Fava Santorinis: Svilenkasti žuti pire od graška

Fáva Santorínis je cijenjeni specijalitet s vulkanskog otoka Santorini. Napravljen od jedinstvene lokalne sorte žutog graška (PDO „Fava Santoríni“), ovaj svilenkasti pire utjelovljuje stoljetnu tradiciju. Arheološki nalazi u Akrotiriju pokazuju ovaj grašak u keramici od prije više od 3.500 godina, što svjedoči o duboko ukorijenjenoj baštini. Čak i danas, poljoprivrednici siju ručno i suše grašak na platnu, čuvajući drevnu, zanatsku metodu. Jedinstveno pjeskovito tlo Santorinija, obogaćeno vulkanskim pepelom, daje ovom žutom grašku izuzetan okus. U stvari, Fava Santorini je 2010. godine dobila status zaštićene oznake porijekla (PDO) kako bi zaštitila svoju baštinu. Ovaj grašak se bere samo na terasama Santorinija, što jelo čini simbolom otoka. Iako se naziva „fava“, jelo koristi grašak umjesto pravog boba.

Jelo je jednostavnog sastava, a bogatog okusa. Potrebni su samo maslinovo ulje, luk i voda da bi se iz graška izvukao karakter. Nakon namakanja i pirjanja dok ne postane kašasto, grašak se zgnječi u kremastu konzistenciju. Završni preljev od bogatog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, šaka sitno sjeckanog slatkog crvenog luka ili mladog luka i pikantni kapari pretvaraju pire u sočan umak ili prilog. Kada se proba, pire je topao i umirujući, s baršunastim osjećajem u ustima i daškom slatkoće od luka. Ukrasi od slanih kapara i oštrog sirovog luka pružaju kontrast - svaki zalogaj je kremast, ali svijetao. Tradicionalno, fava se jede s hrskavim kruhom ili se namazuje na pitu. Također može poslužiti kao namaz za sendviče ili osnova za druge namaze na okupljanjima. Izvan Santorinija, postala je popularna u gradovima širom Grčke i svijeta, simbol grčke vegetarijanske kuhinje.

U Grčkoj se ova fava obično uživa na sobnoj temperaturi kao dio meze tanjira. Dopunjuje hrskavo povrće, grilovane morske plodove ili topli pita kruh. Budući da je prirodno veganska i bez glutena, fava Santorini je glavni oslonac na korizmenim stolovima i obrocima za post. Ipak, njena kremasta bogatost čini je omiljenim predjelom u bilo koje doba godine. Posjetioci Santorinija često je kušaju uz lokalna bijela vina poput Assyrtiko, otkrivajući da kiselost vina odražava svjetlinu preljeva jela nalik salati.

Jednostavnost fave čini je dostupnom i kućnim kuharima. Međutim, tehnika je bitna: lagano kuhanje na laganoj vatri sprječava da grašak postane zrnast, a polagano dodavanje maslinovog ulja s vatre daje najglatkiju teksturu. Uprkos jednostavnosti, pažljivo posluživanje jela - prelijevanje visokokvalitetnim maslinovim uljem i vješto slaganje sjeckanog luka i kapara - pretvara skromni pire od graha u jelo dostojno fine taverne.

Napravljeno od skromnih, zdravih sastojaka, jelo fava Santorini povezuje goste s grčkom historijom i jednostavnim otočnim životom. To je jelo namijenjeno ležernom dijeljenju, nanošenju na kruh ili krekere ili korištenju kao umak za pečenu ribu ili janjetinu.