Đuveč (hrvatski tepsija od povrća)

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

• Zamjene i napomene: Zamijenite rižu drugom žitaricom poput bulgura ili kvinoje (prilagodite tekućinu i vrijeme kuhanja). Dodajte 1 šolju sjeckane kuhane kobasice ili piletine za ne-vegetarijansku verziju. Konzervirani paradajz je dobar zimi. Ako vam ostane kuhane riže, umiješajte je na kraju umjesto nekuhane riže. Đuveč je prirodno vegetarijanski (koristite povrtni temeljac ako dodajete temeljac).
• Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Đuveč se često poslužuje kao prilog uz roštilj ili pečeno meso (posebno roštiljske kobasice ili svinjetinu), ali jednako dobro funkcionira i kao vegetarijansko glavno jelo. Također se slaže s ćevapi (pečeno mljeveno meso) i ukusan je s malo jogurta ili prženog jajeta na vrhu. Poslužite ga sa zelenom salatom ili ukiseljenim povrćem sa strane. Ovo obilno jelo također se lijepo slaže s hrskavim kruhom. Poslužite ga sa srednje jakim crnim vinom (poput plavca ili pinota crnog) ili laganim pivom.
• Čuvanje i podgrijavanje: Ostatke hrane čuvajte u hladnjaku do 4 dana. Tepsija se može zgusnuti dok stoji; dodajte malo vode ili temeljca prilikom podgrijavanja da biste je razrijedili. Podgrijavajte na štednjaku na laganoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici dok se ne zagrije. Đuveč se može zamrznuti 2-3 mjeseca; odmrznite preko noći u hladnjaku prije podgrijavanja.
• Varijacije i zamjene: Pomiješajte drugo povrće: patlidžan, mrkva ili zeleni grah su dobri. Umiješajte kuhani grah ili slanutak za dodatne proteine. Začinite sjeckanom čili papričicom ili dimljenom paprikom. Za verziju s više mesa, prvo propržite kobasicu ili mljeveno meso i dodajte ga u pečenje. Po želji zamijenite rižu ječmom ili farrom. Neki recepti uključuju kiselo vrhnje ili jogurt umiješane na kraju radi kremastije teksture.
• Savjeti kuhara: Za najbolji okus koristite najzrelije i najslađe rajčice koje možete pronaći. Prilikom prvog kuhanja držite vatru niskom kako ništa ne bi zagorjelo. Čvrsto pokrijte lonac tokom pečenja kako biste osigurali da se riža pravilno pari. Oduprite se porivu da previše miješate kada je u pećnici – jednostavno prozračite rižu kada je gotova. Ako se vrh osuši prije nego što se riža skuha, samo umiješajte malo vode u rubove i ponovo pokrijte.
• Dodaci po želji: Pojedinačne porcije ukrasite naribanim parmezanom ili izmrvljenim feta sirom. Malo soka od limuna ili malo pahuljica crvene paprike može uljepšati okus. Đuveč možete poslužiti i preko palente ili riže za dodatni volumen. Ostatak đuveča odličan je za pripremu punjenog povrća ili kao preljev za bruskete.
• Povezani recepti: Đuveč je srodan balkanskim jelima poput bugarskog đuveča i turskog güveça. Posebno se dobro slaže s jelima s roštilja poput ćevapa ili pljeskavice, te s drugim prilozima od povrća poput blitve ili graha (gulaša od graha).
• Potrebna oprema: Oštar nož, daska za rezanje, veliki lonac otporan na vatru ili posuda za pečenje (ili vatrostalna posuda), kašika ili špatula.