Lisabon – Grad ulične umjetnosti
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Mufete je svečani angolski tanjir koji se sastoji od cijele ribe s roštilja i raznih priloga. Zamislite deveriku ili tilapiju s roštilja na drveni ugalj, dimljenu i hrskavu, okruženu kuhanim gomoljima i kuglom pirjanog graha. Jelo obično uključuje slatki krompir, banane, kasavu i pikantan umak od luka i paradajza. Svaka komponenta dodaje boju i okus: zlatno prženi slatki krompir i banane su u kontrastu sa srdačnim grahom kuhanim u crvenom palminom ulju, a sve to naglašeno jarkom salsom od sirovog luka, paradajza i limuna. Zajedno stvaraju uravnotežen, živahan obrok.
Tradicionalno porijeklom iz luandskih primorskih zajednica (posebno na Ilha de Luanda), Mufete je postao simbol angolanskih okupljanja i otočke kuhinje. Porodice uživaju u Mufeteu vikendom, praznicima ili bilo kojim drugim povodom za slavlje. Priprema je zajednička: riba se peče na roštilju na otvorenom, dok se prilozi kuhaju ili prže iznutra. Kombinacija dimljene ribe i slatko-slanih priloga stvara osjećaj kao da je zabava na tanjiru.
Ključni element je feijão de óleo de palma (grah kuhan s palminim uljem). Ovaj umak je bogat i masan, te se odlično slaže s nemasnom ribom s roštilja. Sirovi luk i rajčica umak (slično salsi) dodaju hrskavost i kiselost kako bi naglašavali bogatstvo okusa. Portugalski utjecaj se vidi u mariniranju ribe s bijelim lukom i limunom, ali srce Mufetea je čisto angolsko - koristi se kasava (manioka), banane i to prepoznatljivo crveno ulje.
Ovo jelo se često dijeli u porodičnom stilu. Privlači poglede sa svim živopisnim sastojcima aranžiranim oko ribe. U Luandi možete vidjeti Mufete poslužen na listovima banane u restoranima na plaži. Naziv "Mufete" (ponekad se piše Muffete) se grubo prevodi sa jezika Umbundu kao zajednički stil dijeljenja hrane. Kada pripremate Mufete kod kuće, očekujte opušten dan kuhanja: kuhajte i pecite na roštilju nekoliko sati, a zatim uživajte s porodicom.
4
porcije30
minuta25
minuta600
kcalOvaj recept za Mufete pokazuje kako pripremiti klasični angolski riblji tanjir. Prvo se grah kuha u palminom ulju s lukom i lovorovim listom. U međuvremenu, cijela riba (tilapija, škamp ili orada) se marinira s bijelim lukom, limunom i maslinovim uljem, a zatim se peče na roštilju dok se ne skuha. Plantane, slatki krompir (ili jam/kasava) i opcionalno juka se kuhaju dok ne omekšaju. Sve se poslužuje zajedno na velikom zajedničkom tanjiru. Pečena riba se ukrašava sokom od limuna, a grah se posipa tostiranim brašnom od manioke (farinha). Za kraj, poslužite jednostavnu salsu od luka, paradajza i limuna za svježinu. Krajnji rezultat je obilan, svečani obrok za oko 4 osobe.
Riba: 1 cijela srednja riba (oko 1-1,5 kg) poput tilapije, karapaua (jackfish) ili snappera, očišćena od krljušti i utrobe – zvijezda jela.
Marinada: 3 kašike maslinovog ulja, sok od 1 limuna, 1 kašičica soli, 1 češanj bijelog luka (zgnječen) – za začinjanje ribe.
Lovorov list: 1 lovorov list za marinadu ili za grah.
Maslac (lima) grah: 1½ šolje sušenog putera ili bijelog pasulja, namočenog preko noći i ocijeđenog – za palmin feijão de oleo de palma.
Palmino ulje: 3 kašike – za kuhanje pasulja.
Luk (za pasulj): 1 mali luk, isječen na kriške (polovinu upotrijebite u grahu, a polovinu sirovu za umak).
Začin od palminog ulja i graha: soli i prstohvat šećera (po želji) po ukusu.
Bokvice: 2 srednje zrele banane – narezane na komade i kuhane (ponudite slatki kontrapunkt).
Bokvice: 2 srednje zrele banane – narezane na komade i kuhane (ponudite slatki kontrapunkt).
Manioka (Maniok): 2/3 funte manioke (juke), oguljene i narezane na komade – kuhane dok ne omekšaju (može se koristiti i više banane ili krompira).
Slatki krompir: 2/3 funte slatkog krompira (ili običnog krompira), isječenog na komade i kuhanog.
Salsa od luka i paradajza: 1 mali luk sitno isjeckan, 1 srednji paradajz isjeckan, 1 kašika bijelog vinskog sirćeta, malo vode, prstohvat šećera, soli i peršuna – sirovi ukras.
