Portokalopita — sirupasti filo kolač od narandže

Portokalopita je poznati grčki desert izgrađen od dva omiljena sastojka: narandže i filo tijesta. U ovom kolaču, slojevi suhog, prhkog filo tijesta miješaju se s tijestom od jaja, kremastog jogurta i jarkog soka od narandže. Nakon što se ispeče do zlatno smeđe boje, kolač se prelijeva slatkim sirupom od narandže. Rezultat je luksuzni kolač natopljen sirupom koji uspijeva ostati prozračan i nježan. Ova skromna, ali svečana poslastica ima korijene u štedljivoj grčkoj domaćoj kuhinji. Legenda kaže da je nastao na Kritu ili Peloponezu kada su domaći kuhari kombinirali višak sušenog filo tijesta s obiljem citrusnog voća. Naziv kolača doslovno znači "pita od narandže" (od grčkog portokáli za naranču i pita za kolač).

Na nepcu, Portokalopita pjeva o sunčevoj svjetlosti. Svaki zalogaj pruža nalet citrusne sočnosti i slatkoće, uravnotežen toplim začinom cimeta ili klinčića koji se često dodaju sirupu. Za razliku od teškog kremastog ili čokoladnog kolača, ovaj desert djeluje lagano i gotovo eterično jer je kolač u suštini biskvit od sušenog tijesta. Mnogi tanki slojevi filo kolača postaju mekani i jastučasti dok preko noći upijaju sirup. Idealno bi bilo da se Portokalopita peče jedan dan i ostavi da odstoji jedan dan. Do sljedećeg popodneva, sirup se potpuno upije i kolač ima neodoljivu sočnost. Fragmenti korice narandže proviruju, parfimirajući svaku viljušku svijetlom, cvjetnom aromom. U Grčkoj je uobičajeno poslužiti Portokalopitu blago zagrijanu ili na sobnoj temperaturi, često uz kuglu sladoleda od vanilije ili žlicu običnog grčkog jogurta. Ovaj kontrast hladnog kremastog preljeva s toplim citrusnim kolačem je posebno raskošan.

Iako ima izrazito citrusni okus, Portokalopita također nosi suptilne note vanilije i začina. Neki recepti dodaju malo ekstrakta vanilije u tijesto za dubinu. Cimet ili mljeveni klinčići se ponekad posipaju u sirup za dašak topline, podsjećajući na jesenje deserte. Kuhari mogu čak umiješati kašiku vode od cvijeta narandže u sirup za dodatni cvjetni miris. Tekstura je ključna: uprkos tome što je natopljen sirupom, kolač ne smije biti kašast. Umjesto toga, ostaje lagan i elastičan, sa svakom pahuljicom tijesta odvojenom džepovima natopljenim sirupom. Uspješna Portokalopita će imati "sočan" osjećaj u ustima koji nije presladak - sirup joj daje sjaj, a da je ne čini gustom.

Portokalopita blista na proslavama i prazničnim stolovima. Budući da se oslanja na uskladišteni filo tijesto i konzervirane narandže (ili jednostavno nekoliko narandži), može se praviti tokom cijele godine, ali je posebno dobrodošla tokom zime kada je sezona citrusa. U modernoj Grčkoj, možete je naći na svečanim namazima uz baklavu i galaktobureko. Ipak, to je ujedno i utješna kućna torta, koja se poslužuje nakon nedjeljne večere ili na porodičnim okupljanjima. Recept je blag: tačan broj listova filo tijesta ili narandži može varirati, a kuhari često prilagođavaju slatkoću ukusu. Budući da koristi reciklirane ostatke filo tijesta, Portokalopita je savršen "iskoristiv" projekat u kojem svaki kuhar može biti snalažljiv.

Nije potrebna nikakva posebna tehnika osim osnovnog miješanja i pečenja. Tijesto se jednostavno umiješa, a zatim kombinira s natrganim, suhim tijestom od tijesta. Kada se ispeče, kolač se peče poput laganog spužva. Nakon što se sirup prelije preko njega, kolač je najbolje ostaviti da se odmori. Ova pauza daje vrijeme da se svaki komadić tijesta od tijesta i kolača opusti i natopi sirupom, što rezultira jednolično slatkim i aromatičnim desertom. Kada dođe vrijeme za posluživanje, kolač se često reže na dijamante ili kvadrate. Budući da je kolač bogato sladak, porcije su obično male, ali okus se zadržava dugo nakon što se kolač pojede.