10 najboljih mjesta u Francuskoj koje morate posjetiti
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Melitzanosalata je omiljeni grčki umak od patlidžana koji obuhvata dimljenu esenciju mediteranskog ljeta. Istovremeno rustikalno i profinjeno, ovo jelo se zasniva na ugljenisanom, nježnom patlidžanu pomiješanom sa svijetlim limunom, ljutim bijelim lukom i bogatim maslinovim uljem. Ime mu potiče od grčkih riječi melitzana (patlidžan) i salata (salata), iako je više kremasti, zemljani namaz. Tradicionalno, Grci peku patlidžane cijele na otvorenoj vatri ili roštilju, ostavljajući da kora pocrni, a meso potpuno omekša. Ova metoda umaku daje dubok, pečen okus koji služi kao njegov zaštitni znak.
Ovo predjelo je osnovni dio grčke meze kulture. Poslužuje se i za stolovima u krčmama i u kućnim kuhinjama, a melitzanosalata se često servira uz topli pita i druge namaze poput tzatzikija ili humusa. Njegova zemljana toplina i osvježavajući okus limuna čine ga savršenim dodatkom bogatijim jelima. Grilovani janjeći ili pileći souvlaki, svježi paradajz i slani feta sir prekrasno se slažu s ovim umakom. Neki kuhari ga čak kašikom stavljaju na tostirani kruh ili ga koriste kao namaz za sendviče za dimljeni okus.
Melitzanosalata ima mnogo regionalnih varijacija. U nekim receptima, meso patlidžana se muti sa senfom ili malo majoneze (stil poznat kao Politiki melitzanosalata) za dodatnu kremastost. Međutim, većina tradicionalnih verzija oslanja se na vrlo jednostavne sastojke: pečeni patlidžan, bijeli luk, ekstra djevičansko maslinovo ulje, malo sirćeta ili limunovog soka i sjeckani peršun ili origano. Prstohvat mljevenog kima ili usitnjenih pahuljica crvene paprike dodaje dodatnu toplinu i složenost. Sastojci se obično miješaju ručno ili kratko usitnjavaju u multipraktiku, ostavljajući smjesu koja je uglavnom glatka s malim mekim komadićima radi teksture.
Rezultat je izuzetno zadovoljavajući: dimljen, zemljan i svijetao, sve u isto vrijeme. Svilenkasti patlidžan je podignut vrtlogom voćnog maslinovog ulja i malo limunovog soka. Ovaj umak utjelovljuje okus ljetnog povrća zrelog na suncu u laganom, zdravom obliku. Mnogi grčki kuhari smatraju melitzanosalatu oznakom doma i sezone. Aroma pečenog patlidžana signalizira vrhunac ljetne žetve, a porodice često peku svoje patlidžane na roštilju u dvorištu ili na otvorenoj vatri na štednjaku. Ovaj zajednički pristup kuhanju znači da svako domaćinstvo ima svoju malu varijaciju, ali univerzalna privlačnost ostaje: kremasta mješavina patlidžana pečenog na vatri i pikantnog limuna koja se osjeća i utješno i svečano.
4
porcije10
minuta15
minuta130
kcalU ovom receptu za melitzanosalatu, dva velika patlidžana se probuše i zapeku dok ne omekšaju. Nakon hlađenja i guljenja, meso se ocijedi kako bi se uklonio višak tekućine, a zatim stavi u zdjelu. Pomiješa se sa mljevenim bijelim lukom, sjeckanim crvenim lukom, svježim peršunom, limunovim sokom i maslinovim uljem. Začinjavanje solju, biberom i malo kima ili pahuljica bibera dodaje dubinu. Ručno miješanje čuva dio teksture. Krajnji rezultat je dimljeni, limunasti umak od patlidžana koji se može poslužiti za 4-6 osoba kao osvježavajuće predjelo.
2 velika patlidžana (ukupno oko 1 kg) – pečena dok ne omekšaju
1-2 čehna bijelog luka (mljevena) – dodaje ljutinu
¼ šolje sitno sjeckanog crvenog luka (plus dodatno za ukras) – za oštar zalogaj
1 šolja sjeckanog svježeg peršuna ili origana (plus dodatno za ukras) – dodaje svježinu
Košer sol i svježe mljeveni crni biber po ukusu
½ kašičice mljevenog kima (po želji) – za toplu, zemljanu notu
Prstohvat usitnjenih pahuljica crvene paprike (po želji) – za dašak ljutine
1 limun (naribana korica i sok) – citrusna jačina
¼ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja (plus dodatno za prelijevanje) – bogatstvo i punoća
Zapeći patlidžane (15-20 minuta): Svaki patlidžan probodite viljuškom nekoliko puta. Stavite ih cijele iznad plamena roštilja, na roštilj ili ispod roštilja. Povremeno okrećite dok sve strane ne pocrne, a patlidžani ne budu sasvim mekani. (10-15 minuta, ovisno o jačini topline.)
Ohladite, ogulite i ocijedite (10 minuta): Prebacite ugljenisane patlidžane u zdjelu i ostavite da se ohlade dok se ne oslobode. Ogulite pocrnjelu kožicu i bacite je. Meso patlidžana prepolovite i stavite ga u cjediljku ili sito na oko 10 minuta da se ocijedi višak tekućine; to sprječava da umak postane vodenast.
Pomiješajte umak (5 minuta): Ocijeđenu patlidžansku pulpu prebacite u zdjelu za miješanje i grubo je izgnječite ili nasjeckajte. Dodajte nasjeckani bijeli luk, nasjeckani luk, peršun, koricu limuna, sok od limuna, maslinovo ulje i začine. Začinite solju i biberom. Vilicom ili kašikom dobro sjedinite, razbijajući patlidžan u uglavnom glatki (ali malo grudasti) pire.
Prilagodite i ohladite (5 minuta): Probajte i prilagodite začine. Dodajte još soli, bibera, limuna ili maslinovog ulja po potrebi kako biste postigli svijetao, uravnotežen okus. Za glatkiji umak, smjesu možete kratko pulsirati u multipraktiku, ali pazite da ne postane previše tekuća. Pokrijte posudu i stavite u hladnjak na 20-30 minuta kako bi se okusi sjedinili.
Posluživanje: Prebacite melitzanosalatu u posudu za serviranje. Pokapajte malo maslinovog ulja odozgo i ukrasite sačuvanim peršunom i po želji posutim malo kima ili pahuljica crvene paprike. Poslužite na sobnoj temperaturi s toplom pitom, kruhom ili sirovim povrćem.
| Hranjiva tvar | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~130 kcal |
| Ukupne masti | 9 grama |
| Proteini | 2 grama |
| Ugljikohidrati | 12 grama |
| Vlakna | 4 grama |
| Natrijum | 210 mg |
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