Tostirano brašno od manioke: (Farinha Mucusoque) ili obično brašno od manioke – za posipanje graha (opciono, ali tradicionalno).
Namočite i skuhajte grah (30 minuta pripreme + 30 minuta): Ocijedite prethodno namočeni grah i stavite ga u lonac sa svježom vodom, lovorovim listom i prstohvatom soli. Pustite da prokuha, a zatim kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša (oko 20-30 minuta). Ocijedite i ostavite sa strane.
Priprema relisha od luka i paradajza: U zdjeli pomiješajte sjeckani luk, paradajz, sirće, peršun, prstohvat šećera i malo soli. Promiješajte i ostavite da odstoji (ova salsa će se marinirati dok vi radite ostalo).
Mariniranje ribe (15 minuta): U plitkoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, sok od limuna, zgnječeni bijeli luk, sol i malo bibera. Utrljajte ovu smjesu po cijeloj ribi, uključujući unutrašnjost i posjekotine. Ostavite da odstoji 15 minuta.
Kuhajte gomolje (15 minuta): U velikoj šerpi prokuhajte vodu i dodajte komade banane, kockice batata i komade kasave sa 1 kašičicom soli. Kuhajte 10-15 minuta dok ne omekšaju, ali da se ne raspadnu. Ocijedite i držite na toplom.
Pecite ribu na roštilju (5-6 minuta sa svake strane): Zagrijte roštilj ili tavu za roštilj na srednje jaku vatru. Stavite mariniranu ribu na roštilj. Pecite oko 5-6 minuta sa svake strane (ovisno o debljini), dok kožica ne postane hrskava, a meso neprozirno. Izvadite i ostavite sa strane.
Završite grah (15 minuta): U loncu zagrijte 3 kašike palminog ulja na srednjoj vatri. Dodajte preostali nasjeckani luk (iz koraka s grahom) i kuhajte dok ne postane staklast. Dodajte kuhani grah i oko 1 šolju vode (ili dovoljno da prekrije grah). Pirjajte 10-15 minuta dok grah ne omekša. Po potrebi dodajte soli i prstohvat šećera.
Sastavite tanjir: Na velikom tanjiru za serviranje, složite pečenu ribu u sredinu. Okružite je kuhanim plantanama, slatkim krompirom i maniokom. Uz nju stavite zrna palminog ulja. Ukrasite zrna posipana tostiranim brašnom od manioke (farinha) ako je dostupno. Na ribu stavite krišku limuna i sa strane poslužite salsu od luka i paradajza.
Hranjiva tvar | Po porciji |
Kalorije | 780 kcal |
Ukupne masti | 18 grama |
• Zasićene masti | 11 grama |
Ugljikohidrati | 90 grama |
• Vlakna | 14 grama |
• Šećeri | 16 grama |
Proteini | 45 grama |
Natrijum | 850 mg (otprilike) |
Alergeni: Riba (plodovi mora); Grah (mahunarka); Bez glutena. |
|
Nutritivne vrijednosti su procjena po porciji (~1/4 tanjira). Vage i način pripreme utiču na vrijednosti.
Šta je Mufete? Mufete je tradicionalni angolski tanjir s pečenom cijelom ribom posluženom s kuhanim plantanama, maniokom, slatkim krompirom, palminim uljem (feijão de óleo de palma) i umakom od luka i paradajza. To je svečani porodični obrok koji se često uživa na okupljanjima.
Mogu li koristiti drugu ribu za Mufete? Da. Koristite bilo koju čvrstu, cijelu ribu poput tilapije, jackfisha, snooka ili snappera. Ključno je peći je cijelu na roštilju ili u pećnici kako bi kožica bila hrskava, a unutrašnjost ostala sočna. Prilagodite vrijeme kuhanja za veću ili manju ribu.
Šta je sa zrnima palminog ulja? „Feijão de óleo de palma“ je bijeli grah kuhan u umaku napravljenom od crvenog palminog ulja, luka i začina. Slanog je i bogatog okusa, balansirajući nemasnu pečenu ribu i slatke gomolje.
Je li Mufete obično ljut? Ne baš. Osnovni Mufete sam po sebi nije ljut, ali prilog može biti malo ljut zbog bibera. Možete začiniti stvari dodavanjem čilija u salsu ili posluživanjem ljute paprike sa strane.
Kako da napravim umak od luka i paradajza za Mufete? Vrlo je jednostavno: sitno nasjeckajte sirovi luk i paradajz, zatim pomiješajte s malo sirćeta, soka od limuna ili limete, sjeckanog peršuna, soli i malo šećera. Ostavite da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja kako bi se okusi sjedinili.
Mogu li pripremiti Mufete u rerni? Da. Ako nemate roštilj, pecite ribu u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C 20-30 minuta ili dok se ne skuha. Možete istovremeno peći povrće i topli grah na limu za pečenje.
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
