi; laka nafta se koristi tamo gdje svinjska mast nije dostupna.
Žuti luk, 2 srednja (oko 250 g), sitno sjeckani — Čini osnovu sosa.
Bijeli luk, 3 čehna, sitno nasjeckana — Dodaje aromatičnu dubinu.
Suho bijelo vino, 80 ml (⅓ šolje) — Podiže porumenele komadiće iz tave; opciono, ali korisno.
Šampinjoni ili cremini šampinjoni, 250 g, narezani — Blagog okusa koji odgovara bogatom mesu.
Goveđa ili pileća juha, 400 ml (1⅔ šolje) — Preferirajte temeljac sa niskim sadržajem soli.
Pavlaka, 150 ml (oko ⅔ šolje) — Tradicionalna oštrina i bogatstvo okusa; punomasno meso najbolje funkcionira.
Teška pavlaka, 50 ml (3-4 supene kašike) — Zaglađuje umak i pomaže da obloži kriške.
Lovorov list, 1 — Blaga biljna nota.
Svježi peršun, 2 kašike, sitno sjeckani — Za završetak umaka i ukras.
Pire krompir, 800 g pripremljen — Kremasta baza koja upija umak.
Zelena salata sa laganim vinaigrette prelivom — Uravnotežuje bogatstvo.
Kriške limuna — Lagani stisak uljepšava svaki dio.
Spljoštite šnicle - Svaki odrezak od svinjetine stavite između listova papira za pečenje i tucite čekićem za meso dok ne dobijete debljinu od 4-5 mm i ravnomjernu širinu, pazeći da ne pocijepate rubove.
Začinite meso - Lagano pospite obje strane svakog šnicle solju, crnim biberom i prstohvatom slatke paprike. Stavite na dasku s glatkom stranom okrenutom prema dolje.
Skuhajte i narežite jaja (ako već nisu pripremljena) - Jaja prelijte hladnom vodom u maloj šerpi, pustite da proključa, a zatim kuhajte na laganoj vatri 9-10 minuta. Ohladite u hladnoj vodi, ogulite i svako jaje narežite na 4 uzdužna kriške.
Namažite ajvar - Premažite svaku šnicle sa oko 2 kašike ajvara, ostavljajući razmak od 1-1,5 cm uz rubove kako fil ne bi iscureo tokom motanja.
Dodajte kulen i jaje - Kriške kulena poredajte u jednom sloju duž sredine svake šnicle, a zatim preko kobasice poredajte kriške jaja u red, duž cijele dužine mesa.
Zarolajte i osigurajte - Počevši od duže strane, čvrsto omotajte svaku šnicle oko nadjeva, lagano uvlačeći stranice dok se rolat formira. Pričvrstite čačkalicama ili malim ražnjićima, postavljajući ih tako da ih kasnije lako uočite i izvadite.
Pospite brašnom - Stavite brašno na tanjir i lagano razvaljajte svaku punjenu šniclu dok se lagano ne obloži sa svih strana, otresajući višak.
Zagrijte mast - Zagrijte mast ili ulje u širokoj, teškoj tavi (s poklopcem) na srednjoj vatri dok ne počne da se sjaji.
Propržite šnicle - Dodajte pobrašnjene peciva i pecite ih sa svih strana ukupno 8-10 minuta, često okrećući, dok ne porumene i ne postanu lagano hrskave. Prebacite popržena peciva na tanjir i držite ih u blizini.
Omekšajte luk i bijeli luk - U istoj tavi malo smanjite vatru, dodajte nasjeckani luk i prstohvat soli i kuhajte 6-8 minuta, miješajući, dok ne omekša i lagano porumeni. Dodajte bijeli luk i kuhajte 30-40 sekundi, tek dok ne zamiriše.
Deglazirajte vinom (po želji) - Ulijte bijelo vino, stružući dno tave drvenom kašikom kako biste olabavili smeđe komadiće. Ostavite da se tečnost reducira za otprilike pola, 2-3 minute.
Dodajte gljive - Umiješajte narezane gljive i kuhajte 5-6 minuta, povremeno miješajući, dok ne puste sok i ne počnu dobivati boju.
Dodajte temeljac i aromatične začine - Ulijte temeljac, dodajte lovorov list, probajte i posolite. Vratite popržene rolnice od šnicle u tavu, uvlačeći ih u tekućinu.
Lagano kuhajte - Pokrijte tavu i kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta, okrećući rolnice jednom na pola, dok meso ne postane mekano kada se probuši, a unutrašnjost ne bude vruća (cilj je unutrašnja temperatura oko 70-72°C).
Završite umak sa pavlakom - U maloj posudi umutite kiselo vrhnje i gusto vrhnje za šlag s kutlačom vruće tekućine za kuhanje da se zagrije i olabavi. Vratite ovu smjesu u šerpu s direktne vatre, zatim vratite šerpu na laganu vatru i kuhajte 3-4 minute, miješajući, dok umak ne postane gladak i lagano se zgusne. Ne dozvolite da jako proključa, jer to može uzrokovati odvajanje.
Prilagodite začine i konzistenciju - Izvadite lovorov list. Probajte umak i dodajte so i biber. Ako vam se umak čini pregust, dodajte malo temeljca ili vruće vode; ako je prerijedak, pustite da lagano krčka nekoliko minuta bez poklopca.
Odmori i nareži - Sklonite tavu sa vatre i ostavite rolnice da odstoje u sosu 5 minuta. Izvadite čačkalice, a zatim svaku rolnicu prebacite na dasku i dijagonalno narežite na kriške debljine 2-3 cm.
Tanjir i ukras - Na tople tanjire kašikom stavite pire krompir, preko njega poređajte kriške Baron Trenk šnicle i prelijte krem sosom od gljiva. Završite posipanjem sjeckanog peršuna i poslužite sa zelenom salatom i kriškama limuna.
Približne vrijednosti za jednu porciju Baron Trenk šnicle sa sosom (bez priloga), na osnovu standardnih referentnih podataka:
| Hranjiva tvar | Iznos (približno) |
|---|---|
| Kalorije | ~780 kcal |
| Ugljikohidrati | ~12 g |
| Proteini | ~48 g |
| Debelo | ~55 g |
| Vlakna | ~2 g |
| Natrijum | ~1300 mg |
| Ključni alergeni | Gluten, mliječni proizvodi, jaja, svinjetina |
Ove vrijednosti služe samo kao procjene i variraju u zavisnosti od tačnih sastojaka, marki i veličina porcija.
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
