Sveta mjesta: najduhovnije destinacije svijeta
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Paški sir (izgovara se "paš-ki sir") je najpoznatiji hrvatski zanatski sir, porijeklom s vjetrovitog otoka Paga na Jadranu. Njegova slava dolazi od jedinstvenog okruženja otoka: hladnog, slanog vjetra zvanog najbolji nosi morsku prskalicu na pašnjake. Samo najotpornije biljke uspijevaju na ovom tlu posutom slanom vodom - kadulja, smilje, komorač i druge - a autohtone paške ovce hrane se ovim mirisnim biljkama. Rezultat je ovčje mlijeko koje ima bogat okus samog otoka. Kada se pretvori u sir, ovo obalno bilje daje Paškom siru suptilnu biljnu slanost.
Ovaj tvrdi, zrnati sir obično odležava od 60 dana do 18 mjeseci i razvija gustu, kristalnu teksturu, ne mnogo drugačiju od parmezana. Kora je prirodno žuta od sunca i često se trlja uljem. Na prvi zalogaj, Paški sir se čini slanim i oštrim, ali zatim prelazi u toplu, slanu punoću s naznakama začinskog bilja i blagom slatkoćom. Miriše na sijeno i slani zrak. Lokalna predaja čak pripisuje vijekovima tradicije: Paški pastiri prave slične sireve od davnina, a danas šest mljekara i dalje slijedi stroga pravila (uključujući oznaku zaštićenog porijekla iz 2019.) kako bi osigurali autentičnost. Kotači Paškog sira često nose male naljepnice ili oznaku brenda kako bi se potvrdilo porijeklo.
U Hrvatskoj se Paški sir poslužuje kao vrhunac svakog tanjira sira. Njegova čvrsta tekstura mami na rezanje na kriške ili rendanje preko jela. Popularni uz njega se poslužuju suhe smokve ili kiselkasti džem od smokava – slatkoća divno uravnotežuje slanost sira. Malo lokalnog maslinovog ulja i čaša bijelog vina (pošip ili svježa istarska malvazija) ističu okuse. Kod kuće, Hrvati Paški sir mogu jesti jednostavno s maslinama, pršutom i kruhom. Kuhari ga naribaju preko rižota s morskim plodovima ili tjestenine umjesto parmezana. Kako god ga jedete, Paški sir nudi jasan okus surovog paškog morskog zraka i suncem pečenog bilja, obuhvaćajući sam krajolik svog porijekla u svakom zalogaju.
10
porcije60
minuta9
mjeseci480
kcalPaški sir se tradicionalno pravi zagrijavanjem sirovog ovčjeg mlijeka na oko 32–37°C, a zatim dodavanjem sirila da bi se formirao gruš. Nakon što se gruš stegne, reže se na sitno, lagano zagrijava i presuje u okrugle kalupe za sir. Formirani kolutovi sira se sole i salamure oko jedan dan. Zatim odležavaju u hladnim, vlažnim podrumima od 2 mjeseca do godinu dana ili više, razvijajući prirodnu koru. Siru su potrebna najmanje dva mjeseca da bi se nazvao Paški sir (iako mnogi proizvođači odležavaju 6-8 mjeseci radi dodatne složenosti). Konačni proizvod je tvrdi, slani sir s čvrstom, blago mrvičastom teksturom i slano-biljnim profilom. Često se jede rendani na salatama, naribani preko tjestenine ili jednostavno narezani sa suhim voćem i vinom kao predjelo.
Ovčije mlijeko: 25 litara (po mogućnosti od paške ovce, ako je dostupna)
Sirište: 5–10 mL tekućeg sirila (ili odgovarajuća količina praškastog), pogodnog za ovčje mlijeko
Sirna sol: nejodirana sol (oko 200–300 g, fina sol, u salamuri ili suho soljenje prema metodi)
Kultura sira (opciono): mezofilni starter (za sigurnost u kućnim uslovima)
Maslinovo ulje: za trljanje kore tokom odležavanja (opciono, obično koriste profesionalci)
Zagrijte mlijeko: Ulijte ovčije mlijeko u veliku posudu od nehrđajućeg čelika i polako ga zagrijavajte na oko 32°C (90°F), lagano miješajući. (Vrijeme: ~20 minuta)
Dodajte sirilo: Sklonite s vatre i dodajte tekuće sirilo (prema uputama na pakovanju) uz miješanje. Pokrijte i ostavite mlijeko da odstoji oko 45 minuta, omogućavajući formiranje čvrstog zgrušavanja. (Vrijeme: 45 minuta)
Rezanje i kuhanje skute: Nakon što se zgusne, narežite zgusnuti sir na komade veličine graška koristeći dugi nož ili rezač za zgusnuti sir. Polako zagrijavajte zgusnuti sir na 38–40°C (100–104°F) tokom 20–30 minuta, lagano miješajući. (Vrijeme: 30 minuta)
Ocijedite skutu: Prebacite grudvastu masu u kalupe za sir obložene gazom. Lagano pritiskajte (pritiskom od oko 4-7 kilograma) oko 4 sata, okrećući na pola, kako bi se višak sirutke ocijedio i formirala čvrsta masa sira. (Vrijeme: 4 sata)
Salamurenje sira: Izvadite novoformirane kolutove sira iz kalupa. Potopite ih u 20%-tnu slanu otopinu (200 g soli po litri vode) na 18-24 sata. Ovo će im dati okus i sačuvati površinu.
Dob: Izvadite sireve iz salamure, osušite ih tapkanjem i stavite na drvene police na hladno (~12°C) vlažno (85% vlažnosti) mjesto. Svakodnevno okrećite i obrišite svaki sir. Ostavite ih da odležavaju najmanje 2 mjeseca; tradicionalno 6-18 mjeseci. (Odležavanje: 60+ dana, do 2 godine)
Posluživanje: Kada sazri, ostavite sir da dostigne sobnu temperaturu. Narežite ga ili naribajte. Za predjelo, poslužite kriške s pekmezom od smokava i maslinovim uljem. Za upotrebu u receptima, naribajte ga kao parmezan preko tjestenine ili salate.
Kalorije | Ugljikohidrati | Proteini | Debelo | Vlakna | Natrijum | Alergeni |
477 kcal | 3 grama | 28 grama | 40 grama | 0 g | 793 mg | Mlijeko (ovčije) |
Napomena: Paški sir ima visok sadržaj masti i proteina. Oni koji paze na unos natrijuma trebali bi ga konzumirati umjereno.
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
